小老虎的馬媽媽

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/ {4 ?: [" u# p# E# [     8樓有最新出爐的手指餅呀！
& c$ t: O, C2 C0 X5 D1 B6 X    首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續續跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油！！! ?$ X5 A% L1 \: Z

' B7 {( J5 C" O, p! n: h下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：1 Y0 w2 b7 `7 c  j+ e

: h* f0 N; t' w0 r6 V; d對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。
/ t2 P# K& X- U5 X* e 所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:)  
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第一部分：烘焙必備工具
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- B, _6 I, m; G% X  r烤箱（左上圖）  ]) A! U+ z, M: ~
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    烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。
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+ D8 @/ o9 c: k1 E7 F2 w    微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
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$ X- C2 L* ~3 s/ E$ |  y: R$ @/ _    關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ w* X) l1 Q# {% }# M

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1 e. `6 n3 W! J5 K量勺、廚房秤（右上圖）4 u" Z! a2 v, C  P- S2 X6 l
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    做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。3 n, }. S/ Q5 T
烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）
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    大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。3 s4 }0 n: g* ^$ T2 t

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手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）/ F1 {* _3 V! ?0 G

0 P; O" [9 U% ?$ m+ ?) }    無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。% x% p5 _% w7 Y. t- Y' `8 b+ ^

9 M& a. V7 t$ K% i    電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
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1 G8 A& L0 ~: L' P橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）( c0 c4 V- m" C4 `4 [. `* {: n
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    塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。- W' G1 X, d! j/ j1 W
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    橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
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不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）
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! f# O; s- z# h8 w$ B0 f    打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。- C: U/ d) I6 L
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/ [8 j& n' c" [* C* [9 }3 p2 Y案板、搟面杖（左下圖）
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    這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。
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錫紙、油紙（右下圖）$ d$ A/ q! [5 h9 f2 J! J. s- e

2 }6 ~# _$ [. d5 i    烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
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面粉篩（左圖）/ v; K( }+ F$ E# x' t! p& H

! Q3 r0 }& u) Z    用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。2 z/ N: ~( w0 x/ U0 H4 r
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蛋糕圓模（右圖）; a: K# z* X+ p& k) L
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    如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。1 K- B+ O+ x7 \8 V/ Z

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3 }; @" _4 @" \1 u- ^0 [第二部分：烘焙選備工具
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量杯（左上圖）
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3 B- `- N0 ]# f7 M' d1 }9 M    和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。: P) s+ |4 A6 n# c! W
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裱花嘴、裱花袋（右上圖）/ \( J5 m, s, R5 A/ E2 f

' Y7 f" G: N# V( a: W    可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。. T1 |* x7 g& E, w
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$ ~' E5 @. ^1 G) j裱花轉臺（左下圖）+ {* {0 `( g! q2 [  E

: B6 t0 G% ^$ x/ L; g# D    制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。! \& T- ?( O; d& [; |

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  ?) y2 L3 @' R' d8 q蛋糕抹刀（右下圖）& G/ q7 h+ D0 w" c
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    制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。
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各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）
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    用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。
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土司模（右上圖）2 h" @6 A/ ?0 r- t( B$ \6 @* ]& G

, ]" I& P% i- ]. B) l    如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。
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" h2 E9 ^9 U) P2 V$ [& I圓形切模（左下圖）
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  d+ n. @3 s  I    一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。7 {8 O. t, t0 x4 V) b, I# Y& }( P8 w

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+ X8 H$ o- {' r塔模、派盤（右下圖）: a$ e/ x9 l5 t1 C5 J

  ]6 B9 f2 C# [  b    制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。
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毛刷（左上圖）
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    很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。3 i5 g$ t  v# ]- k; e) X

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各種刀具（右上圖）
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    粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。
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  p$ n% O: U9 g% J. ]布丁模、小蛋糕模（左下圖）
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% v9 F. J/ h( q' F' t' l    用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。& [1 @! o5 s' a5 Z
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# a% Z  h6 z" \8 m9 p" i; q面包機（右下圖）
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3 B; Z, c$ Q# R# N' e! F    家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。* X( {) f' k2 d8 ~+ |% s; e( Q

( T, @! e( @. M    不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。
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# O& j2 U" f: @0 O* G附：烤箱的選購及使用指南
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! `1 Z) ?% Q% i( T' B烤箱的選購) m. _" ~; Q1 C' i; k

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    從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。
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, r1 v: s' H- D( |- k* p% S    另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。! \" u, i/ P! P
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% q( S) Z1 O- @' M. c% U. @烤箱使用要注意的幾個地方
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6 s! Q1 X( W! K! X7 O    1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。
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5 e. c% I+ `- R: a    預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。
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6 H/ Z4 E" m& @& m5 `    預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。. X$ \! v4 o6 L9 y" u

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  i- v; }; n  p8 }; W. f    2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。6 h/ ^1 Q! b6 C6 O  s# Z* a

