yunyunxia

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   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
3 z* y+ f" ~9 G% t( N   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
* \6 [1 j! M& M& |% n+ n6 Z   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！: E8 @3 o  i! e3 r8 z6 P- l6 g+ x

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# g  X' `# E7 }+ a香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！
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! W5 K' M# C1 u# z& x材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
  N7 P: ?; Q# a2 X  V$ |          清水108克
( U7 G6 K4 A8 r2 }5 n          速溶酵母 2克
) }1 V/ \( q4 |: Q. O           鹽 2.7克, [& ]+ {/ _& Q3 Y: I3 y
          奶粉5.4克. a# j/ z9 \; U8 ?

2 w& J5 G: C1 N8 D; WB.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克) q4 b; e0 A) t6 W9 B6 M, N( o
       奶粉 8.1克 # b. M* A. d2 @/ @
          鹽2.7克 # c' A" p( R, k  K
          速溶酵母1.2克6 L3 v) Q1 t1 }
          蛋液24克
. W& S% H5 t. j9 f: n          冰水40克（視情況添加，我用了30克）
7 X( W! D2 L- i0 ]/ V% q          玫瑰醬50克
* `! f8 s6 {6 @4 U+ ^( Q! Z          砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口& ^$ ^' i) o7 S
                      感更好。當然你也可以不加。）; I' V% j8 i! U" E5 R+ G9 a8 b0 Y
          無鹽黃油 21克  
, z: t( _* b5 k2 s注：
- E: I! O$ [" ^2 o, S6 V( I1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。; X- Z! }( ?* a+ x6 j  H
2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程：
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2 w5 v2 ]% F8 Y3 J, u5 e4 j1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；1 w/ j/ }  o' O1 v! y* T( H  S0 z
2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
3 x. M8 u- t. b: u( ~3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；
  B) k# V* I# A4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成；
, J/ H0 M  v1 D5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；2 y: g2 R6 z7 g9 ^% ]* Z
6、松馳好的面團搟成橢圓形；" Q# @. W1 w4 ~( M( K  n
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, _4 V, v- q9 f5 }) j7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
. F. R: n2 r# ^8 q8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；
5 Z# w5 q7 `% y& i0 S8 ~; O' X9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；6 W* _5 C3 Y) [" N% M  M3 e
10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；
( a& I9 i9 @" L# V7 N! C! k0 j! n, M& h11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液；& x# M3 |( K- g& V
12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；5 _2 x+ M# R4 N7 Z3 q1 X4 P
     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握
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3 o3 B9 A, ?# k7 Q; h0 Q  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。% s& K# Q% k. M6 E( c; Y9 b
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果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復 果飛 的帖子, p  [$ u/ D% f+ |5 c
) C9 Q9 I+ A7 `- M8 u
就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

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看著真的很想來個吃，太美了
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yunyunxia

回復 墮落的胖子 的帖子
0 A- E, k: M& P6 T. l/ o$ V6 z. \$ P6 Z# H4 g' p7 T7 L
要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復 yunyunxia 的帖子$ V  f. ]( m+ V6 |* d5 G

; U* |1 |& D# ?/ k& l9 b親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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' Z; `2 |) X7 K# S, P0 v3 v. _$ p回復 果飛 的帖子( J% ?, h( V) }
4 L, _- f: u( ~& `6 ]" D( F$ H
我的經驗不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經常去各個美食達人的博客取經。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學學經驗呵呵

袁方/ty

這個太贊了
  T" ^9 c, j0 f) G/ m  B玫瑰醬我家也有耶

譯遠寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復 譯遠寶媽 的帖子6 N8 i1 v8 W9 V3 Z4 @% s& ?

% a5 ~, k6 h" ?  n; k揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團就開始發酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強粉筋度不夠，做小面包還勉強可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復 猴子獻寶 的帖子8 D5 p* d3 f( `/ i' P

" J/ X$ W5 M/ }& v我是沒用過面包機做過面包。我表姐家有個面包機，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達人都是用面包機來揉面。當然也有用面包機來烤面包的，但要掌握好機器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關于面包機做面包的注意事項，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉轉http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復 果飛 的帖子  u7 V( t, A+ |
# ?' I, V' `& j" C* R
過講過講。

yunyunxia

回復 有個好心情哦 的帖子
1 f& P& I" {, `2 P7 ^0 [2 K# X7 [+ }4 G8 D) i
現在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子, ^1 z! Z! m5 z; f

' f! ]+ w% t! o那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復 袁方/ty 的帖子8 w8 s/ f! S7 }) R$ h) S/ h$ g
" c+ ?  B" S+ t) _/ w( U* H% o$ O2 h
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
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5 T. F' s0 W. Q0 R# f5 H應該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質期應該挺長的。