simpleday

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4 s7 \/ Y- X$ C8 U: Q# J; R我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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- ~# W  M/ `2 v% i1 J自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。% a. D$ p" B* X6 q5 X
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。2 U) Q5 L& p1 Z: [# A: v5 V

: i( I# Z4 m% y2 F7 C. Q8 J& _) T# t) M這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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2 M3 y+ }" F, e; O以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：: t  E# ?/ k9 o% }8 A) o
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。
% L! x2 ?3 \  _/ D' a8 K烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。
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7 ^! E2 U" x) b5 x' X) f+ F做法：8 w& d( h: Z- x6 G0 j+ v8 e
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
" |" q. Y7 h, _! f2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
, q8 Y. j+ r) C3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
4 o- F* X/ J- d; D5 T4、打發(fā)蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。7 D3 ~/ C2 H8 Q# N: p3 V  V
5，從打發(fā)的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
5 M6 r/ H% M2 V8 p* _; y  k2 }6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續(xù)從底部向上翻著拌勻；
" T$ E8 \8 A6 M! j* m7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
3 X1 J! `8 w- z+ m$ @( v+ U8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。
0 [& f; @) e  d' [2 G7 b& |9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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$ C, q- H9 l7 }3 W6 n# G奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？  f. z; l; D5 {9 d
后來發(fā)現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。3 L4 O1 b* I% {7 J9 o  [% X
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發(fā)現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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7 ]" V( y# n/ n7 E1 [做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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打發(fā)好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個! h1 R" v9 P0 m5 d3 {- J

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攪拌好的蛋糕糊糊/ B2 `, o- z- V( E

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進烤箱啦
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8 d$ N: m5 b( i/ s# m( x: S8 q出鍋嘍
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4 \9 K& C. Z) R, Q切開看看
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子$ B# }2 |1 J1 O* U% i5 }8 S2 a
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謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 sq0803666 的帖子
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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回復 眾美樂 的帖子
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" F5 ~- N1 l2 F, g呵呵，謝謝啊

simpleday

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很好吃啊，