yunyunxia

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! z& @) r$ @: _   驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！
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       紫薯饅頭是我老媽的最愛！
9 |* Z/ Y0 O: N: m   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！; s3 g: h0 n6 v, J; T2 Q" \
   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。
& H3 s" O! q! @3 m$ N# |7 x7 \  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。
1 x0 f# j5 R% f4 w8 r/ G$ n/ l, e$ L   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。
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原料：成品12個饅頭
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紫薯 250克、牛奶 250克8 l8 K$ ~4 @1 i* J5 ]+ z( @( H
五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
& Z' ?/ Y) b1 l* b+ a3 n安琪速溶酵母 6克  `) W. ?6 _  f3 k) D" f* Z6 h/ ]' j
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。, F* O8 d. ?: X# R

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注：做好饅頭的關鍵: v3 f  n/ S4 K$ c( O1 s/ Q' A
1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
7 v  F( ?& }! K% B/ R2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。" o- N+ `5 y  N- ^: [
3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。( `) ^, X3 [- U9 u  Y7 }
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。% u5 `: ^# s- ^  s
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制作過程：
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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。( Q  M8 e1 O0 M& J& ^8 b/ k! x
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2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。" W2 f, ]: x: `( ?  k4 I6 x4 d0 N

$ D, t* \7 z$ A7 U3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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; [) `) `- w% F: R8 p4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；
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5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；
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9 Q! ]# ]( n0 C6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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; {: C9 D& }' r- G* b  ]' U7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。1 Q1 j  G3 n0 t+ D- y) E/ U# a
8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；
( R' E' x  ?* u7 r  w9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；+ O& p* ]$ s9 x, {8 Y  H6 g
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。* F! R  d% x& w, ^; X! O( m
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給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：
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我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：4 S8 b' `# K: r% K; q; ]
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭
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+ M8 B" T2 W3 b: Y; A/ Z% ~3 }) o    紅棗雜糧饅頭
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袁方/ty

換個顏色 換個心情
& F2 Z+ [# ~4 @4 c/ L" X, F. ?: X這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來不少
! x1 u7 [8 L$ j' V) a! s6 i看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
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6 u/ S$ M* x, ~2 G# f那個胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來揉面呢。

yunyunxia

回復 娟葉2006 的帖子
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謝謝。

米米魚兒飛

太棒了

yunyunxia

回復 米米魚兒飛 的帖子7 b3 T5 i0 ~( g( {: H

. M2 y% ^7 R) [$ h4 ~/ V1 E- b謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛的！

lnxf403

回復 yunyunxia 的帖子- U- g9 V- P9 A6 Q/ a% ^6 W  u1 O

) u/ m  X9 r6 H, D  M  C3 s. \怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚

我本來也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買過，確實很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個香啊，但至今還不會做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復 嘉赫媽 的帖子
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看著就有食欲吧

melissa1227

回復 yunyunxia 的帖子
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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9 r0 m$ N: z! `+ i2 H回復 lnxf403 的帖子* x# E4 i& X$ w+ j

" t6 J' p) S( [呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現在還沒人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復 我家可愛豆 的帖子
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0 d# x! k% |$ o謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經常會用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個差不多。用這個方法做發面餅也不錯，也很好吃

wyw198715

真是開眼了啊，長見識了，學習了

yunyunxia

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回復 抱貓遛狗的魚 的帖子
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    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來揉面，打豆漿濾出的豆渣也不浪費，用來蒸饅頭或烙餅都相當好吃滴。
/ ~0 t2 W' |, V! ~    南方饅頭松軟，愛放糖，跟點心差不多。北方的饅頭堅實，嚼勁感強，更適合當主食來吃。我小時候跟爸爸回廣東時，就吃不慣那饅頭，到現在還記得我大媽滿大街給我買饅頭的情形呢。0 H6 R$ `+ `* ?; K9 B2 d* g2 ?+ [4 u  T

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！