來銘媽

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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。7 i  t/ B7 J/ A# [4 @
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。
! R! v- P" h7 p. N0 ?2 j      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。/ @, P. W( T9 v% L. e7 b! |/ R* o2 W
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* Y' j6 s2 \& Y$ m1 _& w% I           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。0 I2 d% U0 X6 U8 T3 ]- E
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。. T4 r& y8 h4 d  @1 _
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  L& |' l# z/ Z4 |1 u/ C           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。- [* ~' r# R, R& h4 x0 ?3 M
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& I0 V# l: u. [9 k; z8 n& s# e. R           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。) w+ U1 M1 m+ x6 j
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, V  [, f3 }0 g$ O, F/ A           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。
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     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。
2 X8 X8 n9 h( T2 n    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。
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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？$ B2 v1 m$ Z; n3 s: Z
小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的
2 K, H- M2 _3 E7 {! I" @精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

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不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
( C3 k$ Z, s7 B( P+ K小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
! l3 a  q, I" f9 O" L# I( U小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

3 N! Q* v# w9 _" O8 w% z* I2 u( r: X: p+ q- k
深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。
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自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏9 N& r- v# I  H* u0 {

袁方/ty

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恩，這次試試# B, v& g) S* y$ T
原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。  S( U. J  c% X% p6 _
成本口感不夠咬的

來銘媽

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$ L9 c# c0 B0 I5 [! I+ M8 G明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

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恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

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恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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7 |" E. Q, B" d! }" M8 ?哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子9 r5 C4 I8 }# N# P
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原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是??！可以跟專業的媲美了！這個工藝跟工具都好專業??！