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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯
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- [, m1 n7 C/ a+ ]% q- l8 Z j我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
/ g7 C, W# i- U' d9 I' qhttp://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html
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+ P7 j/ r1 Z# _# l5 U" _- M哈哈~加精了。好開心咩~~
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/ e& p; I0 I: x2 W上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~! y! l% L$ k. G# n4 w
. ?* G- t5 O+ n4 h6 ^廢話不說啦，上圖，上過程~~+ F* h9 m0 m8 M$ ~ ^ A+ q
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0 G& D$ |4 i5 _6 h4 `老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）# |4 F7 Q* {( r. l. r% p* G
4 U" p6 o% f: _皮的原料及制作：
; O) S) `% o# ~" N5 A3 E皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥
3 G- U4 |5 Z* C1 q3 s3 n8 I油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
* j" r4 u- A( {+ _9 m油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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! _- T4 U4 I$ Q: g! J& m* y1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）
6 j) T3 Q2 }, f6 o, N% w2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）
; M# T' z! ~5 e' K; g3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。
9 s$ X |, \4 X B$ R8 ^4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。- l' u, u) R% h9 {
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。, O% Q/ H, i- B% V2 ]- M
6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~8 `7 h4 U& C2 o; x
: f" [# z/ v# Z5 m皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~
" Y! {. d: A& t# m5 h5 r7 T/ w傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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豆沙餡的原料及制作：
* r6 r( U `) D紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）
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# n0 M% @ F0 m- o1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚# V& `+ U S) k- y9 F9 E9 s
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）
9 z' o$ }, e$ z% a3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。0 ?* V5 D5 W9 w# @6 w; x5 m$ @
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
$ N+ _. h2 ^3 ^) v8 `5. 充分攪拌。3 f3 }# K9 O3 D7 I& W+ L* s" [
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
. x" A @/ j/ O) ]2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來; _: ]; f6 Z1 W. n
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍
/ U2 C6 ^) t* K; Z2 n& j9 J9 L4. 將16個小卷靜置15分鐘
0 h7 h( O! g4 X5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央
5 b7 Y' i u0 H; j# }% P6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）) S( g6 Q$ h4 w$ I
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。
1 ?# E& z+ ~" e# `8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）9 @) \, i4 p& w" H: U. P/ d
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。# f: g/ M A( D, _9 l. [
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
* W% B* N6 _- A0 k3 L+ N11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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- V' U1 J$ S( K' y% B$ l我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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* S* \3 S9 i$ h1 S1 c南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。: d6 E9 y, Y% }$ D% |
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6 V: Q: W9 ^2 y. ^- Z* U奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。9 {8 h. d3 z5 S% T
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& k' {. _+ Y! K" w& Y; |9 Y. ]7 x阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~
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奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。
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就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~( a* J; ^9 C* T( {* E
) E3 N$ N2 N) H+ c+ R- Y謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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發表于 2012-7-20 13:53
