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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 編輯 7 G& M# r' |; p% i1 i
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雞蛋餅干，顧名思義，一款具有濃濃蛋香的小餅干。& y/ X5 s+ u# G7 J+ f' _
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的餅干酥脆可口，比外面賣的蛋黃餅干不知好吃多少倍。味道跟到瑪格麗特餅干有些相似，只不過瑪格麗特餅干用的是熟蛋黃，這個用生蛋黃。: \. A; j4 e5 I& B1 K
操作上兩款都很簡單，沒有特殊的模具，用隨手可得的工具就能做出最美味最好吃餅干！非常適合烘焙新手，且成功率頗高的餅干。喜歡蛋黃口味的餅干一定要試試哦。由于做起來很簡單，可以跟寶寶一起做哦，小孩子會很喜歡的。! W% J/ f, s% j( T5 ^
" ^, C, m5 q7 r8 W原材料：成品餅干18塊 方子來自《巧廚娘妙手烘焙》 4 |. | E, y9 R
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低筋面粉 40克5 w! b# M, H$ h3 N1 R6 A. s% i
玉米淀粉 60克
+ w. }3 k" E7 C) d, \無鹽黃油 40克
$ w5 t6 A* \' K; ?# `$ b. v糖粉 30克（沒有糖粉，可用料理機將砂糖磨一下。）! H, a6 X3 {1 e" X0 j1 x' V
蛋黃 1顆: `2 R4 }. q' f$ c
鹽少許（1/6小匙，家里沒有量勺的話，就用牙簽挑一點就成。可以綜合甜味，使餅干不太甜膩。太多會過咸）- L: P* ~9 C& l, K, h) J4 M
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制作過程：
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1、低粉與玉米淀粉混合過篩；9 F$ O( G! H( L& t% m) R
2、黃油室溫軟化，加入糖粉、鹽用打蛋器攪打均勻；+ a' }% o7 k+ g4 g* v9 @
3、分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
; z: ?: i+ i' c( M; [4、加入過篩后的面粉；
4 b& e4 x" L- m z7 S5、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻（沒有刮刀用飯鏟也行）；; L0 G ]2 P$ T( {; k* j9 G! n
6、用手將油、粉抓捏均勻成面團；
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7、面團放入保鮮袋或保鮮膜中，揉搓成長條形；
& E6 |$ P. y8 x, N# A2 ]8 J8、切成18等份（我用切了19份，烤出的餅干有些小。）( H N8 x3 l" F, I
9、用雙手將面團搓成圓球，放在墊上錫紙的烤盤上；
& G% N7 i' a3 A4 R10、用西餐叉將餅干生坯壓扁，壓出花紋；烤箱預熱180度，中層烤15分鐘，再移至上層，以170度烤5分鐘取出。溫度及時間視自家烤箱情況來定。烤的過程最好不要離開，見到餅干底中上色后，就將烤盤移至上層，繼續烘烤至餅干上層也變成淺黃色。
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發表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~* c# n7 L0 t, U. n" }0 K
叉子壓出的美麗花紋。
