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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯 3 C, L4 d1 K) Z3 ]
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我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
' m* p- Z. d' o4 c9 _1 m2 e2 U+ Zhttp://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html
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4 U7 V' P4 z+ f$ c" T4 k哈哈~加精了。好開心咩~~
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: T G" l6 p) {4 L f5 t: C上班的時候比老公忙，經(jīng)常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補(bǔ)補(bǔ)身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應(yīng)該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~
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最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉(zhuǎn)戰(zhàn)中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預(yù)定哈~~~可惜現(xiàn)在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~
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廢話不說啦，上圖，上過程~~2 I2 N# D% e5 n8 z% _$ X+ c$ _# z8 d
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老婆餅的關(guān)鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）. [5 V! q4 b) j: P7 a
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皮的原料及制作：' P8 u! B0 H8 p
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥9 O7 Z2 {3 f* w" x' q- g; `
油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）: W" X i( f2 W, T% n
油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，（別太干，別太硬哈）* Z) @% _/ v7 c3 p J
2.將面團(tuán)分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團(tuán)松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）& u' I+ U8 k' K, Z
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。只要成團(tuán)就可以了，這個不會是有粘性的面團(tuán)。同樣的，把他們也分成等分16份。4 w/ K% I. \" y, p; ~% y
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形。
0 A9 U/ z8 ]) s5.再取一塊油酥團(tuán)放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
: m( H5 b4 H6 R! B# }6 H7 k6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~
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& k9 Z8 x1 ^5 s3 s7 m& `皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~- ~) h7 q8 [; k2 l' C% t
傳統(tǒng)的老婆餅貌似應(yīng)該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現(xiàn)成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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豆沙餡的原料及制作：
6 M/ _" ]3 A0 f; b/ E" Z6 Z$ M% K紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學(xué)還可以加點煉乳）. I7 u2 H9 X/ P, e- y F
' l2 \0 U/ ]& s" [$ W3 m1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚
6 B, B6 M& \8 s2 {& W* B6 ?2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結(jié)就好。）2 m" ~2 z! B8 S, T# T( b
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。
G4 V! ?; I: e- f4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）- k. W+ x% D' s K$ d7 j
5. 充分?jǐn)嚢琛?/font>
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2 r7 K! D6 T8 H4 v! `1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團(tuán)一個，搟成長方形，由下至上卷起來
3 r; k3 S( h$ I6 c2. 將卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來
2 z/ L& U! p! a; t- y3. 把剩下的15個面團(tuán)都按照這個方法處理一遍
* T* A7 |( x% Q, J' y T& g C4. 將16個小卷靜置15分鐘
) \& y% f% ]9 c; Z5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央
3 x' k+ T1 `# O6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）
! L1 D, X7 U$ C" ]8 Q& J7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。/ b! R( R5 U- G* @0 g: h
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）) f( L$ g) W, q+ v h: m
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
4 a- E4 C% s$ h( b$ y [$ d10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
) u* M5 s" C4 c& P# [11. 烤箱預(yù)熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。- P: ]8 p) Z( i& ?( y
6 X# E& G, b% d$ o4 O" g2 a3 X再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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1 q' C/ a2 r9 V, P, n! k南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
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奶香小酥餅，這款現(xiàn)在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。+ Z, {. ~4 L9 ]4 L( z# I
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0 `% K. e$ y& \ t$ ^8 C" z9 c5 j阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習(xí)，回頭給我家娃兒做~~~' x1 N% }" B$ H* r% i' \
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奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。+ F% h8 n7 X" ?1 m
: |1 N- {; L) T9 t就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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同城圈
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發(fā)表于 2012-7-20 13:53
