威威兔兔

我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動' k5 {, ^8 a, v$ P0 ]+ ~$ f
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                                                                          芝麻咸香餅干做法
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    這款餅干低脂多營養(yǎng)，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。
- X1 |0 D- \5 l3 s! O. X準(zhǔn)備材料：
; r+ z% X; u& C: V# q低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(gè)(50克)，牛奶20克，細(xì)砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），$ N( w6 Q5 G3 b" e4 ]
鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　& @0 Y, O' g( F
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
# T4 f8 ^9 n1 Y7 F9 ^做法：  Y5 w- o* Z9 v
1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細(xì)砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態(tài)。& m: N0 P+ B( Z
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2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
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& f1 Q7 e& E9 {% O# @3、用手揉成面團(tuán)，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　
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4、倒入黑芝麻，繼續(xù)揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團(tuán)里。 　6 }5 p9 W: M* t7 J
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5、把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置松弛半個(gè)小時(shí)。
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3 Z6 Z* v* M6 L0 I9 h  @, u6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團(tuán)放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。
+ y: I: P) v8 \& |; y4 [" R7、把面片切去不規(guī)則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。% F6 D2 O4 {  h& F9 F/ D" I

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7 Z2 n& F/ _  Z, p- @0 y8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個(gè)面片間留出一定距離。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤, ~, R7 ]( `! y' p' y
15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。! l/ G0 X6 @! W0 W

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" ]2 f5 s1 r# S7 tTIPS:
# M% J/ @2 ~; [) L6 S1、因?yàn)槊娣鄣奈圆煌哉堊们檎{(diào)整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團(tuán)比較干硬，再酌情添加牛奶，直" l* }$ K- c( W9 A! K
到和成比較柔軟的面團(tuán)。 　　
1 T9 u. n6 L; d6 @* L# |( u2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團(tuán)成團(tuán)搟開，繼續(xù)切成小面片使用。 　　" B) o; H2 w0 b; `( `
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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% X$ `# a% x7 ^3 e. `+ P& `4、揉面團(tuán)的時(shí)候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團(tuán)就可以了。 　　- e/ U9 @" A; [  X/ y! d
5、面團(tuán)盡量搟薄一點(diǎn)，0.2CM的厚度比較合適。面團(tuán)在烤的時(shí)候會適當(dāng)膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響- p) b4 @+ z( g3 X) }
口感。
1 `3 s+ `! I4 D9 H% K小貼士：烤制時(shí)人不要走開，以免烤糊了。% r, z. _! T- V6 Q7 T: O# w+ k

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新添：" t, z2 c3 R1 p) T3 o
                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
3 \1 s4 Y% [/ g4 E阿拉棒* m& q: F  {% _2 }& a/ B& y
配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(gè)(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克5 d5 G; T2 m+ ^
烘焙：中層，180度，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。; L8 I- f  E! n4 Z4 k
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制作過程:
8 u, D8 r! j) r/ Q+ ~1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發(fā)。然后，倒入低筋面粉，揉成面團(tuán)。
+ P3 |4 D3 z* A2、揉好的面團(tuán)是比較干的。因?yàn)槊娣鄣奈圆灰恢拢赡苄枰们檎{(diào)整一下面粉的用量，以保證揉好的面團(tuán)，既能成團(tuán)，又不會太濕軟。揉成面團(tuán)以后，靜置松弛半個(gè)小時(shí)。4 p4 [$ r& _" Y3 m, ]& g7 c
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3、把松弛好的面團(tuán)放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團(tuán)。檊的時(shí)候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實(shí)不撒也不怎么粘的)。
' L6 S/ }9 T! y. F) D4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。
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, M+ h, x1 a. X8 K5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)
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6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進(jìn)烤箱烘焙了。烤箱事先預(yù)熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。  j6 h: Z$ N5 i! C  v" ]
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5 A$ b; R% Z3 O* x. P( S, ]TIPS：
/ Y$ E) U, B. u1、因?yàn)檫@款面團(tuán)沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團(tuán)的時(shí)候會比較粘手一點(diǎn)。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團(tuán)柔軟度可能有差異，需要自己酌情調(diào)整面粉的用量，讓面團(tuán)成為一個(gè)比較干，不太柔軟的面團(tuán)。這款面團(tuán)如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。
% P+ z1 {' J. |; Q; x/ r6 P  {2、配方中的糖粉，不要使用細(xì)砂糖代替，否則餅干烤的時(shí)候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細(xì)砂糖用食物料理機(jī)打磨成粉也是可以使用的。6 A% k  a7 Q$ v! v
3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時(shí)候可能會變形，不會那么筆直。% z# x+ v4 L% F
4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時(shí)候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團(tuán)。1 W4 z: f  v# a  j) V( B
5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時(shí)候，選擇比50克稍微大點(diǎn)兒的雞蛋，制作面團(tuán)的時(shí)候稍微留出一點(diǎn)兒雞蛋液用來刷表面即可。" ]: j, E6 h8 D6 L5 Z" ?% ^5 Q* g

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南瓜五環(huán)面包的面此次發(fā)的有點(diǎn)大了，賣相不好，吃起來還不錯(cuò)滴孩爸說像玉米餅
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回頭再做一次
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第二次做的比上次好很多哈 （手機(jī)照的清晰度不高）" m. F- y8 x) j) g" ]! e- I5 U5 h
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袁方/ty

我來學(xué)習(xí)啦

威威兔兔

回復(fù) 袁方/ty 的帖子/ z/ ^2 p6 D. J( f7 e; s

2 [& n# m; J+ h$ a  互相學(xué)習(xí)哈
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袁方/ty

呵呵  環(huán)沒了

dudoshi

烘焙真是個(gè)好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個(gè)好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學(xué)習(xí)了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環(huán)面包的面此次發(fā)的有點(diǎn)大了，賣相不好，吃起來還不錯(cuò)滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復(fù) xian@bj 的帖子
% X: T) r( O+ C6 l$ V! N# d* t, A8 L7 J7 B8 u
嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復(fù) sueyqy 的帖子4 [& v+ w( a! Q1 {
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互相學(xué)習(xí)哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復(fù) maggielf 的帖子( s  s( z2 L! V* e  H6 J  Q+ x0 o
  q/ W6 S3 J2 R. e' o& I+ ^
里面有泡打粉，8 J# k; t3 b' z, m8 a
不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點(diǎn)問題想請教：
- b/ L* K( G: y5 n+ z你怎么稱的各種材料多少g？要買個(gè)稱嗎？# y( x7 r. ^5 K
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發(fā)現(xiàn)很難買到啊

pink貓

做的真好，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

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fujin12 發(fā)表于 2012-7-18 16:08 3 Y  ?3 X( ?+ e0 L) ~
有點(diǎn)問題想請教：8 Q, h, m; A- k3 M9 _
你怎么稱的各種材料多少g？要買個(gè)稱嗎？
( o9 l' `" J* |5 O還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

; e& U. E9 G/ g  U1 W0 y你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網(wǎng)搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發(fā)表于 2012-7-18 17:09
- F1 V* O! `, y/ D做的真好，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

* T( M1 a: L' H; H3 W# k
帶孩子沒有很多時(shí)間拍更細(xì)致的照片，互相學(xué)習(xí)啦/ B& }8 p- Q: W& Z3 n7 s+ s5 U# d