yunyunxia

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" H' `# ~. ]) ?) O" p( h: k     幾乎帶餡的食物我都喜歡（除了餃子），對包子更是情有獨鐘。一段時間不吃的話心里就會饞得慌。我家的人呢，無論大的、小的也都好這口。上周末我去姐姐家時，就給大家包了一大鍋的韭菜雞蛋包子。韭菜雞蛋餡也算得上是最家常，當然也是最經典的餡料。有不愛吃韭菜雞蛋餡的人也不多吧，餐館里要是有韭菜盒子的話，點擊率應該也是很高的。8 q9 ^, c( t# i/ t  R
   平時我也經常蒸包子，不過這次的包子蒸得特別好，面發得很好，包子皮松軟，餡料呢咸淡適中，關鍵是這蒸好的包子吧，韭菜顏色翠綠，看著就讓人有種要品嘗的沖動。不像以往蒸好的包子中韭菜發黑，這次蒸的時間掌握的恰到好處。有了這次的經驗，我蒸包子的功夫應該是越來越嫻熟啦。等以后我要沒錢，餓肚子時，我干脆就去賣包子啦，這肯定能養活我。中國人是多愛吃包子啊，看看滿大街的什么這功夫包子，那師傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都會有人排隊，從這就能看出這包子真是魅力無法抵擋啊。3 @3 w" i4 B* Z; ^& `
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9 Z$ g6 y7 G4 B/ A6 h- J5 Q" ~0 ^; b原材料：
5 e( U5 E) y6 a+ IA.包子皮材料：富強粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太軟的話，包好的包子不挺，賣相不好。如果覺的250克水和出的面硬，那就再加5至10克來調節。）( H) i( V# c) Y) b
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B.包子餡料： 韭菜500克 、蝦皮30克、雞蛋（中等大小）5個、玉米油（或其他植物油）20克、大
& T6 {( \- [& C( Q; B4 B9 _              蔥半根、 姜一小塊
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C.調   料：鹽7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、雞蛋（調餡）1個（調料可以根據個人喜好來放，但不要放醬油，顏色不好看不說，還會破壞韭菜的鮮味。包子皮厚，所以餡料要調的稍微咸些吃起來才剛好。如果調好的餡你嘗起來正好，那就再放點鹽，再嘗覺得有些咸，這就剛剛好。）
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! W( e9 p, K5 n1 T* ~制作過程：: j+ O: [7 P7 p, ?

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1、蔥、姜洗凈切末；
! ^& f, _' t# X* @# x  O/ V/ O& {9 B2、韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌勻；
6 _9 U" C! |" ^' T- j, P     雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱后下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；
8 i1 Q& u* b$ \% g# X     蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。! s$ q( s8 [* n3 h+ n6 `
     把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。0 G3 x) K# t, [/ f6 m
3、材料A中的酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。
/ Q2 L1 q- v, a     把面粉揉光滑的面團（如果揉不光滑，可以將面團先用打濕的屜布蓋上，讓面團醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的面團啦）。& a* ^$ Y1 _! G2 B( r
4--5、用打濕的屜布蓋在揉好的面團上，放溫暖處發酵至兩倍大，面團內部呈蜂窩狀時發酵完成。* \9 r3 e; Z( O! x1 U
6、發酵好的面團用力揉搓幾下，排出內部的空氣。然后將面團搓成長條狀；
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7、用刀將面團切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那么膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然后將劑子按扁；" w1 N7 O" E. a, G/ k: c; G
8、把劑子搟成中間厚四周薄的圓形包子皮；
! i$ `2 C, H  I9、在材料B中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；
& D. k: b' W# k10、取一搟好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡。）；5 z, ^* Y; a5 g3 y  s
11、揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最后收口；
/ _& S4 C! w. ~3 X: s9 k6 `12、蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然后把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，面皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時間。）放在蒸屜上的屜布一定那種厚的，不要用薄的，會沾包子皮的。家里要是干玉米葉那就最好啦，蒸好的包子還有帶有玉米香味呢。我就特別想要那干玉米葉，就是木有人送我哦，自已也晾不好。. l/ z& |' n: u8 ~" ?3 ~- R# t* ~1 E
13、包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出。韭菜雞蛋餡非常好熟，蒸制時間不宜過長，時間太長韭菜會變色，不好看。包子小的話上汽后蒸個八、九分鐘，大包子就蒸12分鐘就行啦。
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yunyunxia

回復 聰明的肥貓咪 的帖子: X( A0 q* e  o( L. w) u
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俗話不是說包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，圖的就是真材實料，吃著放心。味道最重要。外形嘛，多包幾回就熟練啦。

yunyunxia

回復 sunny82126 的帖子
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  F0 I% d  [& W: G( R好啊，沒問題。

sunny82126

真不賴啊 不過俺家人都不喜歡吃韭菜，下次親再上個其他餡的吧~~

yunyunxia

回復 北京媽媽1 的帖子
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包子是好多人的大愛呢。

北京媽媽1

今晚試試，兒子最愛吃飽飽

yunyunxia

回復 沙漠孤雁2011 的帖子
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1 U1 ?5 u: ?" e希望這些對你有幫助。

沙漠孤雁2011

看看學習了

yunyunxia

回復 風晴水笑 的帖子8 H% A1 N( M0 R  Y

/ h* L; G7 y5 ^# |% X2 d那親試試吧，一般酵母沒問題，應該都能成功的。像饅頭啊包子啊做起來并不難。祝你成功哦。不過韭菜餡的愛出水，包的時候動作要快，包子皮呢是搟的稍厚些（中間厚四周薄）。要不就先調個豆角或豬肉大蔥的來試試。

風晴水笑

嗚嗚嗚……我也超級想做包子，但總是發不好面，每每弄成死面包子，硬到不行。結婚八年了，沒做過一次成功的，最近兩年絕望到一次沒試過。看了樓主的帖子，又勾起了我做包子的欲望，打算買酵母去，按親的方法再試試，但愿能有點起色。

yunyunxia

回復 happy果果寶 的帖子0 N/ ?2 T' O9 t. [
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嘻嘻，偶也整個視頻，不過吧這得看我姐樂不樂意給我拍。她估計沒那個耐性。

yunyunxia

回復 emilycsly 的帖子
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祝你生個漂亮寶寶哦。

yunyunxia

回復 ∮冷冷的泡沫 的帖子& \  R+ ~  N( r: Z
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現在這天氣發一個小時也正常，面團發好的程度可以這么測，用手在面團上戳個洞，如果洞口周圍的面沒有馬上回縮，就表示發酵好啦。要是面團塌陷啦，表示發過啦，那就當老面使吧。要不是發酵的原因，下回就用富強粉做吧。

yunyunxia

回復 happy果果寶 的帖子( o  z) Y3 n, Y: [+ x7 s
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那就動手蒸一鍋吧，蒸包子不麻煩滴的。

happy果果寶

好誘人。。。。

∮冷冷的泡沫

回復 yunyunxia 的帖子4 C6 a3 G% U% K( O+ M$ p# I7 O

* ~9 m7 H5 j- s! _我也是用安琪的，可能是面的原因吧，可能發過了，我一般都發一個小時左右。