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我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動3 k, g: \0 S( d) _! o/ Q5 v
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- v% b' V9 x. L. _自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。( ^6 o( v) D& ~. n/ [6 X3 z) R0 a! @
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個(gè)蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結(jié)實(shí)了，不然底下進(jìn)水就影響蛋糕了。
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點(diǎn)，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應(yīng)增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個(gè)蛋糕量）：
" b# e# H( `% ?5 d7 Q  Y奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉33克，綿白糖40克。& G# k8 n# p+ c8 L; w7 }- I6 ]" L
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。! B" f+ t" {" c- ]+ z, u7 z
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做法：
) q6 u1 s! s) g  z1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機(jī)攪拌成順滑狀；' i5 [. [) Y3 N" R
2、往1里加入2個(gè)蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/font>* e- V3 z# R2 X+ G& Y
3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；' Y" m, X2 @( V% r( v
4、打發(fā)蛋白：當(dāng)?shù)鞍状虻匠逝菖轄顣r(shí)，放入三分之一的白糖，當(dāng)?shù)鞍状虻桨咨珴獬頎顣r(shí)，放入第二個(gè)三分之一，當(dāng)?shù)鞍状虻侥艹霈F(xiàn)紋路狀時(shí)，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個(gè)稍微彎曲的尖角就可以了。& M7 P: h; ]0 M; G
5，從打發(fā)的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
) D+ w2 j2 `7 t# C6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續(xù)從底部向上翻著拌勻；. B3 `, r2 e- e- y
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi)，放在烤盤里，往烤盤里注水；4 l/ S( B" A% e+ s! s" m
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個(gè)小時(shí)左右。! D0 @8 _& S: g+ j) |
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)候即可食用。0 Y( }& b& B$ T3 Q, }/ C! v: T: y& y
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個(gè)問題，書上說從冰箱拿出后用料理機(jī)打順滑最好，我家那個(gè)攪拌機(jī)轉(zhuǎn)幾下就空轉(zhuǎn)了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機(jī)不對號？
$ f  ~5 J1 {& Z6 ^8 A  O) |0 A后來發(fā)現(xiàn)，其實(shí)有點(diǎn)奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點(diǎn)，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時(shí)會形成面粉小顆粒。我發(fā)現(xiàn)越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, F3 y6 L+ e8 s" C8 X* K0 H

7 ~6 V3 \8 O- j8 ?7 Y& W做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。  i4 b6 r. {; j5 I& o
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打發(fā)好的蛋白和奶酪糊，這次是2個(gè)蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個(gè)
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- A. v2 C1 I! o- J攪拌好的蛋糕糊糊( K) ~* ?) O6 q
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5 g# Z; D$ u5 t: ]+ f7 n( w進(jìn)烤箱啦
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出鍋嘍% N, A5 L5 k8 w" D" X
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) V+ j1 \/ p9 j7 D3 C切開看看1 u; K6 F5 `1 v& G2 i4 K3 h0 X
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zhu_htw

幫頂，上周做了個(gè)重的，這周試試你這個(gè)

simpleday

回復(fù) zhu_htw 的帖子/ c6 X$ p& W1 ]: o
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謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯(cuò)，很好吃的樣子！

simpleday

回復(fù) sq0803666 的帖子
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謝謝，味道真的不錯(cuò)啊，哈哈

眾美樂

真的不錯(cuò)

123數(shù)字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回復(fù) 眾美樂 的帖子
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呵呵，謝謝啊

simpleday

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很好吃啊，