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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 編輯 1 p6 X# P) d' k/ p* {
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幾乎帶餡的食物我都喜歡（除了餃子），對包子更是情有獨鐘。一段時間不吃的話心里就會饞得慌。我家的人呢，無論大的、小的也都好這口。上周末我去姐姐家時，就給大家包了一大鍋的韭菜雞蛋包子。韭菜雞蛋餡也算得上是最家常，當然也是最經典的餡料。有不愛吃韭菜雞蛋餡的人也不多吧，餐館里要是有韭菜盒子的話，點擊率應該也是很高的。, n" ~6 O( s3 a) a" j) u
平時我也經常蒸包子，不過這次的包子蒸得特別好，面發得很好，包子皮松軟，餡料呢咸淡適中，關鍵是這蒸好的包子吧，韭菜顏色翠綠，看著就讓人有種要品嘗的沖動。不像以往蒸好的包子中韭菜發黑，這次蒸的時間掌握的恰到好處 。有了這次的經驗，我蒸包子的功夫應該是越來越嫻熟啦。等以后我要沒錢，餓肚子時，我干脆就去賣包子啦 ，這肯定能養活我。中國人是多愛吃包子啊，看看滿大街的什么這功夫包子，那師傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都會有人排隊，從這就能看出這包子真是魅力無法抵擋啊。) O( Y+ ^* t, W" m( c7 c/ h' Q2 M
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3 h( e) l" h9 A5 Q3 j' M原材料：$ K" z, ^8 v; D$ Q
A.包子皮材料：富強粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太軟的話，包好的包子不挺，賣相不好。如果覺的250克水和出的面硬，那就再加5至10克來調節。）
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B.包子餡料： 韭菜500克 、蝦皮30克、雞蛋（中等大小）5個、玉米油（或其他植物油）20克、大
8 t( E: Q' a# ]8 }: R 蔥半根、 姜一小塊
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5 X0 U$ ]9 X! w6 w3 {: g" Y- EC.調 料：鹽7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、雞蛋（調餡）1個（調料可以根據個人喜好來放，但不要放醬油，顏色不好看不說，還會破壞韭菜的鮮味。包子皮厚，所以餡料要調的稍微咸些吃起來才剛好。如果調好的餡你嘗起來正好，那就再放點鹽，再嘗覺得有些咸，這就剛剛好。） [4 q0 z& W" h& v$ A
! e, F: x# {0 Y( j9 J' c5 R# n7 ?制作過程：
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1、蔥、姜洗凈切末；4 U$ T( v1 _/ C5 W7 w6 o$ X& J
2、韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌勻；1 _9 P0 U6 ] Q. ^9 E1 @/ J5 l. v
雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱后下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；
- t- b; T" Z! _& D6 ~- F 蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。1 _$ W& e3 \1 p8 l) Q
把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。
, f( {7 r+ b: t3、材料A中的酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。
& T6 m& u5 h$ A+ \5 k' O( W9 F 把面粉揉光滑的面團（如果揉不光滑，可以將面團先用打濕的屜布蓋上，讓面團醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的面團啦）。9 _+ t6 p# ^% o) H. m
4--5、用打濕的屜布蓋在揉好的面團上，放溫暖處發酵至兩倍大，面團內部呈蜂窩狀時發酵完成。
2 L% ^3 \) |- j; p! U" q2 H* \6、發酵好的面團用力揉搓幾下，排出內部的空氣。然后將面團搓成長條狀；6 }3 v5 R3 E& _ ?
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7、用刀將面團切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那么膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然后將劑子按扁；
: x7 s; u# P. g, N; b( [8、把劑子搟成中間厚四周薄的圓形包子皮；
5 E7 D+ w1 }6 f, |) C9、在材料B中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；
8 Y. x# f- C# n( E- ?; f10、取一搟好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡。）；. ^+ P! \4 p2 w) }; r4 K
11、揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最后收口；
' Y$ K7 Q6 X" e( d2 a12、蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然后把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，面皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時間。）放在蒸屜上的屜布一定那種厚的，不要用薄的，會沾包子皮的。家里要是干玉米葉那就最好啦，蒸好的包子還有帶有玉米香味呢。我就特別想要那干玉米葉，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
+ {, \# W4 [* q8 I6 C. h13、包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出。韭菜雞蛋餡非常好熟，蒸制時間不宜過長，時間太長韭菜會變色，不好看。包子小的話上汽后蒸個八、九分鐘，大包子就蒸12分鐘就行啦。
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發表于 2012-9-27 15:07
謝謝哦
，要不以后罷工啦。
