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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯
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這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個(gè)面包，做過好幾回。我的小外甥女對(duì)這個(gè)面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時(shí)候再給我做那個(gè)有玫瑰香味的面包啊”。! |& h Q& U1 Q* _, @0 z/ r" g
當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個(gè)牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！$ O) k) I9 S( k" s! `9 N
有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個(gè)吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個(gè)吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個(gè)時(shí)多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！+ L9 Z! }8 J; L3 i* Q6 k
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞?dòng)趾贸裕_水、拌酸奶的好搭檔！
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) x! Q' i/ L: o: R" I' Y# Z材料：成品450克吐司模1個(gè)量 方子來自伊蓮 我的烤箱是長(zhǎng)帝CK-25B
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) T; w. O% q. ?; W8 |# X4 T2 I3 e4 fA.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克 5 Y* \+ a9 C) J1 `! Z1 I, Q
清水108克
2 @2 E8 t" E/ H# k: X% j 速溶酵母 2克 7 }9 R* s2 [2 Z+ U7 `
鹽 2.7克% A5 P5 m) _& N" }9 }
奶粉5.4克: L% ?9 ~+ A% n4 v* ~
" r6 \6 P F" E+ o, e4 QB.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
. r* p& Z) x- i 奶粉 8.1克
% r b: b& J$ e5 t* c5 ?# F+ h8 b 鹽2.7克
# {& `$ t7 A1 h- a- l6 d 速溶酵母1.2克3 h* Y8 ~* e$ u1 m. x0 q
蛋液24克
" j. H1 I9 u% O' D6 h* F, ~" n 冰水40克（視情況添加，我用了30克）
8 H7 v0 Z! U9 A+ M. a 玫瑰醬50克4 Y- t& \0 {- v& ]8 M9 `
砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口; [9 `8 X# F- h4 O) j4 m+ @
感更好。當(dāng)然你也可以不加。）
- v f8 M7 W6 H' _' l 無鹽黃油 21克 % L# |, _' w8 C; ?; ?; B" X* D( d
注：& o" F; f& e& x0 m4 Q9 a7 f
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。* V% o) P) J- b: K* r2 X% l% o, g
2、手工揉面是個(gè)力氣活，如果家里沒有面包機(jī)或廚師機(jī)的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過我個(gè)人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會(huì)到面團(tuán)在手中各個(gè)階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時(shí)心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 . R$ S/ r u- i: d0 @1 r' B& K, e {$ e
% F7 E9 m6 m1 ]) v. i( `& q制作過程：% C1 j" ?7 V/ V+ g5 H7 N
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: }7 q. m/ I" T; v$ w3 `1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)（我冷藏了36小時(shí)，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時(shí)就行。根據(jù)自已的時(shí)間來掌握）；
* {' E4 I, P2 U2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時(shí)面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時(shí)面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；" p% \; W. J( |* U
3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；( \9 R4 x9 r* l! q$ x7 Q
4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
2 n3 W- U a) q( w! d5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；& C. A& E4 u6 [8 v6 ^, c4 o4 p
6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
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k8 ^+ c# p( V6 n/ N! s {+ y% w7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；8 @' K! o7 j" Y# o' ~' L3 T- N
8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長(zhǎng)；# Z' W# X3 c4 e
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；& W6 [2 D: h$ q; q1 a& A B; j
10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；$ T# t0 ] k( q+ o& Y$ `' {. Q9 A
11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
) u& J! f) B) `1 Q' X1 C6 `12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時(shí)蓋上錫紙；
0 `. i- y: l: P" ]/ D 溫度及時(shí)間視自家烤箱靈活掌握" L5 u1 V* D- x, s& u. i1 d: j
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第二次做這個(gè)吐司，整形時(shí)編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡(jiǎn)單說下整形過程：2 _! i) X6 d* r( Y) @8 r8 o
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9 g+ P- G) C g: L$ M6 e滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長(zhǎng)條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。
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同城圈
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2012-9-5 12:04
就是個(gè)人興趣，平時(shí)喜歡做面包。
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