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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 編輯 & j5 Y* p" R& S5 f4 ]5 _' E b
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. a: _. O1 C. ^' ~; B% S 雞蛋餅干,顧名思義,一款具有濃濃蛋香的小餅干。
( N, t1 z, a8 k/ t7 ? W 方子中加了不少玉米淀粉,烤出的餅干酥脆可口,比外面賣的蛋黃餅干不知好吃多少倍。味道跟到瑪格麗特餅干有些相似,只不過瑪格麗特餅干用的是熟蛋黃,這個用生蛋黃。
' A( X6 C; G c8 }) [ V 操作上兩款都很簡單,沒有特殊的模具,用隨手可得的工具就能做出最美味最好吃餅干!非常適合烘焙新手,且成功率頗高的餅干。喜歡蛋黃口味的餅干一定要試試哦。由于做起來很簡單,可以跟寶寶一起做哦,小孩子會很喜歡的。
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原材料:成品餅干18塊 方子來自《巧廚娘妙手烘焙》
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% [" z" N0 U5 o* r5 X! @8 e8 L: `低筋面粉 40克
$ V- L1 c: f# @玉米淀粉 60克5 ^! f1 Q5 F U7 G
無鹽黃油 40克8 E& Z% r0 F, s* N
糖粉 30克(沒有糖粉,可用料理機將砂糖磨一下。)! Z+ U: m* r5 j" q% z5 h3 Z- R
蛋黃 1顆
L- p9 ?" o/ X! [+ S6 g5 e鹽少許(1/6小匙,家里沒有量勺的話,就用牙簽挑一點就成。可以綜合甜味,使餅干不太甜膩。太多會過咸)
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制作過程:7 S& s" v: Z9 t5 P: v" j# w4 k
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1 I& t6 P. a2 {' v% e6 @1、低粉與玉米淀粉混合過篩;* o% j- G3 K9 x; Z5 j7 z6 E
2、黃油室溫軟化,加入糖粉、鹽用打蛋器攪打均勻;
3 s" h! F$ p" c3、分次少量地加入蛋黃液,每次攪打至蛋、油充分融合后再加入第二次;$ J. A7 x7 x0 a* J7 m; A
4、加入過篩后的面粉;/ I. Y5 J: [! [' d( d
5、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻(沒有刮刀用飯鏟也行);( v( H& X2 K! |5 E, f6 v. {- ~
6、用手將油、粉抓捏均勻成面團;
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* [$ C/ `- Q3 w% @9 g5 ]7、面團放入保鮮袋或保鮮膜中,揉搓成長條形;
% h; T4 l# I4 e- V3 w$ w% i8、切成18等份(我用切了19份,烤出的餅干有些小。)
( q) a$ d3 A% V4 X: j9、用雙手將面團搓成圓球,放在墊上錫紙的烤盤上;* G% C/ A% S" J, j( q( t
10、用西餐叉將餅干生坯壓扁,壓出花紋;烤箱預熱180度,中層烤15分鐘,再移至上層,以170度烤5分鐘取出。溫度及時間視自家烤箱情況來定??镜倪^程最好不要離開,見到餅干底中上色后,就將烤盤移至上層,繼續烘烤至餅干上層也變成淺黃色。
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