simpleday

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8 L+ k4 ^' {( W/ q0 W我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。9 P8 C3 ^6 |) s+ M
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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4 _5 U3 L0 H* ~$ c% w0 `  g, `以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：6 A( s4 V/ S- t, d7 ~5 }( r4 h# O' ?. d
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。
' Z- E( h- @" B/ _( X' Q烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。) a5 j0 L3 g8 C/ l5 M  f/ r$ i4 w

- E! G$ H3 u+ z做法：
! W8 y! T1 D* R8 c6 V: e! _- ?+ M1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
8 H" W9 B! H; U  D2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；1 W. y& o/ V% E: z3 o. p
3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
# f5 }" G4 t& A8 U( o4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
% _4 x! i) S) Q: L& k) b- j5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；$ Q) K" o: J, U* w4 e
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；
$ t! |/ x# _* \& U7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
0 V( ]% X9 _) t8 U6 [8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。
* F$ Y, ^2 k: L2 W* S  j1 P8 G" k9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。" z) ?7 M$ a& T) c; n

7 [- p) Y# G/ ~& r; V奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？: f7 n6 L4 {( [5 B
后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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. Y8 ]+ i6 R2 j, S% Q做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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7 R5 ^& c3 P) o1 w! u; S打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個
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4 x% o$ L  V# [+ X7 W攪拌好的蛋糕糊糊
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8 Q2 {% g9 x" ?; Y0 S進烤箱啦
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$ ?  F" x$ j3 `出鍋嘍$ P% t' {+ ^( j1 d+ l$ O6 Z! c2 {9 _0 ?
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切開看看2 Y( u+ f( Z9 w7 }, f
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子. J8 ~0 U" L2 d$ a3 s

: s4 g  p) r5 `% k7 ?, Q: |謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 sq0803666 的帖子* q3 s# y0 F* [, [
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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，謝謝啊

simpleday

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( h/ H9 r* d6 T& X; s6 y+ i% z很好吃啊，