yunyunxia

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- P" ^& v) V  i- F% @& B. K- c) X   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
& {; j+ G, I: z; W4 J2 R$ t" R   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
2 z* g9 n& s& `1 o  Z* l9 G. t; [   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！. S8 q1 x: s  [. k. T7 f
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！7 \6 q% s+ U/ _2 z4 L

; {, C" q( N& r' u+ \) a6 _6 m- n材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  1 O/ B. z9 L4 c- I! e7 z
          清水108克 8 u  j% _9 t' I8 v4 A
          速溶酵母 2克 8 L4 a/ b5 q% n
           鹽 2.7克- }" J, Y: i7 \* y! v1 U" c
          奶粉5.4克$ s3 m; w+ b6 z; _
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克3 [" E+ T' E# p# M1 f
       奶粉 8.1克 4 x/ ^  ~; f( r/ I& B0 [! }, u
          鹽2.7克 6 Z2 Y3 [, M0 X' ?* d* @! L
          速溶酵母1.2克
  `- `' {% ^* d          蛋液24克6 {6 ^0 F6 H! A4 u. k& u5 ^
          冰水40克（視情況添加，我用了30克）0 M* W5 s8 H8 a: Q8 @
          玫瑰醬50克
" s' |& j3 g% a0 u          砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
9 k, N/ ]6 P2 I% a                      感更好。當然你也可以不加。）' s! l! ~8 [5 ^9 z  M
          無鹽黃油 21克  
; L& m0 j  d- G% X$ }$ q! }! _5 o7 K注：
) @5 I5 u1 ?1 ^5 Z- S6 D% b  b1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。- U8 N* V% l- ^- i5 i
2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程：
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5 M5 Z1 G# u$ W7 Q0 }0 K1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發(fā)酵只要不超過72小時就行。根據(jù)自已的時間來掌握）；
. V& U  T9 e6 k0 n" {) J$ W( S2、發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
* V" j0 k, H$ u5 t  a+ D3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
# d' G, }) Q* H6 @3 I- M: J# t4、面團發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
0 }3 n; \' N9 C1 T5、發(fā)酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
0 g( ~9 z, N' l3 h/ x" y8 H" g6、松馳好的面團搟成橢圓形；
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
" d; `. k5 n0 a1 W8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；$ ?- i- \" g: p4 N6 R: `7 {
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
% q% ^  i: c4 h% |- }$ g: G% U10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；) ?0 A: \! `/ B0 x
11、面團發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
& |2 I6 z. w3 F; O' I12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；7 ~1 y( V, d/ K/ ?2 i) H& R
     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握
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  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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, _. F9 v  ^# b滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。1 \1 z; f" _: H5 e( B* t, k

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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復 果飛 的帖子
5 u  U7 k$ d0 j
4 a) \) U8 S5 s) X就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

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看著真的很想來個吃，太美了
  o8 h" z% w/ P7 m& t

yunyunxia

回復 墮落的胖子 的帖子! k4 j: K* M# M

* u) H  e, P% I9 ^, V+ I- Y要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復 yunyunxia 的帖子
# Z7 V$ @  q% }. X1 `0 b" a" T& n5 P) F2 n- w0 X
親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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% e+ L4 }' h- s, X( T- t8 }/ f回復 果飛 的帖子
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" Y" V& H- F5 K1 {2 t我的經驗不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經常去各個美食達人的博客取經。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學學經驗呵呵

袁方/ty

這個太贊了; y9 j: L, [! ?( P& h* v
玫瑰醬我家也有耶

譯遠寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復 譯遠寶媽 的帖子
% t" j3 C1 W1 w! w1 J  v. v2 n' N# B  Z6 C) b1 s: h( n* H% \
揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團就開始發(fā)酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強粉筋度不夠，做小面包還勉強可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復 猴子獻寶 的帖子- o: G* o1 F5 P

, F' [2 O: ~, G7 w9 R2 o我是沒用過面包機做過面包。我表姐家有個面包機，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達人都是用面包機來揉面。當然也有用面包機來烤面包的，但要掌握好機器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關于面包機做面包的注意事項，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉轉http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復 果飛 的帖子, \& g( |3 [5 u; y% o- U

7 i+ Z! h3 U8 t+ X3 ~過講過講。

yunyunxia

回復 有個好心情哦 的帖子1 f5 x% l" m% n. n4 j, @2 r# J, T
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現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
& e0 _! z2 k) h7 f
2 Y  s& n$ S; c9 D; j. n那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復 袁方/ty 的帖子
6 c1 Z5 D$ N- a
" e( U2 v- x" P" l' S9 \那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
2 O  v9 T0 B3 V% `5 n8 u+ p) J5 @' A9 J! \4 z
應該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質期應該挺長的。