來銘媽

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& }- n7 j( q8 a( h# F" ^      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發(fā)上來，不是故意要調(diào)大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業(yè)的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經(jīng)做好了，現(xiàn)在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。0 Q* G  h" W" G3 q
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。
" Q1 t) v* o+ v& |      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。) X& e0 e4 t5 K
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0 ]/ A9 F. c$ ?) l           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。% j0 `. ^4 F! O1 F: w+ r
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。4 Y& G8 y- V4 g) x

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           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。. X1 d' l3 i2 ?+ [+ j9 m) a3 A8 [1 Q  Q
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           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續(xù)出水，湯汁變稀。
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           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。7 G5 s! f" F& j# P$ c" M2 M

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) A6 k  z% H0 O+ g- P     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。
0 M1 [/ r9 ?9 d    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。
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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
; }% K& Z" A$ e" v- A小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發(fā)酵的
2 g' d8 G' [! I; n$ Q# p' i. l精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子
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( s' P$ t( u- K6 x不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調(diào)料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？3 u) E- |" r: k6 u% c
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調(diào)料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
; r6 g  ^" B: {4 v; c3 q6 P小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調(diào)料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

8 @( {, n& V, l( L( e, B6 o
$ J9 S2 C& w, ]) g 深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發(fā)酵呢。。。。* K+ k  _6 K  g, f5 ?8 q  Q7 l
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8 w7 T0 v$ M/ M5 v7 ]( s) V7 V8 i; k自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏9 Z" _' Z# e% H! _$ l' |8 i

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子0 a3 H2 t* `" T) K

0 c* A( L$ i' y( x! c3 B& p. n5 b恩，這次試試
) X/ E6 S2 L+ n  E" I; T原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。9 c! y$ R, l1 \7 {4 T! q& Z  k
成本口感不夠咬的

來銘媽

回復 袁方/ty 的帖子6 I0 w0 d4 V+ x3 V. r
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明天你來參加活動嗎？我?guī)н^你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子
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) O) @/ m# v# m. ]. N恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調(diào)料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續(xù)熬汁，就可以了。

fatfree

回復 來銘媽 的帖子) C. L! c/ a3 f5 m
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恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子& {' e% `, k: O
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哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子1 ?8 |- l& M/ ~5 X# e
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原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術(shù)貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業(yè)的媲美了！這個工藝跟工具都好專業(yè)啊！