來銘媽

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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。/ w0 D$ m4 q$ |' z5 w$ ?
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。2 R4 _- y- m9 c1 m/ x
      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。7 ?6 o9 T4 {) D" z! u+ c$ V3 R

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; [+ V9 W7 R% a" p9 {           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。* X( u4 O' d; N' `. k6 O
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。6 O$ M. a2 H1 Y

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$ ]/ F6 [1 e) p" ]           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。
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! w" e7 h, i0 P/ I0 }2 ~6 }: t# |7 m           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。5 y- F) y2 v$ o4 k; A4 ?
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           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。& Q2 S5 s* g. ~7 N: u. }
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     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。
6 k; P- [1 U9 q# k    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。) d% k! K, S# j% u
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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
+ X" @  o1 N1 j. u& @1 k. O+ u4 A" B( U小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的
" O; P& y4 d$ ?9 q7 |& D( X# X% N% p精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子
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不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？- k* C8 W+ W* `7 v6 k
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？- ~- G5 F6 P; T& j) n9 C, `
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

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深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。
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+ ^! t: _8 f5 w. _( ^2 s自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏# J% G- P8 u' _/ H: X

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子
1 Z2 E, `8 ?$ \3 z9 ]0 s
3 t# H! s: O2 Y9 G- b: W' f恩，這次試試
% @6 B! o2 y; v# x' O原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。5 S8 M& j5 I5 L2 M4 u0 a6 r+ v( u
成本口感不夠咬的

來銘媽

回復 袁方/ty 的帖子+ E* F# i2 q- I  L

- M- {4 C; }& |! F: I+ S明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子5 Z7 A  x; E# q- G0 a1 X! |( {; ^
+ g" o5 w3 R$ n0 k% n" b
恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

回復 來銘媽 的帖子& b8 e7 A+ f0 U7 D
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恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子4 R! p; e4 ?3 R/ ^5 b7 d

* G: H/ Z2 G' p9 r哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子
8 F. k) b. O& r( O% x' H! Y( H$ n5 x) K" B& T
原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業的媲美了！這個工藝跟工具都好專業啊！