kerria_zh

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' c/ B5 c) Q/ i5 @$ p' ?/ m# K我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^7 S8 u6 Q1 X  I# x5 c4 G
http://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好開心咩~~, B: P# \2 q. Y- |, b, O. S
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上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~' \, A& x/ Z/ X: A
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~$ S) Z* l# y  i$ {

4 [% M: T, t  {! z8 q0 W廢話不說啦，上圖，上過程~~
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; D0 ?- q. \1 `+ w% y" B/ N3 G- [老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）: s5 Q& W- l" s* V4 j+ P

: U# {: {! A: d* m8 w8 s6 h皮的原料及制作：2 R: d- g. f# l' E' e6 Y1 g
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥/ t! x* N+ x( z" k8 M( A
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）- K) @3 l- M- b0 H% D. z5 ?
油酥：中筋面粉80克，黃油50克( q7 T: u' y$ Z3 @
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）" o7 C# S$ k' U
2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）- _6 Q* n6 M1 T* T7 ?7 f/ n
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。  S( N! S) ]2 n9 m$ q. {/ o4 w0 c. p
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。7 s& r5 \* ?6 V! a5 e$ G+ j) E
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
, `: J$ M$ m! O* x9 X; m6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~
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皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~: f' Q, E. Q: j: \) a3 S
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。5 G7 U- I; s0 H! g: I
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豆沙餡的原料及制作：
1 ^/ x9 s# D3 I) c: `紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）9 K% K" ]: \# H# T5 w8 i& t
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚9 d+ a3 A/ A5 _( K1 Y7 z& b$ e3 D
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）- y+ @) p  s* h' e
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。
) R" i1 W/ {( s1 b0 \. Q4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
. x5 Z( f9 i& Z8 w2 W5. 充分攪拌。1 Z& R# Q, p0 l5 `+ p0 y
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* T; m! \% b4 T1 G4 C1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
9 u9 |0 e# K6 a2 Y3 G; N2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來& ]( I: W- h, _3 S
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍
3 ]# l5 z3 C, f6 Y$ V4. 將16個小卷靜置15分鐘
4 f/ M$ N( b% N6 I1 E5 ~( W; g! G+ C5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央! {3 @9 N2 R1 c+ i) a
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）! U4 o2 }: }; L8 y( q# }
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。
& ~" k0 I  G/ v. D/ f; @1 ]1 [8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）4 y7 n4 i  o/ q: S
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
0 c/ |; y, x: e$ ]" o" P' t* m/ U10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。+ \, F  b0 p2 S1 p* h& Q, p* `
11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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' A1 s: X  B' O8 M) ?我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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! T! M& G3 M, W. G! y剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。7 Q1 a! [4 k( _2 ~

% ^/ X5 g7 m" {: J再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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- r2 I2 w/ _6 R南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。* Z, M: ?/ @6 x2 _* u
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3 _4 ?) C) Y, Z# \3 J9 `2 [奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。
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9 a5 k  ], G7 u; g7 J+ @: t; [阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~
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) b; z5 T" e7 @奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。5 n9 F, X' E4 b; i  b" A
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就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~
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9 E0 d3 W" M, r) @; L% ]謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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, @9 K0 q" f8 S% c  }( n. S: B. G" R- {2 p0 [$ P7 O* T
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lion-tian

真是個好媽媽啊  以后娃真幸福~~      

小豆豆/aiq

老婆餅涼了以后用烤箱加熱嗎？

子奇手工

我把教程打印了，準備明天嘗試一把

小豆豆/aiq

樓主烤箱在哪里買的啊？

土豆啊

親，我本來想照你的方子做老婆餅，結果沒注意，我只買了低筋面粉，沒有買中筋，我家這超市沒有賣的，我想問低筋面粉能做出來嗎？

xiaoyuer323

太有水準了，牛

小兒仙

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另外還有個問題 在整個制作面皮過程中是沒有水的是嗎？揉面的時候就是黃油和全蛋液就把面揉好了是嗎？

小兒仙

親，你里面說的全蛋液是把一個雞蛋打碎了的液嗎？

kerria_zh

回復 煜乙媽 的帖子
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& H: L$ ^; G% E7 I- @客氣哈~~~

kerria_zh

我在想我要是自己做小餅干在回龍觀這邊賣，會有麻麻們買么。哈哈？

kerria_zh

矮油~~~沉下去了~~~

kerria_zh

回復 風隨心飛 的帖子  |7 m" ]" Z& S8 U5 [

; b( ~( c* |8 M5 E9 q學會了，給家人做，超開心。哈哈

kerria_zh

回復 我是BB媽 的帖子/ n4 D5 _" k: f- C, X
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面食不難哈。入門以后就好了

kerria_zh

回復 shuaishuai2006 的帖子
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  N4 g3 R9 @4 d+ @配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克，黃油10克
1 ]4 u! u1 a: O7 i6 @9 H4 y, @烘焙：中層，180度，約25分鐘。烤到表面金黃色即可。
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制作過程:
/ q3 C: |3 L1 k; l1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。# [  a7 U$ t1 ]/ e: \
2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。+ A9 q0 L% Q' ]
3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。
( U/ r( c( ?- D& J6 O0 j4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。* z& S% |3 C+ Z  ~) B1 c
5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)
' H- H- V0 ]) t, c6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約25分鐘。烤到表面金黃色即可。- I5 S5 q: }3 R/ N% _

2 [, G: [6 z) [1 C! }4 k如果怕太硬孩子吃不了的話。可以再多加些雞蛋和黃油。這樣烤出來的就會酥軟一點。不過磨牙棒嘛~~肯定硬點的才夠磨牙哈。哈哈。

shuaishuai2006

你那個長長的棒咋做的呀？？給個過程吧
9 A0 X& }/ y0 m5 s我兒子特別愛吃這個