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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 編輯
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$ g! [# N7 C4 y0 _我正在參加:烘焙達人PK賽,秀烘焙送百元烘焙大禮包活動2 P- ^0 ^0 j, ^, L8 h0 w
http://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html1 5 b" R' G+ d$ R3 `) r, F
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自從試水輕乳酪蛋糕后,我們這一家人就徹底被征服了,吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模,脫模麻煩一些,而且得用錫紙包結實了,不然底下進水就影響蛋糕了。
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是覺得酸奶味太重了點,蓋住了其他材料的味道,所以我稍改動了下,減少了酸奶的用量,相應增加了淡奶油的用量,還減少了糖量,我不喜歡太甜的,還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。) L5 y3 M& \5 i. m
* D6 W% r1 Y/ t# Z1 I. j- I6 d3 c以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是橢圓模具的一個蛋糕量):$ x$ B% A* {% {' F
奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,雞蛋2個,低筋面粉33克,綿白糖40克。, a' J" ]* K0 P+ ~! o
烘烤:水浴法,烤箱下層,160度上下火,60-70分鐘。: H, K; }( P6 M
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做法:8 Z y# s8 z0 I! o6 g* T' ^$ X
1、將奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀;8 U/ |( u- [' l4 ?9 W1 h; \
2、往1里加入2個蛋黃,充分攪拌均勻;. \* F# w8 ~* Q
3、往2里篩入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;
* m" r) e9 c% n+ n* {+ r3 S4、打發蛋白:當蛋白打到呈泡泡狀時,放入三分之一的白糖,當蛋白打到白色濃稠狀時,放入第二個三分之一,當蛋白打到能出現紋路狀時,放入最后的白糖,接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
; f1 C) N* W# i& i5,從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,從底部向上翻著拌,直到拌勻;
# }/ t, `1 f) _9 g+ e6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,繼續從底部向上翻著拌勻;
9 ~) z3 O4 j3 `5 D( _3 Z7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內,放在烤盤里,往烤盤里注水;
7 w, D- @1 H8 X8、放入烤箱下層,160度上下火大概烤一個小時左右。
H3 o& a; O8 Y1 c1 A9、蛋糕出爐等冷卻后脫模,放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。5 I! ~; d; i. W$ v1 H
0 F. ]& a" n- }. {9 o9 [% O奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題,書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好,我家那個攪拌機轉幾下就空轉了,下面打好糊了,但上面打不到的地方還整塊的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻煩的,就是這樣也不能保證都打成無小顆粒,有木有啥好辦法呢,還是我的攪拌機不對號?
% h7 ?) T. B6 j2 p' |6 h后來發現,其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感,烤熟了都一樣,可能面上有些深色焦點,影響美觀而已。
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另外,奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打,但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌,要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒,面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些,但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕,就覺得一切都值啦。。。
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0 H, A1 F, y* @' m打發好的蛋白和奶酪糊,這次是2個蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一個
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2 }& a' F7 ?1 K( R' ]3 m攪拌好的蛋糕糊糊0 C6 r+ Y" l" C: B/ [2 }' |
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5 [8 m- u; {3 _$ r0 E$ \# b5 e進烤箱啦5 }$ M1 S g# J. m. [1 p8 s
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: i& c) v) h, y$ `出鍋嘍
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; C8 z4 @& Z7 s0 b" q切開看看
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