威威兔兔

我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動) M, _5 R, J: y0 M' q: K
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. n/ j4 k  L+ [/ N                                                                          芝麻咸香餅干做法
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    這款餅干低脂多營養，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。/ {- {$ w, ^' B- X* w
準備材料：. x8 V( |0 i4 Z& g8 _& W
低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），- S: k, z1 Y) h) E
鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　- F5 B% n  j3 o) ?0 X1 Z3 l
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
+ F: h# O/ y$ N, Q做法：; D3 J; W6 ]1 e. z& a3 C
1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。) C- k( A! \5 Y
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% [" p( y$ b$ o2 F% H2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。 9 I- a; O" E% E. Y+ ^
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, T7 D3 @# Z" Y6 k1 s8 c! `: K3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　8 i* e9 r" G( m, s% M* Z# Z

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4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。 　6 O1 I. @, M1 P" i- V  [
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5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛半個小時。$ i: x4 \2 z8 X1 C" P6 ]2 g
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6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。+ t5 E% ]+ N- p, ^
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。# o& E( m) M6 e% v% K! r5 L! {

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" E( L2 P% c, e4 M; b: [, E8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤
5 t' [! H( m* Y# g5 \2 D15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。
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TIPS:% s2 k2 t* C" z1 U, b4 x: B
1、因為面粉的吸水性不同，所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團比較干硬，再酌情添加牛奶，直9 O# S& K1 O* F- D& U! m
到和成比較柔軟的面團。 　　9 S) {4 P& Z) x" f
2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團成團搟開，繼續切成小面片使用。 　　) V5 e5 k, W! P9 O. t9 M
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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4、揉面團的時候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團就可以了。 　　
7 f  ~7 R3 f6 X. f, W7 s& o5、面團盡量搟薄一點，0.2CM的厚度比較合適。面團在烤的時候會適當膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響
) @# B$ r  k7 {0 w- z口感。
( D" ^8 m5 J! ], j( t9 s小貼士：烤制時人不要走開，以免烤糊了。# w- O3 P% J7 @

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新添：* a, X* B7 i- X' }, O/ ?! \, h3 X
                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
6 l& k% _# P+ e- i; a7 n. E1 d阿拉棒
) q- R' x! a, r# b: ~2 e配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克
! ^" g$ Y$ c2 ~5 m烘焙：中層，180度，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。$ L& t) }1 }  u* I! x) o
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制作過程:4 U! A7 d/ f, ]1 i
1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。
+ y. e0 |# n* p5 c; n: ]; Z6 q# N2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。
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3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。3 l) ~4 c" [0 b4 J( ?. |
4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。8 h1 [" e9 u* ?; b+ C2 p, ?' I

! n/ Q, ]/ o. g% ~0 ]% _2 A+ p5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)  e% z6 f  H. w% a0 e$ r! n
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6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。3 n9 x5 `$ t4 S8 @7 k
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TIPS：
' L( `, W" t* Y. r8 L1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。- l4 ?4 s2 O% ~* P4 l8 K
2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。
+ D! [3 u- W- }* g. {; E4 P% p8 u( J! i3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。
4 @" X* J9 U$ g( d1 x4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。
4 _1 i% I" d2 ]  x) l# T- V& ~: H) k5 o5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，制作面團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。3 S1 y# Q+ [8 b. X! F

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南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅
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回頭再做一次
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7 o* \6 x& X7 ?第二次做的比上次好很多哈 （手機照的清晰度不高）& o" }6 \" P  L3 B! |, B/ c" T  m
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袁方/ty

我來學習啦

威威兔兔

回復 袁方/ty 的帖子! t2 U' k+ H% Y% y& x" C/ U
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  互相學習哈0 Z: y7 N4 y+ g* U

袁方/ty

呵呵  環沒了

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學習了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復 xian@bj 的帖子. M1 F. r( _7 V) ]9 G" e) p; }& m6 F
) B; L$ d6 Z' m$ b8 v. e/ L
嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復 sueyqy 的帖子3 H3 C, v( v+ o  S2 m

' u% |  w* h, k* [6 w; ~3 X- O8 M" A互相學習哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復 maggielf 的帖子4 h. x0 {2 d+ H" F9 \4 p
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里面有泡打粉，( M2 c; x8 S# S9 C: H
不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點問題想請教：
9 M# U  O0 J) j; @5 @你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？
+ D! T. p9 U& X: }3 n8 j還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發現很難買到啊

pink貓

做的真好，學習學習

威威兔兔

fujin12 發表于 2012-7-18 16:08
: `6 D' }% K9 d* @/ ?: o有點問題想請教：
* t6 B% L' ?5 O  g你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？
' g9 E) n: o- _6 Y還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

3 h. w, |# h+ X+ B0 |你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發表于 2012-7-18 17:09
2 a. v8 s. t; U  l9 _; `7 p做的真好，學習學習

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帶孩子沒有很多時間拍更細致的照片，互相學習啦. F5 |7 `( Z$ o. t/ U! ]; ^