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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 編輯
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驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念 。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！
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紫薯饅頭是我老媽的最愛！5 W& `3 H6 s8 Y6 j- Q
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！# P9 M# a9 S9 a
第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。
% t) l q! |4 C7 S5 {9 w. ~* E# L 自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。
# c: n* l" r" D) B; X2 R 我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。% H- n& o$ O/ K' H1 J; F
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原料：成品12個饅頭* t Q6 e# k1 J) b& [) I. p0 U
1 X" K. U5 Y* h6 U紫薯 250克、牛奶 250克
% r3 V9 }: K; d- x0 i' \/ Z$ Y五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克6 _+ h8 y' w1 P# O
安琪速溶酵母 6克* O7 w& [! B! h, n8 q8 H, g
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。
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注：做好饅頭的關鍵
9 ]) L6 _" t$ Z* S2 y1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
. B4 k4 }1 C: B# Z2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。" Q% k% F u3 y7 l
3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。- v) K/ [" H! w( \: Z9 ~4 g
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。; ]$ Z a6 g, q
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% a: V ]9 p2 X! p. `% z制作過程：
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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。 | J4 y/ r- H0 d
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2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；. c, D/ ]/ K! j5 P; a- I9 `" a
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；
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$ Y/ ?; b1 C p& b6 Q; ?5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；
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6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）； `) ]4 Z& w$ u) { o
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5 u1 E S3 P0 z' j( q6 K8 @+ v7 r1 S7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。' E9 Q; i- U4 q5 e
8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；
% n9 }/ b$ d1 |3 y& S8 o9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；
1 B! v* ~5 e2 M8 X" U. C10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。
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5 y* ?: N9 [" w! E0 N給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：
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, \5 B! b4 P: m: ^3 a `& |我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：
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) ?+ |, Q. Z9 `2 \9 u 胡蘿卜饅頭 牛奶饅頭 胚芽饅頭$ a P7 f: L: p1 M5 ^
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/ @/ x: Q/ m) l, W 紅棗雜糧饅頭% ^- G( A+ R: F9 @5 c( @" Z
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總評分: 經驗值 + 20
媽米 + 150
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發表于 2012-10-13 21:38
謝謝。
謝謝哦。
