yunyunxia

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& }# ^9 ~; U* g7 b6 L2 U3 N   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時(shí)候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
7 _1 }4 o  v+ J# ]. D/ K4 A! ?   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！6 B& N; @) t+ f$ k4 g5 ?$ F* J! P. l- `$ \
   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時(shí)多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！: B6 ], Q+ T0 H( d3 y  K

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  N8 G7 [/ T' U7 }香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！- }3 c: h/ U: g$ R# }

3 `! h- j3 B. c- X材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B9 N" l. q, B& q1 u  ~/ M, Q4 O
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A.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克    b& Q  W1 ]' V- `+ t
          清水108克
# g  h- P# A$ w% V8 ?          速溶酵母 2克 ! g5 ]; Z. D3 t5 ?
           鹽 2.7克
( H0 O, _: X7 ~  b$ W0 d          奶粉5.4克
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0 g9 D/ K: w' q/ T' P1 ~% }3 V6 v/ DB.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
, P/ B2 H# Z3 I3 M3 r& z       奶粉 8.1克
. X& H1 X! z6 g, z+ x, D0 k7 o          鹽2.7克 " H8 b% _4 U. `$ O. G2 ~5 o
          速溶酵母1.2克
, S" D% [. Z! G3 ^' c7 `          蛋液24克" R+ z8 d! D. K& ?) n; ^" W
          冰水40克（視情況添加，我用了30克）/ h- }8 C$ Z! W, t4 [
          玫瑰醬50克/ G9 f/ C! d: R1 K+ }" N
          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口  W& v4 I! e7 ]8 C, `4 ]
                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）7 m2 X1 u  h0 y9 B! \/ |2 D6 }
          無鹽黃油 21克  3 ]+ u( H9 I" M5 v0 _+ N0 S9 e
注：& s0 B4 i) r# P9 y& {; H
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
/ S% C- E. e5 a( l3 ]. ?6 z8 r2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機(jī)或廚師機(jī)的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團(tuán)在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時(shí)心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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) n5 u8 c# Y6 c8 E( O) f; C制作過程：
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' H% y  K$ J, N1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)（我冷藏了36小時(shí)，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時(shí)就行。根據(jù)自已的時(shí)間來掌握）；- Z. p- P& V( D- n+ l$ _1 J  n
2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時(shí)面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時(shí)面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
  ?, l# x5 [6 z, M* |4 S3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
0 b  w  Q! d' S' \' ]# \/ {* k4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
; b: [/ c% K# E: J$ Q3 F/ H5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
1 Z) E2 G) Z5 Z! _% j) q% ]6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
: `8 H; ]" ~* R% `  c* W" x) V8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長；
$ T8 H$ z+ \4 t8 T. V  y9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
! V' W( l% n1 W10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；( ?6 E) w5 h4 @* Q6 c
11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；3 q6 G7 y4 D9 F
12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時(shí)蓋上錫紙；) A  K  A! }' c8 T. v0 I
     溫度及時(shí)間視自家烤箱靈活掌握
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$ A, c! g" Z% V* }  第二次做這個吐司，整形時(shí)編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：3 O3 b$ n' `2 @( J- y0 `
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滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。2 `/ C' U$ w8 c4 G% c# h0 ^$ l

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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子  t$ R; S0 R6 M

* u7 x; _4 p+ U2 V0 x4 A就是個人興趣，平時(shí)喜歡做面包。

墮落的胖子

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看著真的很想來個吃，太美了
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yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子& n( B: ~8 d& {. P
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要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子
/ s9 y) z/ u3 p. @, ^8 Y) S# a. Z( Q6 H" o
親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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回復(fù) 果飛 的帖子$ a( e. y( W! F, O
* K( R4 v. u7 t
我的經(jīng)驗(yàn)不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時(shí)就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)呵呵

袁方/ty

這個太贊了9 G) a1 y" h( C4 i" J* |$ e
玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子
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9 I2 Q7 z2 t8 p8 C  u3 Q$ F揉面的時(shí)間不能太久，如果時(shí)間太長的話，面團(tuán)就開始發(fā)酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內(nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強(qiáng)粉筋度不夠，做小面包還勉強(qiáng)可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時(shí)候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子
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5 F) ?6 m, T6 C/ X( X6 K1 E我是沒用過面包機(jī)做過面包。我表姐家有個面包機(jī)，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機(jī)來揉面。當(dāng)然也有用面包機(jī)來烤面包的，但要掌握好機(jī)器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關(guān)于面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子
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過講過講。

yunyunxia

回復(fù) 有個好心情哦 的帖子* c  L* X2 l( F  h7 g

+ f3 E, K. Q; I5 L, a現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時(shí)候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子/ ~7 E* W7 T: T$ ^3 r/ f

4 P# A4 u1 ~9 k9 r那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子1 D% b+ b/ ^6 ]/ X

" p1 x: V7 Y! p; N* b應(yīng)該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長的。