小元寶媽媽

家里還剩十幾個雞翅 還有點可樂 " l0 z. Q; \7 t, A; o( r1 D& H
無法避俗的做了一次可樂雞翅 + e! }$ J8 Y1 x. q( b
雖然家里已經有點吃膩了
% t$ w9 @) ^, W! C不過好久不做偶爾吃一次還可以 呵呵0 _7 @! [0 w( \' i) t
主要是為了講述一下糖色的火候 # _' L/ [' a1 Y% C
火候不到上不了色 過了又容易發苦 ' o2 f: H, a$ {
這也是個技術活啊 主要靠經驗- Y) U; }6 T8 i5 b- Z
原料
$ D; t4 G8 `8 m2 \1 q焯好的雞翅 可樂
+ Q+ ?- u$ u* w2 L. w* v% V, U' v+ ]/ {) B7 ]0 p% S
鍋里放少許油 加冰糖$ A4 _8 M& }) s& g" u
8 ^, c7 \  @! t, s6 S; Z
等到冰糖溶化 開始起泡 小火攪拌
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  _/ C, n7 ?( }; r; o等上面圖上的泡變成鍋里這樣 泡泡基本消失 開始冒煙. U7 Q+ e9 d& W& v2 J8 p  l
就可以放材料了 一定要小心 會濺的8 y3 j3 O! R4 l+ K7 `/ [
- y! z* y! ?% d4 G7 x5 z" b
這樣炒的糖色就不用放醬油了
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- T$ |0 S1 c, u3 }* d- i" D/ q- j放可樂 蔥姜 幾粒花椒 燉著吧5 J( M. V: ]4 [$ ?9 C, _

; d6 i% J7 y9 r等湯汁粘稠 基本收干就出鍋了 因為可樂糖分大小心粘鍋啊
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4 p/ C% ?. Q9 }. G" x+ r: _5 N

袁方/ty

學習 收藏先 一定要好好記住

兒時蒙太奇

這個在放油弄糖的時候，是不是火要偏小火，每次弄糖都會糊怎么辦

小元寶媽媽

兒時蒙太奇 發表于 2012-7-30 17:30 6 ^# u6 i9 N" x% U( q: p
這個在放油弄糖的時候，是不是火要偏小火，每次弄糖都會糊怎么辦

0 b( _  r0 {& \9 y9 w9 v3 [
對 新手還是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看顏色 別過了

釗釗媽

好吃
8 V1 ?# o! x# r6 K4 Q& y看的見。。。

釗釗媽

饞的慌了、

小元寶媽媽

釗釗媽@bj 發表于 2012-7-30 20:25
5 N- h, w& q% e1 m* W; D好吃
5 Q/ M6 x, Z8 M5 r1 J" B( A看的見。。。

$ ]8 ], }$ ^. y/ M; K
甜口的 我家還行 有的不喜歡甜的

釗釗媽

回復 小元寶媽媽 的帖子
0 a* y+ e: Q5 i6 M. n7 F: w, z. g' A& t) l, \4 R; o* x7 ?* d/ j
我婆婆糖尿病
: H; Q: `0 H( g# {所以我家一般都是無糖的才行

燕嵐飛北京

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燕嵐飛北京

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燕嵐飛北京

回復 燕嵐飛北京 的帖子7 L& V& J" r* M1 |+ ^8 F: H
: U: M2 @* ~$ {: g) U
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吾愛樂樂

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元寶媽媽

吾愛樂樂 發表于 2012-7-31 10:31
, o; E; a1 f$ i哈喇子啊。。。。。。。。。。

0 g: L% `6 Z5 U9 p. \4 u
給你張餐巾紙

米米魚兒飛

誘人

牽手的_畫面

袁方/ty 發表于 2012-7-30 16:04 , _' d% j; G$ y0 F( S7 j: e' K
學習 收藏先 一定要好好記住

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