yunyunxia

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   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。$ Q# e% S( B+ O% b- f
   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
) X; J; s$ U. E1 S$ \, M   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！  V$ |' P; w! _) [6 R8 H

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( g4 @2 R+ ?$ l8 b香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！
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材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B/ t4 Y! Z" D/ F- R) u7 l( d
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  * l# {  Q+ a4 x; \
          清水108克
! n- S3 e  v( ?0 j6 e          速溶酵母 2克 ; S; @% Q8 {7 o+ _" y2 q
           鹽 2.7克: O. S8 a: s  D* H  p0 B- }
          奶粉5.4克
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
. v, Y- m- R% z$ `( z% N       奶粉 8.1克
# K0 z7 d) W6 `          鹽2.7克
* [4 ~( W8 x! k5 V6 F; F/ `          速溶酵母1.2克
8 w# S5 ?+ E4 I3 i$ x5 T4 r, g" R/ M          蛋液24克
9 @6 C0 e( M3 e$ }          冰水40克（視情況添加，我用了30克）3 K& V' c1 \0 t8 J
          玫瑰醬50克5 _5 z. N& M. y1 @: V
          砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
! L. S* Y/ h* Y3 F& W                      感更好。當然你也可以不加。）5 J; t; ^1 `4 I
          無鹽黃油 21克  
. q* V3 F' |( B) t注：
1 e; \* ^! c* {% t( K4 s1 J- u5 ?1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
; Z7 T* z) ]$ Q" c" m2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 / p: u1 j& H6 |9 Y
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制作過程：% c' f2 M7 a. r- O* Z
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1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；) x& D0 G9 V, u3 @" H0 L. g$ u1 f
2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
5 A4 V' k1 J; L+ n4 X7 e) m& l3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；$ Y" `# h, {- T+ `  N# U. @$ B
4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成；
, C8 x* L: F) h3 p5 \4 w5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
1 l% @  A, n' i7 M2 f5 c# ]7 H6、松馳好的面團搟成橢圓形；& ]2 d6 X4 [- m4 ]5 a/ V
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；' E2 W" [: L1 u: P" Q
8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；7 D$ _7 K) ~4 [
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；6 ^. y. ~: C5 B; H  c  B
10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；# Z  ^& m# U" d7 s2 i: N
11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液；- q8 K( Z5 S! u# k7 v
12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；
* P4 N' L# e6 \. L, T     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握( x4 Y* ]6 }4 S& H3 Y

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8 Z# N% r8 |: Q, W' p2 f  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。. L0 E* b6 ~* Z0 q3 N( K; @
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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復 果飛 的帖子( M' h% D6 O6 W/ ~4 S9 |
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就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

" f6 Q$ {" H2 s9 A+ y1 C看著真的很想來個吃，太美了 ! ~# u2 T3 B  U

yunyunxia

回復 墮落的胖子 的帖子2 p! v) t6 I& L; H- K

5 A/ J, M8 L5 q6 ?" Q# ?要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復 yunyunxia 的帖子- @5 i$ l5 X6 F: v+ {, U
4 O9 j# o/ I0 n8 y' ?6 Y% B+ m
親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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4 B& |/ h+ u& J6 H& \9 p回復 果飛 的帖子
( z; x- j; @8 H/ y3 M. _) L7 [; h) y. f. z: ^0 V
我的經驗不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經常去各個美食達人的博客取經。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學學經驗呵呵

袁方/ty

這個太贊了
& F0 t+ F7 G, a玫瑰醬我家也有耶

譯遠寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復 譯遠寶媽 的帖子, t0 [0 m! z% \# k" p, v0 N, `* M) ]: }
1 L  q- i& T3 f5 z' c
揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團就開始發酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強粉筋度不夠，做小面包還勉強可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復 猴子獻寶 的帖子
& v8 i' D& H! L- X; T& o0 R# k1 H5 i" l. e5 Q! S
我是沒用過面包機做過面包。我表姐家有個面包機，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達人都是用面包機來揉面。當然也有用面包機來烤面包的，但要掌握好機器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關于面包機做面包的注意事項，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉轉http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復 果飛 的帖子/ K( n# }6 x- j. y, l( b- U

: P$ T% b9 I5 d. [/ o" S  l過講過講。

yunyunxia

回復 有個好心情哦 的帖子9 `9 h. x5 X2 S, N7 U! M
  }% D# W4 R8 \0 @- J0 D$ @4 `$ s
現在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
* `  `' g/ A5 ^" J$ h* j
# w; l/ o( F/ f那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復 袁方/ty 的帖子
. r" O8 d6 Q9 _9 N. u7 u+ `) X: ?% d9 z+ G% {- C* h. e; }9 H4 h5 B2 t
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
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應該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質期應該挺長的。