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天天媽MW12392

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寶寶生日: 2010-11-10
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樓主

本帖最后由小老虎的馬媽媽于 2012-7-3 19:20 編輯 # u# T1 v$ A* \; R

   8樓有最新出爐的手指餅呀！
首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續續跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油??！

下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：  ~' x- S" [: p" Q; ^1 m. X7 _8 ^

對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。# m/ H3 Z7 v2 P/ @
所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:)  ; Q# v  c& j( w& |8 n5 ?

第一部分：烘焙必備工具6 X) X- ?$ H! F5 c4 H: Y( m/ U
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烤箱（左上圖）
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$ E6 s2 L4 P4 A2 Y- D2 h 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。
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微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
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7 v- L0 g9 H7 s( p! @5 e" O: \ 關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
3 P' R# ?: O' X# x9 X4 l0 n/ u- d9 ^4 _) u

- S9 b& |& ?1 J  }量勺、廚房秤（右上圖）
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做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。7 L5 ^1 B* R6 n; a
烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）( o) d7 }$ v" L' N; J# x
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大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙?？颈P最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。; m1 M9 ]1 X7 B+ |  N# Y
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, @6 m/ T' O2 v8 G) _手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）
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無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
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電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。2 b7 _& u& b1 W
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）
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塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
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橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
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不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）
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) I5 W2 G' @9 o- m4 W3 }" { 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。3 g) B# j. x! E- b" g5 t+ N

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案板、搟面杖（左下圖）
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這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。1 _; ?; B+ Q- @

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錫紙、油紙（右下圖）
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烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
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面粉篩（左圖）! F; E5 h6 ]0 ?+ {3 A. H! H2 u

$ t6 h5 G! _4 A- ^5 Z 用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。
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/ V; A4 T# {, i! l8 j( E0 j蛋糕圓模（右圖）
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1 h( _% e1 f3 j$ Q {/ s3 q5 W 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙選備工具' o9 Q6 I. r8 b* |! h& g$ k
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量杯（左上圖）0 L4 a# g2 X) i5 Q' X  l0 E

, E+ G, C  D" @' |8 V 和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。
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裱花嘴、裱花袋（右上圖）% a! r4 R/ n+ c
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可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。0 D# {* s8 D6 I& s8 j2 X- K

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7 [' X& b& K' ^8 x" W' `# D裱花轉臺（左下圖）9 [) F  P  q( |7 Y: y. K* S
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制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。
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& _9 `1 t9 F* {- ?5 U/ J蛋糕抹刀（右下圖）
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制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。' {' F1 R. O- z5 o' [9 k

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各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）
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. W3 g! m9 c# |" ~( Q 用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。/ t/ u2 {( y) t: h  f4 O& c! B

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土司模（右上圖）
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8 Y' f, B$ U$ X0 n 如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。
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圓形切模（左下圖）
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一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。! G# p" _9 s% v

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/ b8 M! Q( c& j0 I6 h& Q塔模、派盤（右下圖）1 D5 c3 ]$ h0 D: M. c+ E

/ `. A  x4 A: P4 V" H9 f+ G 制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。
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毛刷（左上圖）% C3 ^& E9 T2 v. F. A% \1 p- P! S

- }: V4 ~. a2 K 很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
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  r/ w( R% ~) E! ]各種刀具（右上圖）
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4 h( E! U+ s3 W; b% q% ^ 粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下圖）
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8 U/ A5 s9 }; d7 F6 x9 k) t 用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。% A3 Y+ }- C7 U. d4 r: p. ^

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面包機（右下圖）: m# y/ o' e* b2 Y

7 r9 x8 v$ M4 z1 o# B: x 家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。. J. F2 J% R! U4 u/ b
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不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。
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附：烤箱的選購及使用指南% ?! [4 A8 y8 p8 D. F$ l1 `' y

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9 A$ g+ M5 n" J, c' K烤箱的選購0 Y' X; z. Y- @) x0 o

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! M% c/ z0 ?+ J! {; M$ D/ m 從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。
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另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。. @: D! O4 _+ X% g  s+ G. Y9 t7 o
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不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。
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烤箱使用要注意的幾個地方& }) k1 w. J, |" A" {9 ]' Q2 z
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1 S  E' l( e* P. I' n' q; U 1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。6 P) N. I. d' [# {, i% h0 P

8 I, G: u8 t" t( [- g5 Q1 j 預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。5 p1 U  G& c9 }) L, k) ^8 L9 r
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預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。
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5 a5 b; x' f$ X( O0 K 2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。5 m# F6 e6 L/ S, a% e, [. l7 \

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) I. s! C5 |9 b& `( \5 l! H( V3 c 3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
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4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？7 @1 Z& v) ^. @) b& j
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改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。' C. k+ V8 s2 [5 |1 S7 l

3 L; n8 L. n6 A& L4 D* z; k  m 烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。
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