yunyunxia

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$ f( p; k3 A3 B) d   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
' `8 d  q0 \4 z4 F9 ?2 o' ]5 I   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！6 j7 a: j9 |; h5 |# X- \
   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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/ G) v, P4 O) C+ o# w) N香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！
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材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B, @$ O. C+ E% {9 C4 F

7 F# o% w# ?. c# @. c% u3 t3 XA.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
% }; V6 M4 J/ e5 M          清水108克
' z# {: _, I2 w( d6 |1 b          速溶酵母 2克
  i# a; a6 k  d+ `7 f           鹽 2.7克
8 d. x" T9 r0 ]1 u; u! K          奶粉5.4克9 q: }8 _0 u/ X* a5 W% z
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B.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克, O% R3 X, f: ~, D
       奶粉 8.1克
4 S, s  q6 E6 h+ S8 s1 L# I/ Q          鹽2.7克 4 P) }! P3 W  w* z' X
          速溶酵母1.2克4 L) I+ }3 E  n. p' Y/ x& k/ t6 ~
          蛋液24克
6 v6 c$ _& P. N$ B- G          冰水40克（視情況添加，我用了30克）
: Y3 ~1 w$ N" A7 T          玫瑰醬50克- a4 k* Z7 Z; B) _. m! q
          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
" R4 C* M4 M) z/ y                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）; p& `. \- W2 w2 }9 j, F
          無鹽黃油 21克  
4 {0 h# L5 p5 v* k8 R$ w- c注：+ v7 Z+ _/ ?" I  `
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
6 I! G4 M- \$ Y+ z, `) m5 J2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機(jī)或廚師機(jī)的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團(tuán)在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程：1 X; ]% d& O2 H2 V9 _: h2 o' ~
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( l% [# I3 e5 h1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時就行。根據(jù)自已的時間來掌握）；
" M1 X, i1 @) i4 z( k2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
( r3 o4 H, B, _: b  y" S; ^3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；- c. B4 ]3 ], g8 n% B/ C% ^, E/ B+ d+ ?
4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；* a, b# X9 j' ]2 u0 l9 i9 o0 k
5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
' V1 t, y; M& v4 B( Y$ [6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
' m' w* n- }* C3 f, P/ }. C8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長；
. L7 v( P$ x  q* l$ }9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；; L( C( Z7 F7 f( o* \  Q6 M
10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；
/ v4 H8 |0 K- {$ I+ m  S9 @8 K11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
5 Y* r, L( c) o1 Z+ S1 Y12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時蓋上錫紙；
3 N' X% k( D4 Y" j     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握, [* I& k% z- P
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  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：* M% k4 k$ b$ o4 b2 G
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滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。# W* |( H# E( c9 E! a  W3 X- e' w
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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子& v* R  i4 u' l! Y: t" h# Z

+ u6 X3 e% U! I; U就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

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看著真的很想來個吃，太美了 : t" x& P. {: F: a

yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子' l) }; }8 G* a1 T! F( c+ R

2 v. x; A% |! g* z  T' ~$ S7 W要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子
7 U$ ]0 S, g" g3 G- b* L; m& p; V. }
親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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回復(fù) 果飛 的帖子: f6 p1 r" ]# D( ^5 Y% g- r
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我的經(jīng)驗(yàn)不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)呵呵

袁方/ty

這個太贊了
' x1 u1 i9 a: ~) K; i& _( b玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子+ l6 z) K8 e& B
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揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團(tuán)就開始發(fā)酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內(nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強(qiáng)粉筋度不夠，做小面包還勉強(qiáng)可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子9 T2 s' U) @4 ^" j3 N& Z# d
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我是沒用過面包機(jī)做過面包。我表姐家有個面包機(jī)，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機(jī)來揉面。當(dāng)然也有用面包機(jī)來烤面包的，但要掌握好機(jī)器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關(guān)于面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子) v- l- Z/ |- H2 k1 k
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過講過講。

yunyunxia

回復(fù) 有個好心情哦 的帖子
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1 z: F6 b" V; E8 i! ?: m現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子! i1 m# o+ L- w; ~2 E
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那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子; [, O  ^- C! U% \  }# Y0 b5 {

( q9 t+ H/ v3 M( M  h+ _那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子* F. y/ u& I+ I
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應(yīng)該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長的。