yunyunxia

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$ s! o" Z( r5 @8 u   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
; n8 y4 E4 i! t1 |" v5 ?- K   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
0 Q/ B4 X9 {* l' W6 [   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！% R5 [2 P7 ]/ X* H( {. k; H
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！1 K) m, D" z- i5 s

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材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B+ [/ f; K1 s3 s# A4 V, e2 H( ~; m  S
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  + a: {, b- M8 ]
          清水108克 : {% L. m$ U: F
          速溶酵母 2克   r! U) h9 ]( \8 o: _
           鹽 2.7克* G8 {5 i# L: f0 l9 m  n6 V
          奶粉5.4克
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克. R8 k! U" W. o' s" y! w
       奶粉 8.1克 0 j! [0 f' I0 `) Q
          鹽2.7克
4 q# h! |9 X* T$ |5 l4 n  {6 o          速溶酵母1.2克' I! u3 ]8 j) V! O' {* q
          蛋液24克& _7 [7 n' @" q
          冰水40克（視情況添加，我用了30克）
2 B% k$ Q3 F0 D          玫瑰醬50克8 t. O+ Z8 @! U3 ?/ o1 q
          砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口" W8 I8 N) I8 V( w7 K( d& M7 X
                      感更好。當然你也可以不加。）4 ^- V& ^9 l" n$ [# X
          無鹽黃油 21克  $ F: K9 W5 S4 i% ^1 A: c
注：  P5 B; r4 c( E6 L
1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。+ L8 M7 g: v3 V: h8 a
2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程：
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' ~% k" j" [) a9 Z" p1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；
# S6 S4 L/ j$ d0 L# E2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；% c4 K! P6 E3 t, `! j+ A
3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；3 F/ `; N: J" U5 \2 a2 u
4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成；
/ h: v+ H0 E, V& B) \& [+ s4 W5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；2 T4 p" k3 I5 Q0 j* G
6、松馳好的面團搟成橢圓形；5 m% y) M4 V: h, n, M, y- X* b1 W) |
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0 J2 l+ C: {/ b& W# J( P5 R5 t7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；! H6 h' J$ `, ^( R
8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；
2 h% F# l3 z# ~/ Y9 t9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
9 O' T* S' e$ b8 x% S10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；8 q& N/ i. Z) K& H
11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
: _6 n' [6 L0 m1 ]6 _6 i: N+ e6 d12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；2 w' o& _# c1 z0 s# M; ~$ E7 Y
     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握
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( p2 f8 y  a9 G6 P  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：# `/ u" f* u; b9 T
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) y& s" Y  D2 |# K1 I滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。
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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復 果飛 的帖子
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就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

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看著真的很想來個吃，太美了
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yunyunxia

回復 墮落的胖子 的帖子0 i# c+ u% p+ T) x5 r
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要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復 yunyunxia 的帖子& p9 I! B' }. k& a( g
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親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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回復 果飛 的帖子
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$ W: b, T) p; M! B4 m; w9 ~我的經驗不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經常去各個美食達人的博客取經。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學學經驗呵呵

袁方/ty

這個太贊了9 L' n0 ~4 b2 L' g4 G; E4 [
玫瑰醬我家也有耶

譯遠寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復 譯遠寶媽 的帖子$ [# ~2 F% _. R; z3 C$ {! t4 a) M

$ S; \. t5 m$ l7 G( U# y5 a9 B) e揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團就開始發酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強粉筋度不夠，做小面包還勉強可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復 猴子獻寶 的帖子$ M& g/ e7 I+ _) Y; G& X; ~
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我是沒用過面包機做過面包。我表姐家有個面包機，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達人都是用面包機來揉面。當然也有用面包機來烤面包的，但要掌握好機器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關于面包機做面包的注意事項，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉轉http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復 果飛 的帖子
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! W( `" F* a/ ?7 g( E過講過講。

yunyunxia

回復 有個好心情哦 的帖子: K( ?( |" s5 r, m' _

9 A, N  Q# ^7 {3 @現在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
% ^9 x% m4 q0 M( Q; C/ p4 N9 l' Q* ?- }# v% T) ?- `* W& c9 F6 b& t- Z
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復 袁方/ty 的帖子
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* u$ t6 j! r/ W那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子) {0 A7 z% D# y

$ i, t% j2 p7 \) I' z應該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質期應該挺長的。