威威兔兔

我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動3 s& M3 ?& D; ]7 h1 x/ B
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                                                                          芝麻咸香餅干做法+ c. I/ Z: f8 Q8 j
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    這款餅干低脂多營養，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。+ }- \- |8 y  O( X5 f; m5 [# r
準備材料：
7 \# o) z! o. I0 O3 i% ?9 k) T低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），
0 d( X) B8 t) W2 ]- n; K鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　
& ~, X2 y. t2 ?* A' W烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
; [6 P  }% B) l4 w! G9 S8 {$ W' y) l0 y- z做法：% J1 j9 W0 O: q& E& w- r
1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。
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2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
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3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　. ]/ m) E0 |1 G$ g) w

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) e, v! S. _7 x: j1 S4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。 　; A! p2 c7 f; P8 |" i% d) r6 G
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5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛半個小時。2 _9 ~& f. S. z0 N$ {

4 E; p/ \4 a$ Q1 H+ T6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。' m2 f& S. _. S( ]
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。- R1 A7 @/ I3 a  K+ [

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( b6 i7 ?. G* ^8 M8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤$ L  f3 j# }2 L( G6 g4 V8 E
15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。
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7 Q) R0 S% y2 n( e$ B9 V/ k: eTIPS:
' t6 ^9 ?4 }# p+ P3 W1、因為面粉的吸水性不同，所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團比較干硬，再酌情添加牛奶，直* O2 z) m# Z. y6 \2 A
到和成比較柔軟的面團。 　　
. Q. W" ]0 r. U2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團成團搟開，繼續切成小面片使用。 　　8 Y* [8 L* F) n" T6 \
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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* X# [: k: k/ P8 \4、揉面團的時候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團就可以了。 　　
5 ~' c( Q6 C! |5、面團盡量搟薄一點，0.2CM的厚度比較合適。面團在烤的時候會適當膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響# e: z3 o& Q8 _9 J" Z, a
口感。
5 m% p: h" C& t* ?% Y6 ?小貼士：烤制時人不要走開，以免烤糊了。' Q: a7 {  J, g* C

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0 G1 z. l8 ]- O+ w3 b新添：
7 H$ k  g1 n  o2 ^" h/ |  y                                                                磨牙零食----【阿拉棒】/ n& y$ B  \- C+ T
阿拉棒4 S! F8 b* U# S, f' }6 Q6 k" M
配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克, T* w% H6 s7 w/ o" d- p% P$ x
烘焙：中層，180度，約18分鐘?？镜奖砻娼瘘S色即可。
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+ Y1 U" I% k9 A0 y制作過程:* \" X: \4 n8 u& d* F+ ^! G/ W
1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。
, K8 W  `. F# F# z! E# @/ E2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。3 L& `" N+ R2 M, o- O! p9 s+ Y- a
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3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。
9 B/ I( V- W5 c. n( j( ~4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。3 m/ a$ z7 ]% ]% |) P: a; S
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5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)
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+ |, _5 i; ^( g" ^9 C6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。* B* @' k& z7 Y% W- B( V$ o

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TIPS：) v9 R; F7 ^7 b) j8 A; D
1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。/ l; W' K, p3 X# l3 _& ?
2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。
* D# Y3 y! e: K1 p1 E3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。8 g' H- c( n# h3 P. z/ y$ c" }3 R: G
4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。2 F! q2 D  y+ u  \/ i( H* v6 z6 u" T
5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，制作面團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。
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% N" z0 [7 B! t: I南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅0 N2 S/ p" u' h2 J8 k) ^

7 A; H3 D+ u  a5 p  |( W2 V5 N' f
9 _  }0 m5 T7 }5 |回頭再做一次
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第二次做的比上次好很多哈 （手機照的清晰度不高）
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袁方/ty

我來學習啦

威威兔兔

回復 袁方/ty 的帖子' F" q8 g3 k; G1 g# q  r$ z
: u0 {( ?) s( W( a0 I) p
  互相學習哈
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袁方/ty

呵呵  環沒了

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學習了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復 xian@bj 的帖子
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嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復 sueyqy 的帖子
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. l: C) m7 I! F/ x+ I0 K4 i6 Y0 y互相學習哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復 maggielf 的帖子
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3 y4 ^0 _2 c$ D0 E) U里面有泡打粉，
* n- l7 S, f' e不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點問題想請教：; @. M9 ^. N1 s
你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？7 O* z9 C6 u. F. R/ X
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發現很難買到啊

pink貓

做的真好，學習學習

威威兔兔

fujin12 發表于 2012-7-18 16:08
8 Z! n  |% H9 n7 ?* V' o: a3 P有點問題想請教：! v5 C/ P6 [( g, M, j' a
你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？) O+ X6 I: D4 Z/ a, J  x4 R
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

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你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發表于 2012-7-18 17:09
$ t; p# P5 H2 P8 R) e4 q做的真好，學習學習

3 Q% v2 @  w. @7 z帶孩子沒有很多時間拍更細致的照片，互相學習啦5 C5 o+ ^1 d4 r5 Z9 Z3 o