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寶寶生日: 2012-09-23
帖子: 75

樓主

本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯 ' Q" `. X3 }) B3 D4 a* o
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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
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哈哈~加精了。好開心咩~~
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上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~/ Q, P$ x: k  r- R* d5 G
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廢話不說啦，上圖，上過程~~

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老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥7 n; v8 @+ r/ d! G
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）9 J' w' l  P" q. S
油酥：中筋面粉80克，黃油50克

1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）
2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~, O, H- `; Q" o3 [% m

皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。

豆沙餡的原料及制作：
紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）3 U' r, [! I2 p+ K/ q. c& {1 l/ c
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
5. 充分攪拌。  T  g, P$ }* X0 g% N# g8 B1 Q
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來1 v0 l( c' N2 K( W
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍" O: [/ E: t. n1 a. H
4. 將16個小卷靜置15分鐘+ M0 M! Y$ R# @( C. F* y+ N0 M
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央+ N. o% e0 n) d5 S# l" z1 ]7 R# l) h8 G' y4 F
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）) O( L3 ~0 m' i$ d  y+ _! a7 @
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）( ~/ x. I2 R( f( }4 f* l" l; P
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。5 `3 P& Q/ O4 N! J" m" o' l$ ]
11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。# A! X4 I& d  ^# x

我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。

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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。$ O, P: k6 k# r, Y

再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~3 |2 X$ W) \  m7 e8 L0 C5 S
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南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
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奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。

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阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~

奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。

就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~

謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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shuaishuai2006	+ 30		太強了！！
小熊維尼@bj		+ 100	看起來很香喲，上首頁啦

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