本帖最后由 媽媽媽媽呀 于 2012-7-13 19:33 編輯
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! k/ H3 R0 j, ?. ~, G0 g這貼上首頁我都不知道，真懊悔這幾天沒時間來媽媽網逛逛??！沒能見證上首頁這時刻！跟帖問問題的我能回答的都回答了哦！這么久才回復真是不好意思
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一直都沒時間上來發詳細的做法，喜歡做蛋糕的媽媽來哦！戚風蛋糕是做蛋糕的入門做法，但過程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出來可能就沒有預期的那么好看和好吃，但盡管不好看，但也能吃，不浪費，哈哈！上過程吧！八寸蛋糕配方：雞蛋5個（大約50克一個）、低筋面粉85克（建議篩過）、細砂糖60克、細砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方會加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加劑，咱們自己做著吃就是為了健康安全，我覺得沒必要加！
/ X& Z, k" d0 L$ M1、材料都準備好了，分離蛋黃和蛋白，然后打發蛋白，做是成功與失敗的關鍵！細砂糖60克將分三次加入蛋白中- t, A& ^' [9 M E7 B
蛋白打到起泡，如圖中加入三分之一的白砂糖，均勻打發
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如下圖時再加入三分之一的白砂糖，就是大約20克 如下圖時加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 繼續打發，提起打蛋器時，出現濕性發泡如下圖時繼續打發 打發至如下圖，提起打蛋器后，小尖角會直挺不會彎曲，這時蛋白就打發好了，放入冰箱備用！ 2、接下來是處理蛋黃，在蛋黃中加入30克的細砂糖，攪拌至砂糖溶化，記得攪拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黃給打發了！再加入牛奶和色拉油攪拌均勻$ x+ w$ U( [" i3 l* u8 P
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. s4 l: b! ?+ c, Y3、在蛋黃混合物中加入過篩好的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不能過度攪拌，以免面粉起筋！
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& p5 Z% ~: h8 l" l3 A6 g4、加入面粉后的蛋黃混合物切拌均勻后，從冰箱里拿出打發好的蛋白，分兩至三次加入蛋黃混合物中，切拌均勻 6 f3 P1 I! t4 S1 y/ J
5、如下圖，我們的戚風蛋糕糊就已經做好了 - J$ _3 Y% j) A# I2 a
6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后兩手端著模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出，放入預熱好的烤箱中，170度烤50分鐘即可 7、烤好的蛋糕拿出來后一定要倒扣直到冷卻，再脫模，就可以了哦！
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發表于 2012-7-7 15:30
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