simpleday

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$ g! [# N7 C4 y0 _我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動2 P- ^0 ^0 j, ^, L8 h0 w
http://m.njdpjx.com/thread-1209899-1-1.html1 5 b" R' G+ d$ R3 `) r, F
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。) L5 y3 M& \5 i. m

* D6 W% r1 Y/ t# Z1 I. j- I6 d3 c以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：$ x$ B% A* {% {' F
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。, a' J" ]* K0 P+ ~! o
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。: H, K; }( P6 M
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做法：8 Z  y# s8 z0 I! o6 g* T' ^$ X
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；8 U/ |( u- [' l4 ?9 W1 h; \
2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；. \* F# w8 ~* Q
3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
* m" r) e9 c% n+ n* {+ r3 S4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
; f1 C) N* W# i& i5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
# }/ t, `1 f) _9 g+ e6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；
9 ~) z3 O4 j3 `5 D( _3 Z7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
7 w, D- @1 H8 X8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。
  H3 o& a; O8 Y1 c1 A9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。5 I! ~; d; i. W$ v1 H

0 F. ]& a" n- }. {9 o9 [% O奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
% h7 ?) T. B6 j2 p' |6 h后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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0 H, A1 F, y* @' m打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個
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2 }& a' F7 ?1 K( R' ]3 m攪拌好的蛋糕糊糊0 C6 r+ Y" l" C: B/ [2 }' |

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5 [8 m- u; {3 _$ r0 E$ \# b5 e進烤箱啦5 }$ M1 S  g# J. m. [1 p8 s
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: i& c) v) h, y$ `出鍋嘍
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; C8 z4 @& Z7 s0 b" q切開看看
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
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0 u" l, I: ^/ P% I. j謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 sq0803666 的帖子
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" v# H/ E  S* C5 e$ w& F謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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% A' V0 V3 Q$ }% k6 u- l呵呵，謝謝啊

simpleday

回復 123數字鼠 的帖子* y/ M( u/ X) Z5 r9 }

+ E4 b( o# ?* x9 z; F很好吃啊，