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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-14 13:24 編輯
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; @, e9 G! I* J/ _* d2 W! i 哇，我的貼子上首頁，開心 。謝謝仙蒂公主。
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被君之稱為“超級好吃無敵好吃——香酥提子條”，確實名不虛傳！這款餅干棒在我最早接觸烘焙時做過三四次，每次都被一搶而空。我呢，回回做時都照方子兩倍的量來烤，要不都不夠分的，大家也吃不盡興。盡管以前我老爸總是教育我“好東西要少而精，讓人吃了還想吃。這樣才能讓吃的人有個念想?！卑?，看來我是做不到啦，一做好吃的就總往多的做，就怕不夠吃。真怕如此下去，會不會讓大家有吃膩的那一刻，到時都不捧我的場啦。" [7 i% ?+ }- o; {+ s0 C
以前剛接觸烘焙，做點心，烤餅干都是將原方拿來直接用，這樣做是最保險的。但往往做完后發現會太甜，那會兒還不敢擅自改動方子。后來做得多啦，有點經驗，就試著自已減少點糖量、油量。這樣改完后的點心更適合我的口味，事實證明我周圍的人也更愿意接受。這次呢，我大刀闊斧6 O! \6 L7 g+ i+ O: i" C) [
的減了一半糖量，又增加了30克低粉，烤完后的餅干同樣酥脆，同樣可口。相比原方的甜度，這個改良后的餅干棒適度適中，多吃些也不用擔心攝入太多熱量。這個方子列為我常用的啦。% \& ^. a G+ I8 [+ F# _ x
這回的餅干棒是給某人當零食吃，他帶去單位后給同事品嘗，反映挺好。不過有個同事怎么也不相信，說這個不可能是自已烤的，肯定是他從外面買來唬弄大家的。 迄今為止我沒找到比這更好的贊美，呵呵，允許我小開心下 。" p) D& F( z7 Y- }/ R
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5 \7 O* Y0 W) H4 c9 u! l原材料：方子參考君之
; k5 s8 R" i, Y- I無鹽黃油 80克- @, }! ~ e# ]: c7 F0 Y3 m8 B
白糖 40克（原方80克）
- l; k" s( c, j3 ~, m1 E低粉 250克（原方220克）
3 b6 A R- f1 X& D$ z' U蛋液 50克; O- U: c* x4 ^& E# j, V5 B6 W! l
鹽 1/4小匙（1.25ml)
" d2 e- r( T7 I4 [葡萄干 100克（提前泡好、洗凈，瀝干水份）; @+ d. _& d7 Z8 \6 t4 ~ x/ w. `: I
泡打粉 1小匙（5ml)' n$ I/ ^" `( a6 C0 i% q6 u
$ L; m" v7 K( X" R6 [2 _制作過程：+ o. g+ O4 \$ d! x; P' r
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; j9 u0 w' q1 b1、黃油切小塊室溫軟化，與糖拌勻；0 j6 s) l" t8 d+ e$ G; S
2、用電動打蛋器將黃油打發至體積膨大，打發的黃油羽毛狀，顏色變淺；& C* Q/ h) Z" z/ }5 D
3、分次將蛋液加入到打發的黃油中，攪打均勻；+ _3 z D# M3 V0 N( h2 H# ]6 M
4、加入鹽；5 [ S: w( W- o R n
5、攪打均勻；
9 u4 V; N( C( Y D6、低粉、泡打粉混合均勻，與葡萄干一起加入到打發的黃油中；
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7、用橡皮刮刀（沒有刮刀就用飯鏟也行）把所有材料翻拌均勻；
! k; E7 i) H" E8、把面抓捏成團，不可過度揉搓，以免面團起筋；
: X, X) D' {5 ? f! Y4 \ x9、把面團套入用保鮮袋中，搟成0.5CM左右厚的長方形面片，放入冰箱冷凍一個半小時至面團變硬；因加入葡萄干，面團一定要凍硬，要不切時葡萄干會散掉；
9 R. S6 a, q, [" h10、取出面團，去掉保鮮袋。用尺子在面團劃出間隔1CM的長條（我是為了拍照好看才這么做的，不在乎的這步可以省略。）；
' ]0 Z. z; B/ \) @; R11、切成條狀；5 v8 z- i2 d2 K
12、排入烤盤，每條餅干間留出縫隙；烤箱預熱200度，中層，烤18分鐘。溫度和時間視自家烤箱情況來掌握。9 y1 m: \' ^4 E+ E8 y+ t" U
" y6 G# i2 w% Y餅干只要上色（呈淡黃色）即可，烤得時間長，葡萄干會變焦發苦，影響口感。我烤制過程中去接了個電話，回來一看就有點烤過啦。所以烤制時最好隨時觀察。5 @+ h* ]/ S& B: I# v
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我家還有不少餅干和點心，我本人不太喜歡齁甜，油大的點心。所以我做的餅干和點心都還算得上健康吧，有喜歡的就點擊文字進入查看做法：
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: H( K) ] { o5 Z9 k* W, s 奶香磨牙棒 老婆餅 抹茶蛋黃酥9 Y6 ]! R _+ ^/ E: _" {) c
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奶香小餅干 迷你南瓜餅干 豆漿全麥芝麻紅糖餅干
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胚芽核桃餅干 咖啡豆渣餅干 奶香巧克力豆餅干
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懶人版萄式蛋塔 無糖全麥豆渣蘇打餅干 海苔肉松咸餅
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* _! Z. D' H4 H; `4 N' L# @ 豆渣海苔芝士棒 黑芝麻全麥消化餅 巧克力杏仁隨心棒
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) _6 e* L$ ?/ a0 g 香酥提子條 抹茶酥 紫薯/棗泥蛋黃廣式月餅2 V' k: F, U( Y/ h: G) O
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紫薯花生棗泥蘇式月餅 迷你紅豆酥 巧克力核桃塔
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0 w! z" |7 H% v& C無蛋無奶黑芝麻餅干 香蕉蔓越梅軟餅干 牛奶草莓棒
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海苔蘇打餅干 綠豆酥 全麥紅棗司康
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發表于 2012-9-13 13:34
我也只是喜歡，就愿意多動手做。開始時也有好多失敗的點心呢，只不過我不好意思拿出來而已。
上次寫了一張 但是沒有泡打粉了。。。就用酵母代替，不夠酥~~
抄在紙上吧 或者下到MP5上，邊看邊投料。
