本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 編輯 6 P& t" L0 ?& k+ D Y2 z
r" g' ]9 G3 U% X8 ?, l' R我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動(dòng)( Q6 l9 O H- Q6 |! i
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正好之前寫過日志，拿來在媽網(wǎng)上秀一下，哈哈！ 這個(gè)蛋糕做過幾次，都是親朋好友過生日的時(shí)候烤制的，覺得比戚風(fēng)隆重一些，也拿的出手。過程是第一次烤制的時(shí)候?qū)懙?，但是?jīng)過自己不斷改良，現(xiàn)在看起來已經(jīng)很像那么回事了，請(qǐng)各位親們輕拍?。?/font>
; }, W* F+ ~7 ^0 H8 v3 x0 k: x 用君之的話說，布朗尼是一種非常簡(jiǎn)單，但非?？煽诘那煽肆μ瘘c(diǎn)。配料很簡(jiǎn)單，制作也簡(jiǎn)單，是新手上手的選擇之一。
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先要制作布朗尼面糊,其實(shí)就是巧克力面糊,只是這次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面團(tuán)就是把50g黃油、50g黑巧克力隔水溶化，再將35g細(xì)砂糖、40g雞蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉（過篩）依次加入，每一樣都是添加混勻后再加入另一樣。 攪拌混合巧克力溶液 加入面粉，混合成布朗尼面糊 面糊和好后，看起來要比戚風(fēng)的面糊稠一些，君之說，要用刮刀抹平，這實(shí)在是個(gè)很難的一步，折騰了半天，還是不平，算了吧，眼看預(yù)熱的五分鐘到了，差不多就進(jìn)烤箱了。烤制溫度是180度，18min，當(dāng)然烤前還是要講烤箱預(yù)熱5min。
, _4 ?! B- D1 r布朗尼蛋糕出爐，還是中間高，呵呵，忍了！另外就是布朗尼面糊進(jìn)模具前，在模具周圍及底部都涂了一層奶油，并撒上面粉，方便脫模，這招挺管用的，周圍淺黃色的就是烤制之后的奶油+面粉涂層。 在烤制布朗尼的時(shí)候，我做了芝士面糊，其實(shí)里面沒有面，就是將210g奶油奶酪隔水溶化，加入30g細(xì)砂糖，60g雞蛋液以及60g原味酸奶，像巧克力面糊一樣依次添加，攪拌均勻。 制作芝士面糊 4 W; O; i" R0 V' J
時(shí)間剛剛好，布朗尼18min烤制出爐，直接將芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里，上下火160度，30min，差不多用牙簽扎一扎，如果沒有粘性物質(zhì)粘到牙簽上就應(yīng)該好了，引用君之的話是：按上去內(nèi)部沒有流動(dòng)感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐。 第一次烤制本來還有很多設(shè)想，例如加點(diǎn)葡萄干什么的，但是第一次真是手忙腳亂的，也忘記了，而且時(shí)間沒有控制好，于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑，有點(diǎn)像蛋撻的表面，布朗尼里面也有氣泡。 8 @( Q4 z1 \* i9 y0 {# |& O$ J6 K
后來經(jīng)過不斷改進(jìn)，也熟練了，在烤制的時(shí)候在模具上加一層錫箔紙，就不會(huì)產(chǎn)生焦斑了。而且添加了自己喜歡的東西，自己看起來還是很滿意的，哈哈！大家猜猜上面的果粒是什么？# E0 e* O; R3 x$ P8 R% l' `
上面的果粒是我買的藍(lán)莓果粒，三重享受，哈哈！
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發(fā)表于 2012-7-11 15:04
