yunyunxia

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   驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！: J- @1 m4 X* Q  [% |4 u8 d. }

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0 d/ @6 G( |, c7 T       紫薯饅頭是我老媽的最愛！
4 j9 x" ?3 D$ C   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！
6 |- z! k8 E. p, ?  M4 g; Z   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。
$ W" b; }8 y9 j* V  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。7 ^; G& w# h' V# W
   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。4 @$ v1 ~) W! K

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原料：成品12個饅頭; E6 h1 P: d4 }8 N+ l0 ?& O7 B
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紫薯 250克、牛奶 250克
$ @" J+ L: f8 ?" e' q% G五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
  l4 N* }) Q' A5 m! h$ s: C) j安琪速溶酵母 6克+ j: U5 f: s4 ~+ l% x
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。( ]3 d( r0 w! n, a) g
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注：做好饅頭的關鍵* e, G4 v; P% [  r9 |) m
1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？- O# H' m1 i) v, W2 f9 P
2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。1 @/ |* h+ g# ~* X4 g- J
3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。
) r  r9 v+ B! F' Y5 q9 _" I4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。
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( Y% s- ~2 H- ~. k1 ?制作過程：
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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。
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- r! y4 X7 y- E$ ]$ x9 T2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3 D# J; P6 s* p0 X3 S3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；: `9 q, J+ ?2 i& Q$ ^

& X& P, a$ u0 {: Y& m1 x4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；$ y8 A* w, c0 q8 t
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5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；
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6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。6 T( }% a( }& C- g$ ~
8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；# V) O$ [5 d, b1 Z
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；, r, o' ]" ]& e' d' p, o$ l
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。1 n3 b+ }0 e  H. Z# ^+ s' a
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給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：- _7 k2 w. s# O5 l. u( x$ E/ w& u

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我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：3 }% |2 y; R6 W: S0 P
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭
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    紅棗雜糧饅頭4 h$ |3 D" g8 ?1 ], m) C% `& B

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yunyunxia

回復 鐘歡歡 的帖子
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做得多啦，就越來越嫻熟。剛開始揉饅頭時做的也不好。

鐘歡歡

做的真好呀

yunyunxia

回復 思凡媽 的帖子( p. ~9 I3 T* j! J

3 b. g7 W2 V# W5 j; n: E# F喜歡就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡媽

這個必須收藏，太贊了，謝謝樓主的分享~

yunyunxia

回復 blueane 的帖子9 i& R3 o/ |5 J% J
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好啊

blueane

留著以后用。

yunyunxia

回復 郝郝媽 的帖子. L- S; f) O! g/ `0 n- I. Z. H
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可不嗎?大人小孩都喜歡的。

郝郝媽

看著這紫色的饅頭真是勾人的饞蟲呢

yunyunxia

回復 vivian338 的帖子
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+ n- P" u3 k+ h( W, n謝謝!親喜歡，我就很開心。

vivian338

不錯，不錯。

yunyunxia

回復 月點波心 的帖子$ f6 @( \# n/ n) q8 m! K% g

5 k9 r* V% w1 F4 {4 ~. F/ I0 ?5 t嘿嘿，顏色靚麗的食物就是讓人愛呢。

yunyunxia

回復 朵朵家的貓 的帖子6 R2 }* ^$ d1 p/ m5 p, L, |  {

4 x3 h* u* s; Z- l3 b山東人的嗆面饅頭偶愛吃呢。就是沒那力氣揉面呢。

yunyunxia

回復 mapleleaf-chen 的帖子  Z# U' Y* }! V2 o

$ K% s: _( `+ n! [嘻嘻，偶不是巧手媽媽哦。小女子單身未婚呢
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yunyunxia

回復 雨燕的翅膀 的帖子& U$ B7 ~0 D: j+ }' z6 `$ Y5 G

, Y% }$ j0 _# B6 a# b; S; X哈哈，這個一不小心就吃多啦。

月點波心

好誘人啊                  

朵朵家的貓

看著流口水。。愛吃饅頭的山東人飄過、、

sunnylwx

LZ好手藝，看著就有食欲，贊！

這頭像的小背身夠迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手媽媽啊，偶都不會做面食。。。

yunyunxia

回復 N99N99 的帖子/ `' D6 i5 X- i9 ]" ?( B

$ }! C. ^+ o( c# Y祝你蒸出好吃的饅頭哦