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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 編輯
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雞蛋餅干，顧名思義，一款具有濃濃蛋香的小餅干。
$ H$ e' ]3 d/ N. h5 P- s 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的餅干酥脆可口，比外面賣的蛋黃餅干不知好吃多少倍。味道跟到瑪格麗特餅干有些相似，只不過瑪格麗特餅干用的是熟蛋黃，這個用生蛋黃。! k) }! x) P+ @% \! V$ i
操作上兩款都很簡單，沒有特殊的模具，用隨手可得的工具就能做出最美味最好吃餅干！非常適合烘焙新手，且成功率頗高的餅干。喜歡蛋黃口味的餅干一定要試試哦。由于做起來很簡單，可以跟寶寶一起做哦，小孩子會很喜歡的。' v! F+ o4 _ w1 Z- s9 T4 S4 w
0 Q" x8 l% M5 Q; E/ Q原材料：成品餅干18塊 方子來自《巧廚娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克
6 l, y1 P d# v% K% I5 m- t. g玉米淀粉 60克
7 @9 N, S; Q z5 L5 H$ W+ `無鹽黃油 40克' e6 _/ ] Y" [6 H' C; d" c
糖粉 30克（沒有糖粉，可用料理機將砂糖磨一下。）8 G5 q) O' e( C) H! f- f4 d2 S
蛋黃 1顆
# b- ]* I3 G. e3 _鹽少許（1/6小匙，家里沒有量勺的話，就用牙簽挑一點就成。可以綜合甜味，使餅干不太甜膩。太多會過咸）9 M3 Z% t/ r2 M( O f: {
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制作過程：7 d; n9 o3 w5 Q' Q$ y: H1 s
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. T. |5 N% L9 P1、低粉與玉米淀粉混合過篩；
+ T1 n `5 D) V4 e+ f6 V% S2、黃油室溫軟化，加入糖粉、鹽用打蛋器攪打均勻；9 B& z3 N+ W- [3 _" z
3、分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
5 r, k5 C# S/ T4、加入過篩后的面粉；
7 u& G( V* g ^9 m7 ^+ d5、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻（沒有刮刀用飯鏟也行）；* a: M( r3 \7 v1 L
6、用手將油、粉抓捏均勻成面團；
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7、面團放入保鮮袋或保鮮膜中，揉搓成長條形；3 s r d3 i9 ~8 n, g
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的餅干有些小。）
* D8 E/ @6 r0 [+ ^( H0 g9、用雙手將面團搓成圓球，放在墊上錫紙的烤盤上；% S4 P: Y" t1 @+ s" a! R6 ]
10、用西餐叉將餅干生坯壓扁，壓出花紋；烤箱預熱180度，中層烤15分鐘，再移至上層，以170度烤5分鐘取出。溫度及時間視自家烤箱情況來定。烤的過程最好不要離開，見到餅干底中上色后，就將烤盤移至上層，繼續烘烤至餅干上層也變成淺黃色。
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發表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子壓出的美麗花紋。