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9 Z! ~* p) }& ^6 g2 U9 C7 H) X6 S- a& L    3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
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    4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？
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    改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。
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/ l0 h+ j4 f+ ~, r. Z    烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。
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小老虎的馬媽媽

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# M9 }( E1 f4 s占樓，自己先學習學習。- ^& g: v" O5 t( y
原來做什么事情都是不容易的呀！2 l4 w" k0 _+ ]
記得剛開始問過月亮什么是糖粉？在這里也給大家普及一下糖類的知識（呵呵，現學現賣）
1 p1 X3 x* j$ o( o以下轉自君之的博客，在此先謝謝君之了：7 g& N; F; `5 Z4 Q3 O+ ]
細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。
0 \  I' k" G2 h+ j5 f$ w+ ]& h+ ] 這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。
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& n1 F8 X: S: Z8 A  f6 R# J. K# S 在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先說說糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。不信？往下看：1 K/ g) Z8 B* u, n% Z" v
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
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( w, a' `  w" U: C; Z 二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。8 e/ Z" Z& S1 j5 [* j
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。6 @+ ~* X3 r$ H

( T7 r) e0 K! h/ ? 四、糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。! X6 M6 R- [, P$ W2 Q
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    六、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
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/ X8 N$ e3 ]9 ]3 }) \    七、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。2 I" z2 I) X/ c  ~2 h# ^1 f

# A6 S  Y  A7 q5 x- [) e% W    烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈：
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白砂糖：
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    通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。/ x: e/ S) ], O
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    粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。# r# o3 [2 o% c+ Z1 |

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   綿白糖：
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    綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。9 Q; S+ y7 e& ~! Y8 o' T

  Z- [- e* Q6 e) B5 w6 L    那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。) D. ^7 J1 ^  u- Y
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    曾經有很多人擔心用綿白糖代替細砂糖是不是會不太好，需要放心的是，對于家庭烘焙來說，它的影響遠比你想象的要小的多。4 B7 I2 [" Y  W5 ?" w' y0 ]; K

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. {) r: U# ]( z9 n" Z    糖粉：
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+ v, p4 ^9 n/ n    糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
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9 i( d* V5 _, o. W% g    糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。& h+ d1 o4 G4 h7 f4 M9 C" g
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    糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。+ E1 c6 b4 e9 w& q# ^' p
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理機研磨。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加淀粉。不過如果要把磨好的糖粉保存起來，就需要加入3%的玉米淀粉防止結塊了。/ a; Y; o% B! ^/ h; M/ m

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    紅糖：
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) Y) O: G9 o; B, I    紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。不過除了個別的品種(如demerara sugar)，紅糖并不像白砂糖那樣干爽的顆顆分明，而是有些潤潤的質感。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。" ?" a+ a8 U4 w' _9 P
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    紅糖的風味特別，所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅干等。
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    如果烘焙配方里有提到“黃糖”、“黑糖”等，這些都屬于紅糖的范疇，只是加工制作方法和雜質含量有少許不同。8 s( Z+ m. x# P5 f( [+ r
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' F' y7 F6 C5 y9 N    木糖醇：
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5 l- z3 w8 Y  g    最后，順帶一提大家最關心的“無糖”點心。“無糖”點心里使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。8 j2 v) C$ Y, L" F) E

& P9 ^" o% n+ b. v    如果你想制作“無糖”點心，那么，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
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    但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的點心肯定會有所差距。至于會有什么不一樣，大伙兒回過頭去對照一下我開篇的時候提到的糖的幾個作用，應該可以心里有數了哈。" _4 p0 H4 ^( ^2 L

6 _0 j! `. }! O    另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。
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小老虎的馬媽媽

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剛查了淘寶，不出意外烤箱應該今天就到，期待! j) F3 u& Q, n- S( W% N* Y

3 u: Z- B- K$ H  B) X下午到了到了，先上圖
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3 r2 f8 ]% T. Y4 x2 ]這個是必備的廚房電子秤，放了兩個模具，可見大小了
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這個祈合935打蛋器，也是必備的
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8 W' l( j  D! n& Y& f來個全家福，烤箱是長帝CKF-25B 家用30L。因為是廣州發貨，所以比較擔心貨物會有損壞，目前看還沒有什么問題。( ^& U+ [; U2 d" C. z0 f

& ]+ q5 A4 R, Q* y9 \這次團購烤箱我沒要他們的贈品，感覺還是自己配比較好，聽說三能的烘焙工具挺好的，回頭看看去。
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嘉赫媽

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的馬媽媽

回復 嘉赫媽 的帖子" e7 C% g1 A1 v( X  n( a
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呵呵，親可是位美食媽媽呀！

