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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 編輯 9 j4 p; Z( k# M `+ |
) O& C* Q7 [: G" k8 r4 w. @9 f% O$ ]我正在參加:烘焙達人PK賽,秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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自從試水輕乳酪蛋糕后,我們這一家人就徹底被征服了,吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模,脫模麻煩一些,而且得用錫紙包結實了,不然底下進水就影響蛋糕了。. q3 p* N h3 e6 \* q
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是覺得酸奶味太重了點,蓋住了其他材料的味道,所以我稍改動了下,減少了酸奶的用量,相應增加了淡奶油的用量,還減少了糖量,我不喜歡太甜的,還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是橢圓模具的一個蛋糕量):
# h8 C1 j( u" ^1 E) A# N奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,雞蛋2個,低筋面粉33克,綿白糖40克。- `# {. g/ ]6 W8 }
烘烤:水浴法,烤箱下層,160度上下火,60-70分鐘。
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# p; R3 J1 E* s4 m7 M _做法:
+ p( O# a9 A& E' I1、將奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀;
1 g! L* h1 T; f: b# M2、往1里加入2個蛋黃,充分攪拌均勻;
2 F, g$ F( i$ W9 I3、往2里篩入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;5 g. Y, ~1 a: Q7 E3 t- D
4、打發蛋白:當蛋白打到呈泡泡狀時,放入三分之一的白糖,當蛋白打到白色濃稠狀時,放入第二個三分之一,當蛋白打到能出現紋路狀時,放入最后的白糖,接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
' ~4 v2 l3 q" ~, O& w# M5 b, L5,從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,從底部向上翻著拌,直到拌勻;9 ]4 s: \& O- _. U+ [4 f) x
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,繼續從底部向上翻著拌勻;
# Q4 |0 Z! U; A u+ }! v; C. C7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內,放在烤盤里,往烤盤里注水;4 b; }) s% ?5 C! U/ P) O2 R/ [6 m6 i
8、放入烤箱下層,160度上下火大概烤一個小時左右。1 t* s* |: {7 l$ T
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模,放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。 O, [$ V7 N/ a) ^! w x
$ D9 e' g) f2 r7 A; o, u9 a奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題,書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好,我家那個攪拌機轉幾下就空轉了,下面打好糊了,但上面打不到的地方還整塊的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻煩的,就是這樣也不能保證都打成無小顆粒,有木有啥好辦法呢,還是我的攪拌機不對號?
/ N; Y0 n2 w1 h; W& _, |4 x后來發現,其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感,烤熟了都一樣,可能面上有些深色焦點,影響美觀而已。
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另外,奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打,但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌,要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒,面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些,但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕,就覺得一切都值啦。。。
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3 O! U! t3 J$ Z& n* ^打發好的蛋白和奶酪糊,這次是2個蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一個
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6 i2 U) E9 S" z9 X! k& j! s攪拌好的蛋糕糊糊
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進烤箱啦* f( `: X& H- P) X$ I0 a r
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8 p0 A w# M) o出鍋嘍0 a0 J5 G$ M; p2 r4 N+ E4 y2 l
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切開看看. O# m) Q0 q7 x- f
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