simpleday

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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。  a, h$ L, {! |$ t$ a9 Y
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。6 ^( G  q" _1 I. d0 T/ S
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：: {; r4 d- |# g% @. N2 x
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。) M4 m) _; k6 [
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。+ G, e6 p/ y: E
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做法：5 X! y* K! P  N5 C( p
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；( Y$ C: B+ G: a8 i7 K! e' e
2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
! j/ T7 D4 n/ ]- i; ^7 J# ?1 }3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
: S6 ]$ L$ `/ _' a7 ]& S4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
! h- [- \* v/ g. M/ ~5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
* B) J, p# D. V) h/ W  U6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；2 x" o0 E5 d; ]1 R* x+ c% A
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
$ L) G/ H7 \$ s! L8 Z" f; e# ]# l8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。8 b6 ?* G0 n2 i* I1 J8 j! T
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。5 t8 ?' E( r9 y2 v
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
& z* S1 q2 d# ^& P后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。7 v0 W% `! T3 r6 B+ ?; q0 P

$ }$ K( n6 [& o1 [8 m. E+ ?, G另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆?？臼旌笫切×０装椎拿娣鄹泶衽?。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。' O( {0 ]8 o  y! |, M

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& T# n% U4 z3 d6 ?3 k打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個; v# x& R0 x- Z& \( R
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- M% J0 q4 F2 w攪拌好的蛋糕糊糊
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/ P; Z6 ]3 z/ V5 V進烤箱啦1 M. z6 t( H" T" e/ z

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出鍋嘍& {" h  `" f% H' J3 U( r6 w+ S8 R
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切開看看! k) w) l6 I2 C' E
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simpleday

回復 123數字鼠 的帖子
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) u7 _6 N4 R0 ^" @很好吃啊，

simpleday

回復 眾美樂 的帖子/ }; A) |) C1 W, t) l
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呵呵，謝謝啊

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

眾美樂

真的不錯

simpleday

回復 sq0803666 的帖子2 W7 k7 {5 K+ V3 W7 R8 \5 F

; {; Y+ ?/ k$ N. H1 K6 x+ H謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
2 [/ T' [9 r  L" C1 O4 a) g+ R$ e# J8 l+ \. F, A' I* V8 Q6 g
謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個