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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯
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7 x% o1 T8 V# ^! |( K* R/ Z我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
& k- [# o N* \: j. uhttp://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html5 @6 T; G8 ~: j( ?' i; R$ u. C4 |
5 n9 Y5 x8 ^3 W6 b6 ?哈哈~加精了。好開心咩~~8 {4 @3 Q+ L _4 v2 A
3 p: H+ ~# J5 s3 A1 A5 ^" b上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~" @9 L0 R0 _& \8 O5 ^0 H0 T) C
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~
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2 f$ T2 h. O8 P. }廢話不說啦，上圖，上過程~~! j# k! ~# G6 R" K, p- r
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4 ^5 A+ b9 c4 q8 Q _$ H, v老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）. r Z2 ^9 x& s; T9 Z# w0 {
% r" m# l/ b v皮的原料及制作：; ~$ x; ^+ Y& K5 g9 ]) F0 v* Q- Q
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥# _2 K; e3 S3 k* c W
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
- F6 h9 y, ^/ m油酥：中筋面粉80克，黃油50克, R& m# l- R; e* B; V
( k, `( L" K* L7 [5 Y1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）7 v' S4 B1 i; s- `1 S
2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）4 c8 p% Y4 D1 d# Q
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。/ m0 L; j/ I9 e% ~3 H/ Q& }
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。2 I2 \0 o/ {+ e9 O h- j ~( k
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
, C+ z* m# S0 a5 M, z U% f+ }; ?6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~
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皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~/ s: b+ _: _ T* L. Z
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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6 B" }9 R7 m1 \' l7 W, s豆沙餡的原料及制作： W- V; |% @. _* m( V& p! L w
紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）2 I- r) ~+ q& P4 g
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚) a3 _' t4 o' c/ ~4 h5 H
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）8 ?" M+ l1 y1 X. F
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。
9 \# L8 r3 Q* m; b( \& f4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
( S& f% m7 C% S; a5. 充分攪拌。
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來$ R& M$ X, C% C* k! k+ ^
2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來
4 b7 U* ~/ t ]% x3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍
5 X7 b/ v0 z/ ] N$ Y4. 將16個小卷靜置15分鐘6 G! v3 W3 H% s3 l4 V$ w2 f
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央$ R( H( Z: x8 Z* W% ]% M
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）
- R& x1 m. \$ R/ Y; e" B! s Q& G" e0 i7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。
4 v. T9 x; ]$ W$ Y% e0 [8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）
0 _9 j. ^# }1 V2 f# P2 F9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
0 I$ }; Y* V+ \; T$ I! X% u; M: N10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
1 q6 Z9 ^& o' q& G# `9 d& r11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。% g A9 [7 n1 H9 g) q
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。1 p2 V. H9 m4 ?) I' s( y9 J4 g
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, L% A* g2 n, S6 }' V& ?" m剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~' t9 y" K8 H, t, Y
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0 c' [# G/ F0 L! _南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。' |0 Q' d8 m8 o; {
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+ Y' \. F% Z# v- l奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。1 S7 O! h" r" u1 m0 \6 C
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阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~, n* }* U h& K% t
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奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。6 d& H- x& q3 K" e; C
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就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~# `- ]+ t( Q# k! V0 |. [
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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發表于 2012-7-20 13:53