小老虎的馬媽媽

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9 B7 ~" Y/ W+ N# f              小結; |  P% }$ U* b
一、目前已有裝備：烤箱、廚房秤、手動及電動打蛋器、餅干模具、面包機。! F% k, z2 ^: Z0 u5 b% w
二、計劃購入裝備：8寸陽極蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、錫紙、油紙、面粉篩、非木質案板、裱花嘴、蛋糕紙杯、毛刷、土司模。前期先這些吧# \# V, q6 O. |5 x2 P) v
三、烘焙材料：因為是第一次，先選個看似省事點的做吧，就手指餅干吧！
  x# U1 q6 F2 G1 W; y4 ~- [配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，嗯這些材料比較好搞定
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小老虎的馬媽媽

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3 {; X+ L/ I/ ]0 A6 l      伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了，這不今天剛退燒，耽擱了幾天才上來發圖，總之結果還是比較滿意的，有圖有真相，廢話少說！  E( q6 j& s8 F& _9 O
高手媽媽們不要笑話偶呀！
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【手指餅干】* r1 P- f4 q5 N) j2 `# H7 U
配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克（由于沒有準備低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
7 f. t: C6 @' u$ @烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘4 F% J/ X- Z' j+ r

/ [& J9 I8 W+ w1 t制作過程：8 q2 c, B$ E- F/ Y
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。（沒有分離器，可以用空礦泉水瓶將蛋黃從蛋清里吸出來，很好用的）
. {2 P7 [2 X$ B; \* D/ J4 j2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。
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2 ]! r6 K! s' e這就是前些天買的祈合935打蛋器，要不說還是得用專業工具呢，打發蛋白還是很好用的，就是不知道打蛋器帶的那兩個攪拌鉤是神馬東西？有知道的媽媽能告訴我嗎？先謝了1 i1 W3 v% A6 o8 p4 b, @  T6 m

& ~4 Z  X8 ~( u2 N. I當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，還得繼續打。。。。。來個特寫: i# ^* c6 ^3 [; V
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當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
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7 t" m1 j; D9 o+ j% U3 f5 D3、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。
2 N( Y* o( V# w/ t4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
+ F( c2 {" Y4 O' K! R! u5、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，再加入1/2的面粉，將面粉、蛋白、蛋黃上下翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。( E, Q! D- i# m. D
6、重復上一步驟，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。（這個時候可以預熱烤箱了，偶就忘記了，有點手忙腳亂哈）
3 L; `1 P9 p2 D  t0 \: j0 G7、把面糊裝進保鮮袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶沒有就用保鮮袋代替了，反正這款餅干沒有花紋），烤盤墊錫紙（油紙沒有買就用的錫紙，成本太高），剪開保鮮袋一角在烤盤上擠出條狀面糊。. |( x3 I% f, z; G. r) V7 g9 w
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4 w+ {" e# b0 B# O' a& x! I不好意思，本來想得挺好做些花樣，結果就如圖了，忽略忽略哈9 ^) O- I6 H+ Y8 b7 Y* A# l
8、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。2 g0 ~, I6 i3 w9 G8 f  b  O  a
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樣子不好，吃起來還是不錯的，就是按配方做有點甜，慢慢改進吧！
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來個全家福，這些料做了兩鍋，第二次做的圓形的，等想起來要拍照的時候，長條形就只剩下這四塊了，呵呵，大家還挺捧場的！
" S6 L# Y- o9 X4 l特別說明：這款餅干本來是用于做提拉米蘇的，特別容易吸潮，一放就軟軟的了，有點像小時候吃的一種點心。
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小老虎的馬媽媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

小瑯

好詳細啊

小老虎的馬媽媽

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呵呵，更詳細的來了！上午編輯好了，誤操作都沒了，剛重新編輯完，汗

小老虎的馬媽媽

話說，夏天，特別是如此炎熱的夏天真的是不適合開烤箱，家里溫度直線上升

小老虎的馬媽媽

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7 q: x2 E9 t4 |  |' N+ e7 R% e這兩天琢磨著做個雙皮奶
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包包囡親娘

手指餅干做的不錯.下次試試用裱花袋擠成連在一起的手指餅干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的圍邊了(可以反復使用的裱花袋更好用,一次性在擠的過程中容易爆裂)1 _+ ~+ S) w* l4 v
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加油加油!

kexin

做的不錯，挺好的，繼續加油

嘉赫媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

你可以試試有個鍵叫“恢復帖子內容”一下就都回來了！

嘉赫媽

伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了 ...

介是個是神馬形狀啊~哈哈哈！不過成品很好~我都聞著香味兒了~饞！

小老虎的馬媽媽

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4 q# s. e( s7 U1 y+ X2 R嗯，好的，我正在想裱花袋買一次性還是可反復使用的呢，謝謝親的經驗，也謝謝親的鼓勵！

小老虎的馬媽媽

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* ]* S% I1 h; R& \2 k/ a) @6 B9 L! j, n9 n, P1 v
不會吧！

小老虎的馬媽媽

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呵呵，繼續努力