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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯 ; P0 A+ A' `; r! l
4 `5 X& V3 n' A) ^: c9 l我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^9 M9 x* y9 ~# A7 Q1 F: G& L
http://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html" {! C, ?3 h4 B' w; M* Y0 `2 D& O
9 n6 Z7 r$ i( l4 J+ d. R _ ~哈哈~加精了。好開心咩~~
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5 y X2 b: u- `上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~$ p2 N8 X1 e0 b% ]7 _
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~( b9 a+ j2 j' {
$ u+ ^; t) l5 P& c) o! q! x廢話不說啦，上圖，上過程~~4 X1 N" m; b [- Q* x
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老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）+ f% h6 u3 Y8 ?. Y$ e4 p l
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皮的原料及制作：2 ~, Y' y }2 Y# j; g* a
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥 L4 Z" t* N$ a+ @) @
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
9 X/ G/ ^, d; r4 e @油酥：中筋面粉80克，黃油50克# K, F+ @5 ^' L6 g! e; z
: P$ z6 b7 |0 k+ d( W. b* d1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）
, Z# |& |7 x( F' d& I( o; t1 b2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）2 X8 U" O+ q$ ]8 X* M9 y, b/ y" b
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。
, }( L1 Y4 |% U, P) Y1 Q; `4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。/ O2 I' K( t8 [* g h% a
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
" \9 ?6 Z9 W- X/ J! J! x6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~
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皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~" v( K2 H" x. ]+ Y+ [
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。- r$ w. [. _. T
4 A# _! F1 h q3 g4 O. `: ?% ]豆沙餡的原料及制作：
` S# e! z+ A4 d紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）1 E1 W4 Q4 M; |6 O. e+ c
* t- L: ~1 F* y- z6 d f2 {3 [( |1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚
# J% E% `4 \- j% z& g% L o2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）
4 y3 _2 N) Q* K( p3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。6 q4 ^1 b0 ?- b2 N$ B% t
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）8 c* q- f( s' c2 G4 p$ c9 {
5. 充分攪拌。
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
" j5 z* D* m' |+ Q4 }2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來: o0 L: | a: Z
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍 I# k0 W" h- {9 @% U- B& |
4. 將16個小卷靜置15分鐘0 N) @8 p' E" u+ u3 ^4 T
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央
3 [( L& \% N6 x; x' k6 B1 t( B6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）! Z% [# h) {" e- K2 ^6 K$ u
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。
5 w6 E6 n$ |# l+ Y, q# _# H, _4 a r8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）
8 T. Y& x% A c7 g1 r' Y9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。0 L, ^9 Y& ]2 G9 t% A) d& K
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
+ s) q' }, c% W" d" {" O11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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4 Y6 K7 I" G. c+ `9 j5 K6 s南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
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. x+ n: W) g$ H, q+ ~0 S奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。9 }' p1 O( U" a- D4 j
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m0 ~! U. ]2 Y$ |0 y阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~5 |! I( i9 N% C
# R3 Y- @+ l: q奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。
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+ w6 A3 S ~2 w* @* S" W# Z就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~, g# x9 n; M2 R8 B4 s
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~2 A0 b7 ?0 y$ ]( p
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發表于 2012-7-20 13:53
發表于 2012-12-20 14:19
