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天天媽MW12392

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寶寶生日: 2010-11-10
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樓主

本帖最后由小老虎的馬媽媽于 2012-7-3 19:20 編輯

8樓有最新出爐的手指餅呀！& C4 p7 V! ~1 I# N9 @
首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續續跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油??！5 N; @0 F) e& ~' c/ t% N' W
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下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：, q0 ~4 l$ l6 w5 g

對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。
所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:) / A5 ?' Q# e2 \$ g5 M$ Y/ A

第一部分：烘焙必備工具

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烤箱（左上圖）$ n' r4 v: c  {& g0 j% b
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。  C* q" s' u, W- i# c9 h$ w

& f( ?. r' ^5 T 微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。7 _# n9 X2 f, ?5 D' V0 r4 q3 t! e

% q9 N0 O1 U/ F4 {+ \ 關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。3 y2 Y; {& D5 o/ M! q& w; I
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$ r; b( H3 t/ K2 z, U; w* O: ?量勺、廚房秤（右上圖）  U4 o9 G! x4 e) j
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做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。+ X) C( f$ ]: P) C+ {
烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）7 u) j# y9 c8 p4 G4 |; l

2 D* l" g7 N- x) P4 I7 S9 i1 U% N 大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙?？颈P最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。
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手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）# n' G8 M0 h  ?" G" W

+ c6 M4 v: ]( b* D& H7 n* e& G+ | 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
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" R$ @) A+ j7 j) @3 y; J, R 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）
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0 y4 G. W9 g- c, W6 w1 F1 a0 O, U 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。, J& J$ C2 r3 |2 I# B1 Z

4 A1 K& f) i" i( C) H2 V- t 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
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1 ~5 f" v0 J* Z+ X# Q4 H: T4 {4 F1 }不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）' ~7 D) o. ?% j  F+ v: o

. m: }  f9 Z/ d2 Q) @/ Y! o 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。
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# q; j& ]6 M  c! S9 y/ T& v5 U案板、搟面杖（左下圖）+ P% P. x, G9 R3 ]& t! w

, T# u, m8 M- J- J 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。
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錫紙、油紙（右下圖）
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烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。( c0 a+ X3 r8 u. ?* V6 d* r

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面粉篩（左圖）
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7 i* B+ Q) a! E# L2 g 用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。
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蛋糕圓模（右圖）
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2 U- X( k$ C9 T8 }! l 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。9 b& c* J9 m9 G  c, q: |  [
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3 l, s! G; M8 u  }! `; j第二部分：烘焙選備工具
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量杯（左上圖）
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" Y5 _3 j9 ]4 T9 p& _ 和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。
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, }- _6 S y) j# Q; } 9 y: e% U% Z8 z0 I F) ?9 P5 Z
裱花嘴、裱花袋（右上圖）
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) W3 T- K- u7 K4 y( X. {% m% u 可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。
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: D& E% ~' x4 U5 \裱花轉臺（左下圖）
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制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。) {* \4 h6 e. D1 m! v0 I
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# ^9 L. A, {$ h1 j' c蛋糕抹刀（右下圖）
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' A9 y4 u" c5 {0 H 制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。, S) x- o. b8 m3 V+ I' L& c' G: Z

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各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）7 T* c% r0 }1 R6 ?: l: C

6 f- @. X2 M- }6 G' L 用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。% j% _% N5 [# |( x

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土司模（右上圖）: m. ]! I3 z" l. s9 F1 y
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如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。
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圓形切模（左下圖）5 B( `$ T) Q* b' ^  W/ @

" g7 r2 Q9 j6 J4 x1 p) r 一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。
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塔模、派盤（右下圖）) r% d' R6 R# O$ E2 Y6 y9 p9 ~
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制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。
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毛刷（左上圖）
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很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
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各種刀具（右上圖）0 c5 G9 Z" x6 V" z& d2 u# G; Q6 X3 ~

% p% T, H, L0 H/ Q6 K 粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下圖）3 y3 x# C! s$ E4 }3 W  W
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用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。! D* m- I" h. x1 X' u

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" _& l- G, o9 i5 g& |面包機（右下圖）
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家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。
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不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。
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8 S8 x7 L; Y& J) v; [9 ]* Z, A附：烤箱的選購及使用指南
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+ }% p+ |- C% \烤箱的選購' P1 s, i4 \% l/ p
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從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。: j( Z/ e1 C6 b1 `) F
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+ u- K3 B6 S2 s: R% G 另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。$ n$ t8 C' e2 m7 Z" |

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不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。
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烤箱使用要注意的幾個地方$ ]2 m* t* E9 q# d) L3 ]
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1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。
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2 ^  t7 @/ l, e. \% U2 j9 g; w% I 預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。, I- B$ L: c) D( j  b/ S( H. b/ F5 m
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預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。% L  y- D+ s. v1 F' G. f; l; p

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2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。
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3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。& |7 c1 a" i, \  P( q
9 Q& q  H) R* s' \+ |

1 p5 ^7 w/ b1 K% K3 c 4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？+ l% t8 T! ]$ E( Q7 k) \- \0 a* N, S- W
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改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。! _" ^/ Y$ C  D1 `+ B! j# r

% h/ @) U# T5 ?. D9 S 烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。  p2 C' }: a- W

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