yunyunxia

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   驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁(yè)的圖片，截屏留做紀(jì)念。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場(chǎng)！
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; ^4 E( a2 s' t6 x$ q$ {$ C' Y       紫薯饅頭是我老媽的最愛(ài)！
' P! n7 [1 C% `/ L6 b* [1 f* l+ {   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！
; S; j5 t) `# a   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚(yáng)州時(shí)呢，當(dāng)時(shí)只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒(méi)承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當(dāng)做禮物拿去送人呢。. E, N% H& a* P& H
  自那次后，每每我再?gòu)?a href="http://m.njdpjx.com/"target="_blank" class="autolink" >北京回到油田，只要見(jiàn)到有紫薯賣，我肯定會(huì)給媽媽蒸鍋?zhàn)鲜眇z頭來(lái)孝敬她。7 P6 h* b2 D7 U9 Q' k3 k
   我自已呢本不是特愛(ài)饅頭，我更愛(ài)帶餡的食物。但這個(gè)加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時(shí)以面食為主，又覺(jué)得平時(shí)主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個(gè)紫薯饅頭吧，絕對(duì)讓你家人眼前一亮。有時(shí)候我還會(huì)用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來(lái)做面食，這些都純天然的食材，做出來(lái)的食物可以讓家人一百個(gè)放心。
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原料：成品12個(gè)饅頭& C0 [: }: j. h6 Y7 [+ p. d3 X6 E
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紫薯 250克、牛奶 250克' I+ [) v: ~0 r6 ?, p5 b  G
五得利富強(qiáng)高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克7 K. X* _( H6 z$ i
安琪速溶酵母 6克
. u" Q( S0 a# X9 `) r600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺(jué)得面團(tuán)硬，可適當(dāng)再少加些，但不要加太多。
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5 c3 O/ E. d% Y6 Y7 Z. W注：做好饅頭的關(guān)鍵4 a" h7 a$ p' |! D' ^
1、做饅頭的面團(tuán)要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來(lái)費(fèi)力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
/ d- U  I/ Y+ @. D* d2、面團(tuán)和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒(méi)什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團(tuán)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細(xì)膩。如果你家有壓面機(jī)，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團(tuán)用壓面機(jī)壓至切面無(wú)氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒(méi)的話那就手工揉吧。
& ]2 e9 m7 r  ^# A$ S6 T$ ]2 I3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會(huì)功虧一潰。
" T* K; |2 b4 r8 l: Z4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過(guò)四、五分鐘后揭蓋。6 l" y! h9 ?6 B  v' W2 Q8 ~

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: d% r3 R; L! e: u) r( R制作過(guò)程：
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4 B/ M$ X/ S# @# y! Y1 q# h1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機(jī)打成泥狀。沒(méi)有料理機(jī)那就只好費(fèi)點(diǎn)功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。
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2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團(tuán)要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費(fèi)，自個(gè)兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。: c( g& U9 @5 Y% ?6 O6 f1 W6 l( s

$ u' O- u% Q: u# K3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；- n3 P4 {& M/ v; L$ p
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團(tuán)（一開(kāi)始揉不光滑沒(méi)關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；
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( D( ?( R6 T: \* R7 g5、面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；6 U% D$ Q) |) V: q
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6、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個(gè)隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來(lái)分。一般這步很多人都費(fèi)勁將面團(tuán)揉至切面無(wú)氣孔，我力氣沒(méi)那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來(lái)頗費(fèi)勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)切面無(wú)氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團(tuán)蒸出來(lái)肯定是光滑飽滿的。每個(gè)劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
& B  ]3 ?( C1 H/ w) u  R8、揉好的面團(tuán)依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進(jìn)行二次醒發(fā)；. Q& f5 o) E3 |' k6 N9 l
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來(lái)輕飄飄，輕按面團(tuán)表面會(huì)立即回彈表示已醒好；$ q, b8 e* p8 l5 M+ o
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個(gè)頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。4 `( z) n/ C+ ~* d" t8 k( j& s

& W; @  Q% \" X給個(gè)特寫(xiě)，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：+ w) {) x. [. f3 K" ^
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7 D4 c" j3 B9 B4 u我還做過(guò)其他的風(fēng)味饅頭，點(diǎn)擊文字可查看做法：
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭; }( N3 b2 h. i

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- _' D# w  M/ b8 B    紅棗雜糧饅頭
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yunyunxia

回復(fù) 鐘歡歡 的帖子9 m) p, A: r9 G+ Z8 T7 S. }" P8 n( C) z
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做得多啦，就越來(lái)越嫻熟。剛開(kāi)始揉饅頭時(shí)做的也不好。

鐘歡歡

做的真好呀

yunyunxia

回復(fù) 思凡媽 的帖子5 u' F" m# `) k3 x$ D4 ^
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喜歡就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡媽

這個(gè)必須收藏，太贊了，謝謝樓主的分享~

yunyunxia

回復(fù) blueane 的帖子
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好啊

blueane

留著以后用。

yunyunxia

回復(fù) 郝郝媽 的帖子
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可不嗎?大人小孩都喜歡的。

郝郝媽

看著這紫色的饅頭真是勾人的饞蟲(chóng)呢

yunyunxia

回復(fù) vivian338 的帖子& r& u# O) M; h+ E6 q) Z7 r/ I
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謝謝!親喜歡，我就很開(kāi)心。

vivian338

不錯(cuò)，不錯(cuò)。

yunyunxia

回復(fù) 月點(diǎn)波心 的帖子8 t" O* V( c; Q7 ]4 x4 E6 r: R
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嘿嘿，顏色靚麗的食物就是讓人愛(ài)呢。

yunyunxia

回復(fù) 朵朵家的貓 的帖子" h1 C6 j" X# Y+ k7 ^' T' y

& `# X! r. ]- x5 \0 ^山東人的嗆面饅頭偶愛(ài)吃呢。就是沒(méi)那力氣揉面呢。

yunyunxia

回復(fù) mapleleaf-chen 的帖子: Y8 l* Z  }! Y3 A# H1 f8 w
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嘻嘻，偶不是巧手媽媽哦。小女子單身未婚呢/ Q0 V+ w6 G' l" @! q& K3 _

yunyunxia

回復(fù) 雨燕的翅膀 的帖子
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3 I* Q7 ?0 G9 g1 A2 m/ y4 r! h$ Z哈哈，這個(gè)一不小心就吃多啦。

月點(diǎn)波心

好誘人啊                  

朵朵家的貓

看著流口水。。愛(ài)吃饅頭的山東人飄過(guò)、、

sunnylwx

LZ好手藝，看著就有食欲，贊！

這頭像的小背身夠迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手媽媽啊，偶都不會(huì)做面食。。。

yunyunxia

回復(fù) N99N99 的帖子
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% o3 M6 Z' t- Y  X! D. w$ O祝你蒸出好吃的饅頭哦