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帶魚丁丁 [17小時吐司面包]
( W" F# q/ b6 C2 C說是17小時，但是我可真是從晚上9點20分折騰到第二天晚上12點才算完呀！都超24小時了，
0 \, z a0 Z) z4 _要算人工費我這還不得賣金條價兒呀！ 
1 N6 Q* n( T( `5 K! Y需要用到的工具：烤箱、吐司模、電子稱、量勺、揉面刮板、案板（塑料的好用不沾面團） 冷藏面團：高粉120克 低粉90克 水120克 酵母1.8克（我放了1/4勺 2勺）鹽一點 主面團：高粉90克 水80克（按照原方子是90克 但是我特別實誠都方里了 面團軟死了手揉肯定特別費勁 您就減少用量吧！） 酵母1/4勺 黃油20克（最后放） " B" I3 B9 p6 c3 f1 I! K
開始制作 圖片從上到下 從左至右的順序看！ 冷藏面團原料稱重 揉成1團 放盆內蓋保鮮膜 放冰箱冷藏保存17個小時 取出后 冷藏面團切小塊 主面團攪拌成團 與 小塊冷藏面團混合 揉至擴展階段（就是讓面團上勁了） 最后加入黃油 揉至完全階段 （揪一塊面團輕輕拉伸可以拉出薄膜） 蓋保鮮膜 放室溫發酵 發酵完成 分隔60克一團 每條4團還剩下1團 如果你是用450克吐司模具 那就等分為2份或者3份就可以了 發酵到滿模 進烤箱180度 烤25分鐘 450克吐司模具烤30-40分鐘
' x: T% U1 @" f( G# P如果您是新手制作一定要記住幾個要點： 1烤箱溫度 我用的是祈合828型號烤箱 如果您的烤箱和我的不同那么溫度可能會有差別 要酌情處理 2面團里的水分 做面包 尤其是吐司面包 面粉特別重要 品牌不同 吸水量就會不同 目前我認為最好購買最好用的就是金像牌高筋面粉 3酵母 一定是新買的不要過期了 酵母打開包裝后會有失效的可能 所以您打開包裝放入小瓶里 冰箱冷藏是正確的儲存方法哦！
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發表于 2012-7-22 10:25
