- 媽米
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8 ]9 F! _/ N! K/ S面粉是小麥麿出來的,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。這三種面粉是以其所含的蛋白質多少來劃分的。
( V7 A: h0 U! z2 s2 N3 c' J1、高筋面粉的蛋白質含量為11.5%~13.5%,面粉筋度較高,主要用來制作面包、面條等;市售的餃子粉雖然筋度也高,但還是達不到高筋粉的標準。手頭真是沒有高粉,也可用來代替高粉做些小餐包,但吐司不行。想要做出好吃的面包還得用高筋粉。* b$ z. z1 k( i: y9 w! y
判斷高筋面粉的標準:顏色較黃,輕爽有光澤,用手抓一把捏不成團,松開后立刻散開。
& C; t0 y' T6 o2 ^$ q: z( t Z2、中筋面粉的蛋白質含量為8.5%~11.5%,就是普通的面粉,常用來制作中式面食,像饅頭、包子、烙餅、餃子等。一般方子里不特別說明的,都是用中粉的。像市售的標準粉、富強粉都屬于中粉。' {6 S, t( f$ v
3、低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下,通常用來制作蛋糕、餅干。普通的超市很少有專門賣低粉的。我們可以在家自配,方法也很簡單。用普通面粉(別用餃子粉,這種面粉筋度高)與玉米淀粉以4:1的比例來配就OK啦。比如100克低粉,你就用80克面粉配20克玉米淀粉,把面粉和玉米淀粉混合均勻,再過篩就行啦。我通常都是一下配出一斤的低粉(400克面粉+100玉米淀粉),這樣用起來方便。
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我這么說下來,不知道你明白了嗎?你要想做月餅,用中粉就行。做面包的面粉,我一直在用“大磨房的高筋雪花小麥粉”,烤出的面包都挺好的。這在普通的超市里基本都有售。要是想要更高品質的那就去淘寶買“金像”吧,不過我用“金像"感覺出膜不太容易。我以前也用過“利達”專門的面包粉,雖然好用,但是太貴。也只在易初蓮花見過。不管用哪個牌子的高粉吧,適合自己,用得順,能烤出口味好,家人滿意的面包就行。$ R& K1 f8 o( G+ d" O. Q: c* A
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