來(lái)銘媽

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, k0 [! `; v2 u: R& w7 X/ Z      前幾天匆忙上了一個(gè)私房小吃的圖片，但一直沒(méi)時(shí)間把制作過(guò)程的圖片和做法發(fā)上來(lái)，不是故意要調(diào)大家的胃口啊！確實(shí)這段時(shí)間忙活新店開(kāi)業(yè)的事給耽誤了。其實(shí)醬黃瓜已經(jīng)做好了，現(xiàn)在我把具體制作方法說(shuō)一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動(dòng)的MM就可以嘗到了。' s  a" n7 p, n
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認(rèn)為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。0 K0 {$ R/ I& i4 Z2 E9 i
      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細(xì)越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)殺水越充分。
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* u% ]& g7 w1 A6 q; K" d- P5 }           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。
' b: M  v& S- i# [5 I7 ~" D7 g           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個(gè)小時(shí)。7 {9 i5 Z9 T, k5 B
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5 S- f3 Z# T* a7 M, ~           4、這時(shí)的黃瓜還在出水，湯汁會(huì)越來(lái)越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進(jìn)鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。
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           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個(gè)小時(shí)以上。黃瓜繼續(xù)出水，湯汁變稀。
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           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。9 w6 X  g" n0 f, M# }& `

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$ y* {& M+ k4 W% O$ ~0 i+ a     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來(lái)又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過(guò)程要保證無(wú)油無(wú)水就不會(huì)壞了。
' c! k7 t4 G' }" Y9 j6 k    炎炎夏日，無(wú)論是吃飯、吃面時(shí)配上點(diǎn)小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒(méi)有任何添加劑，美味又健康。) F) c# N6 @4 |

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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來(lái)真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？
7 @0 p( L6 f. w" m1 h& b小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱里也會(huì)發(fā)酵的. l1 n1 c! e+ `! X5 l' t# d
精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復(fù)雜啊～～還是去買吧。。

來(lái)銘媽

回復(fù) chq0923 的帖子9 t: O, n9 Y. V" r% C9 X

! s. t" s) F3 y8 y0 Y不好意思說(shuō)習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個(gè)小量杯，我們都習(xí)慣用它來(lái)量調(diào)料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來(lái)銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？* u4 |4 F; j( t
小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說(shuō)習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個(gè)小量杯，我們都習(xí)慣用它來(lái)量調(diào)料。

來(lái)銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？& y9 l( C) n7 K+ _
小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開(kāi)始?xì)⑺牡臅r(shí)候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒(méi)那么麻煩，因?yàn)楹竺鎯商旆旁谡{(diào)料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

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深刻的不理解，我為什么我家做出來(lái)的放冰箱 就會(huì)發(fā)酵呢。。。。
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自己家的黃瓜要下來(lái)了，自己試驗(yàn)一下好了 嘿嘿 收藏# t6 i* t/ s) w2 _2 U5 }

袁方/ty

回復(fù) 來(lái)銘媽 的帖子; U( n. a; |$ n7 U+ S4 Q8 d
1 o( H9 v1 l* @# R& H
恩，這次試試
& U4 C- M! L5 O+ r% h原來(lái)不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。' E4 T6 A5 \6 L1 o& D# R1 a! o
成本口感不夠咬的

來(lái)銘媽

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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明天你來(lái)參加活動(dòng)嗎？我?guī)н^(guò)你嘗嘗看。

來(lái)銘媽

回復(fù) 來(lái)銘媽 的帖子, w1 x0 ~/ U2 k! v
( R! ?5 H4 c9 y# G; b" f
恩，這次試試

做一次耗時(shí)3天正常的，第一天殺水，第二天泡調(diào)料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續(xù)熬汁，就可以了。

fatfree

回復(fù) 來(lái)銘媽 的帖子
( q3 W; A, Q4 P& {# V7 x5 M* q) ?& }- H
恩恩，自己做肯定放心又實(shí)惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復(fù) 來(lái)銘媽 的帖子! }% S9 ?, m7 x

0 J+ l" {* p8 |/ p" D# U9 P$ X哈哈哈 我說(shuō)的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過(guò)頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復(fù) 來(lái)銘媽 的帖子" l' k$ j: }2 Z" M6 p. `  Q

2 k2 e" `, Z0 Y2 }原來(lái)如此

嘉赫媽

哎呦~絕對(duì)的技術(shù)貼啊~

嘉赫媽

看起來(lái)真好吃

是啊！可以跟專業(yè)的媲美了！這個(gè)工藝跟工具都好專業(yè)啊！