威威兔兔

我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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                                                                          芝麻咸香餅干做法8 B/ P3 E# A& T! a& z$ K+ ^

; q" T2 c6 I: ]. U" W# A9 d5 y: s    這款餅干低脂多營養，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。
0 A3 A' B. O5 R* R, a. W準備材料：2 m7 k7 D" L( v" I1 q9 G+ u+ ~& [
低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），
$ B! k$ X5 K: Z鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　0 P  w& x+ z# Z6 ]- o. {# S
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
/ E' [9 J( I, J1 R* ?; Y做法：
: B0 A) q/ ^! I6 a1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。) ~+ s% ]3 i( w) t* y( U; l6 M( j! G& v
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& [* l+ X6 I* F% U' v0 M+ i# o2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
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3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　' i7 W: ^$ T; G3 k: p' L
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: I; X: N6 M1 E  m1 ?" Y  ?4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。 　
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" i2 X! J! a0 V! V+ \7 l7 p5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛半個小時。( l* C& a+ a* L' F8 \  N0 x
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6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。" s; \( E  p# ]7 K8 [3 O
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。( r. r. |, ?7 x  A- D4 w8 z: ]& `
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8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤
1 u# Y4 m- a( Q  l15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。
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& \% N, z& @% ~% iTIPS:
% }: d! y1 E& e; _  g; W1、因為面粉的吸水性不同，所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團比較干硬，再酌情添加牛奶，直8 n% h9 B9 H% H4 t! P# |) x
到和成比較柔軟的面團。 　　1 U5 Y, [5 h7 d/ P# e
2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團成團搟開，繼續切成小面片使用。 　　) ~5 h: J' h0 ~1 u
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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4、揉面團的時候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團就可以了。 　　
6 T& v' J3 n: ?3 i' ]+ f1 G5、面團盡量搟薄一點，0.2CM的厚度比較合適。面團在烤的時候會適當膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響, k( z# V2 p' {3 G) j2 F% R. k2 U
口感。% ^3 L2 x, l6 h% `( ^
小貼士：烤制時人不要走開，以免烤糊了。
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新添：
9 z( {' [% S. C  t6 w; \                                                                磨牙零食----【阿拉棒】6 v' ^$ z: x7 C' ?' [
阿拉棒5 h/ q% F! r8 B2 F
配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克0 E( v' [  y/ ]% h' n: R
烘焙：中層，180度，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。* V( ?# o$ ], ?. B' o3 ^

8 D6 k% P! l" `0 ~6 G制作過程:
- ]( X& {: o  k. n3 U$ ^1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。" o" S/ b: p' e: H) S
2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。4 t  S, ?: p" ~

" n" W/ `* g& ~: V/ e. N4 L! H6 o3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。/ g4 D1 @& S/ v3 T8 j( B2 e$ f! ]0 M* U
4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。; M3 G  ~/ O& e& |1 Y5 d; b5 f

  V  w3 x4 [  P3 N; c: B5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)
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6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。, |: u- {9 z' u& A0 F; n: g

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0 b  T; v3 k: c8 J$ o3 LTIPS：
- D" r+ K2 B2 ^9 z3 U. b. G1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。& g4 z1 M/ z+ F; h6 N
2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。
# ?- N  ]8 t" X; d" X$ s+ u3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。/ D/ C# V- F- f
4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。
& B# ^! Y  _% A2 ]6 F5 G5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，制作面團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。
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威威兔兔

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南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅# P* E7 H; ~+ x

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回頭再做一次" \1 Q- G" N2 U" H3 P; G

  K3 ]6 N. p  P第二次做的比上次好很多哈 （手機照的清晰度不高）
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袁方/ty

我來學習啦

威威兔兔

回復 袁方/ty 的帖子
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, r: `- ]2 Y5 Y) ?) J" p  互相學習哈
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袁方/ty

呵呵  環沒了

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學習了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復 xian@bj 的帖子8 l( ^& h$ x" s/ R
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嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復 sueyqy 的帖子9 E% F& X/ b! B' ^0 j

3 w* U6 s+ P/ X3 S% l互相學習哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復 maggielf 的帖子9 y4 q8 X/ d  K5 p5 C# B! z( Q! I
3 S4 P+ \1 s! N$ T! T, f' k' u9 z
里面有泡打粉，
! c/ \" g+ w4 ~1 H# K( y2 r1 N" {6 T不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點問題想請教：
$ J  v7 G4 W4 r你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？
- q/ i0 w- v6 ]' `還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發現很難買到啊

pink貓

做的真好，學習學習

威威兔兔

fujin12 發表于 2012-7-18 16:08
$ s+ V" U0 O$ B: q有點問題想請教：3 P4 c! r' Y4 J! _0 y$ V" n. u7 ^
你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？( y+ b( D% k9 z0 g! f# T0 B% m
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

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你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發表于 2012-7-18 17:09 ! y  `( H2 V$ B' {8 ~
做的真好，學習學習

  N5 Y7 I% S" K* d8 ]6 E1 k
帶孩子沒有很多時間拍更細致的照片，互相學習啦2 @% m7 \) _  M% q