來銘媽

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3 m& {( x$ o: B      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。" b; Z" ]! n6 Z7 W) P
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。2 u+ l7 z+ P/ U. P9 [1 O( q% T
      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。! c# q# ^, s/ R& T$ H$ K; o5 ^
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           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。7 z" @! f3 n* \+ }/ F% f
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。' h3 H/ k6 q) G) I/ I3 z8 U
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2 |4 R2 w5 z5 F( y5 S           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。: K" N3 k! _6 Q; ~2 Q  E2 o* K
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; ?+ s8 s5 G1 ~. L, P           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。
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3 o+ Q8 p+ a% n/ N, A9 u           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。% {& a( h  j6 S. q7 l. l! h
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     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。- |/ Z, H) q8 E! {
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。( r" y. e% r+ ]) ^

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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
5 k/ u1 v7 r4 z小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的
1 i2 B! s: N0 i$ X精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子' y* S6 J; E/ L! w1 z* x; }: [& `
5 k" `6 q8 G) W# F2 g
不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？* K. Z4 W& t; c  [3 d
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
5 Y7 T% O' Q( H$ w小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

' A4 h) Q1 D9 n* D( Q' Y

3 ]/ b7 M; x' ]$ A" j 深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。
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自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏$ l$ ^& h% h4 f# R5 ?4 y

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子
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9 W* v( g& M* e- B  X* [. d( q恩，這次試試
' N8 E$ H4 [- p) }) l原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
/ f4 _, k. S& r. |+ B成本口感不夠咬的

來銘媽

回復 袁方/ty 的帖子
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明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子; l" Q0 I4 k: Y- h6 K
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恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

回復 來銘媽 的帖子( @; X  _6 y9 k  @

* h' A# f6 e6 l" ?2 i: X" g恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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; e2 m8 L1 W# T) n哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子& c: b, y% B0 f, ^5 I0 ^( E* @: V
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原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業的媲美了！這個工藝跟工具都好專業啊！