simpleday

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) O& C* Q7 [: G" k8 r4 w. @9 f% O$ ]我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。. q3 p* N  h3 e6 \* q
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：
# h8 C1 j( u" ^1 E) A# N奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。- `# {. g/ ]6 W8 }
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。
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# p; R3 J1 E* s4 m7 M  _做法：
+ p( O# a9 A& E' I1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
1 g! L* h1 T; f: b# M2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
2 F, g$ F( i$ W9 I3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；5 g. Y, ~1 a: Q7 E3 t- D
4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
' ~4 v2 l3 q" ~, O& w# M5 b, L5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；9 ]4 s: \& O- _. U+ [4 f) x
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；
# Q4 |0 Z! U; A  u+ }! v; C. C7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；4 b; }) s% ?5 C! U/ P) O2 R/ [6 m6 i
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。1 t* s* |: {7 l$ T
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。  O, [$ V7 N/ a) ^! w  x

$ D9 e' g) f2 r7 A; o, u9 a奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
/ N; Y0 n2 w1 h; W& _, |4 x后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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3 O! U! t3 J$ Z& n* ^打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個
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6 i2 U) E9 S" z9 X! k& j! s攪拌好的蛋糕糊糊
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進烤箱啦* f( `: X& H- P) X$ I0 a  r
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8 p0 A  w# M) o出鍋嘍0 a0 J5 G$ M; p2 r4 N+ E4 y2 l

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切開看看. O# m) Q0 q7 x- f

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simpleday

回復 123數字鼠 的帖子8 W- q6 J. E' U6 H
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很好吃啊，

simpleday

回復 眾美樂 的帖子8 E( j3 U. K8 L& s* x1 n
& o/ D% ]. X- ?3 p. z
呵呵，謝謝啊

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

眾美樂

真的不錯

simpleday

回復 sq0803666 的帖子
& g' x0 ]* J, s/ ~5 Y
" ?/ n3 G+ B$ A' U- i- b謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
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0 M" }7 z, t0 D2 u2 T* i謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個