來銘媽

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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。
& \7 K# o/ Y- f' }      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。/ W: S: K5 v, h8 Z1 ^9 J
      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。% Q2 q# P  h' J- T) V+ S

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5 Z  p2 ^" V$ _; f- I           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。
- l6 ?) u% P% U  a& P1 e1 {4 L3 @           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。9 r4 M- o# y! @5 M9 {
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           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。) G0 H7 S" C. ^4 r* B

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           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。
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' q8 I" F+ ~' d( W/ {, `9 t9 m           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。
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: f9 n- o  B4 n+ P9 L/ j5 H5 J     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。7 o7 e8 R' i3 @  A3 @4 ?" H7 W& I
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。
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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？: m9 J  }) Y4 M+ U6 J) K
小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的5 q  u* g7 f. r0 V" M
精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子
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不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
7 L% T9 o" E, S' d" V小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？, z8 h" T/ W, C. U  f8 b" X6 ]; V# g
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

6 L( [/ M3 X/ ~4 m& j8 G4 E9 L" i% }* Z. L( }& u; B# `5 g
深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。
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自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏4 E8 B# l" |7 V$ j1 [, X8 }

袁方/ty

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4 x7 r: ?; v; _2 Z; L8 Y2 r; }2 x- C2 d( ?
恩，這次試試* F$ {: D+ P/ ?
原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
6 f6 K( t* H, z0 l成本口感不夠咬的

來銘媽

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- f1 D8 S; e: o9 U2 n9 O( j明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子
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恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

回復 來銘媽 的帖子( @7 |- O2 H1 k6 U# E' C
3 l, Y# r* W9 b$ i% R* w
恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子7 `/ U* g& t1 i. N. R+ E6 @
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哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子; w5 L" n2 W( @4 d

0 k8 E" c' w% n$ l5 Y原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業的媲美了！這個工藝跟工具都好專業啊！