- 媽米
- 15907
- 經驗值
- 13741
- 在線時間
- 542小時
- 寶寶生日
- 2006-09-28
- 注冊時間
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 閱讀權限
- 100
- 積分
- 13741
- 精華
- 13
- UID
- 7809174
 
- 寶寶生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 編輯
% I6 Z, T8 I* M3 E4 U4 t# S: I& u/ c- Q5 y
驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念 。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！
: p" x+ h( o( M7 [5 k3 o {$ f, _' v
1 V, h/ {- U- D
( y3 S1 B; @" _- f8 I
+ l# Z5 X, e& W$ H1 v
5 Y& v( c3 n) f- A+ O6 d* X1 y6 S" o' B* e( J2 P) M7 C
紫薯饅頭是我老媽的最愛！
9 q, U) F+ ]3 Q" Z" j! I2 ~ 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！' a* ], o% {7 _8 l. l
第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。) Z; s. b0 r9 r1 Z e
自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。6 K% B" A0 N7 j8 b
我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。7 f- z8 Z. f' T/ N5 H, V- T B2 ?
6 w5 e X5 _& @+ @6 Z
$ |- E" i5 |4 {6 ~. w& M1 a& I
% O- M4 b) q) C
6 }: B, B& {: F# M4 o
( S% h7 r, y9 l3 w3 f! p5 o; q
1 ?# @" R. |* s# u$ C9 b2 U9 F, P3 Y$ ~+ c# a8 F
原料：成品12個饅頭4 K6 y8 w, Y1 h) y. ~; J$ G# j" ~
3 \8 k; `' l. \5 C* c3 F# S
紫薯 250克、牛奶 250克
* i* p( ~$ V- s! k. ^8 a五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克: L# b) ~1 `* c1 f
安琪速溶酵母 6克! a% g& M8 G6 ?' N
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。
7 Q* r3 |% w. [( V( x2 N+ w0 n1 x6 w# r& h% p
/ L$ @# h* C2 u6 @7 e t+ S2 }
注：做好饅頭的關鍵9 K7 p% a- Q& \, @6 @
1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？; ]8 ^. J7 ~0 E7 a5 U9 ^
2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。0 o9 s+ C) A/ z' B% p) d
3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。" N8 G. L, h2 i& R9 L* W
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。/ D" |5 r8 L4 x( n u' ^
+ B- ^! T8 y& T& k
* ^2 @; Y8 h4 o: w3 a- `" u制作過程：
% V7 k& \. f* @9 g" }6 Z+ j: v+ {8 `+ |+ I2 Y
8 t' U( h5 v9 P, }
3 _; w: d3 Q- m- M8 R1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。8 F9 j0 O8 j1 l. F
* f# N9 L( ]! P- p( f& U
2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。6 U/ A z" U0 H5 u2 \, P
8 k4 A1 d2 O% S3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；1 e- f- Z: S$ Z7 T$ y0 Z7 _
5 b& _+ g7 k5 U+ l4 O$ b4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；) q8 \$ P, |; T2 }/ ~
! P. u; ]9 U0 }: L: L5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；/ m4 D, {2 v* y% n* D. Q
$ m, ?+ a, c v8 B' E
6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
* [* s# G7 H2 b5 [- j8 M6 ]5 Q2 ]7 s- L$ L( O
' G3 ], U6 G1 n4 b! R# z) r5 ]
" _1 ?, Z: J/ J& l9 X
7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
$ G S+ s) P$ g4 T j* }( }8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；
" G6 O0 O3 q# d6 ^+ P% d, g9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；5 y1 J" p+ _: ]6 O
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。
7 E9 T# E" G: B6 ?3 }
/ V) g7 ~# [5 m5 Z6 a" t0 \給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：
2 G" o" t, C# v& l* y% U
! B) @/ J7 y2 I; J/ u8 Q. T. a7 Y m* A# a" K
% D/ O% K8 q! U J
7 X' e" W3 C9 D/ \" Z8 L! s% v6 z' Y# x( }+ k# d
# u; ^2 p7 n1 L' t4 k
1 I Z8 B7 v8 K0 T( v; R$ [
]6 M- a2 C$ D" s& k- U
& U$ k) @. m p" W0 \7 u
5 _) A8 z* j$ S) \
我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：6 \& k: j/ Y" |% p! u
: n- Q9 R1 C8 M( U! U g
7 N# \9 V3 I2 U9 ~8 p# K 胡蘿卜饅頭 牛奶饅頭 胚芽饅頭; `3 _* y" ~) a2 r7 j+ x# _
4 a" d2 O0 K( H5 }* ^0 l0 C& \4 ^# X' m
/ s* a+ ?* k- ]3 p$ l
紅棗雜糧饅頭
8 W( j. I: C; v& W: x+ N, {+ i& O% v9 ^1 ^7 K7 P% R
* q' {7 ~/ \& S$ p4 q
4 Q1 V& \- o. E7 u! ]) Y p* N
; e- G% [7 V0 J1 z$ G* W _
' |+ R; V" z8 C
|
-
總評分: 經驗值 + 20
媽米 + 150
查看全部評分
|
發表于 2012-10-13 21:38
謝謝。
謝謝哦。
