yunyunxia

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   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個(gè)面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個(gè)面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時(shí)候再給我做那個(gè)有玫瑰香味的面包啊”。/ a; |  U9 ^9 ?6 t
   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個(gè)牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
- W$ H9 }/ j2 B   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個(gè)吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個(gè)吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個(gè)時(shí)多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！1 R/ s$ j' j' C7 m( Q9 F& I* ~3 n
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' R+ X3 D  c+ g6 a7 s* ]香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞?dòng)趾贸裕_水、拌酸奶的好搭檔！+ r) i6 n0 w8 S1 K" M6 J# \8 D9 _

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材料：成品450克吐司模1個(gè)量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  3 K: N0 z! I0 S1 Y6 V
          清水108克
( G5 }  g* W8 h1 \( t          速溶酵母 2克
+ g" _7 {3 v; \1 ]+ y# Y! W           鹽 2.7克9 b) V# x6 K" \2 E- [
          奶粉5.4克( s( \& Q  m! _* ^3 n% o

) f; {3 h- l5 D  e) g: {B.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
# i+ y8 g3 u3 I" b2 Y& b3 ]       奶粉 8.1克 ( h( u- E( W- K
          鹽2.7克
# H: y# D$ e$ V5 G          速溶酵母1.2克
5 j' V! A+ T" `          蛋液24克
4 Y3 `: v0 F$ h& J+ [" z          冰水40克（視情況添加，我用了30克）' g- i/ _6 `3 l" g6 Q" D0 v
          玫瑰醬50克: f7 s) Q: Y" ?& p5 x, {9 b
          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
2 T4 o7 S+ u$ d  E: S! j( v8 R$ _                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）* e7 L" I, g6 M8 c( ~* v
          無鹽黃油 21克  + p2 `) v$ o  Q/ Y9 ~+ r
注：) D/ [6 f% [0 O& W6 x4 e; G
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
* f( G4 n) B. p* y. q2、手工揉面是個(gè)力氣活，如果家里沒有面包機(jī)或廚師機(jī)的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過我個(gè)人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會(huì)到面團(tuán)在手中各個(gè)階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時(shí)心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 ; g, R# E9 N+ L. Z; `: T1 R- U% c$ _8 k
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制作過程：
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2 I& U. _" M/ \7 U# [# X1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)（我冷藏了36小時(shí)，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時(shí)就行。根據(jù)自已的時(shí)間來掌握）；* K" i5 C7 m. Z% H1 B
2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時(shí)面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時(shí)面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；% j/ E- l0 y* V
3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
8 k* o1 c! ~9 T9 G, s6 P4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
9 P: O. [: [& b# T; T5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；5 R: m2 o! o) m3 h" g# K
6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
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/ b  d* ]8 _3 ?7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；' M/ N7 |- m# M8 S2 Z) h
8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長；; d0 M* O% Q1 k
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
# [% ]' l0 _) x4 @( i10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；# |- e: T* M( \+ j- a7 k- f$ H
11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；+ z6 F7 {% r# i, [3 S& l9 W3 i
12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時(shí)蓋上錫紙；
: m5 R2 ?3 o- A! s" x     溫度及時(shí)間視自家烤箱靈活掌握! L$ G5 {& G- E) V
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: E" U' u1 y' d5 {  第二次做這個(gè)吐司，整形時(shí)編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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$ p) z; E( T: X$ W滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。9 g0 s9 b' e  M4 W, s5 j3 M
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果飛

哇，樓主你肯定是個(gè)超級(jí)大廚，這水平不是一般的好啊

有個(gè)好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子
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就是個(gè)人興趣，平時(shí)喜歡做面包。

墮落的胖子

3 I/ U* L: k- O+ x8 q; _看著真的很想來個(gè)吃，太美了 % T) n+ X7 E% g) \

yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子
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要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會(huì)喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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回復(fù) 果飛 的帖子
) W# E. C5 o( r( L. \, Y
7 I; ?$ k" n  g* K4 o" G# {. `我的經(jīng)驗(yàn)不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時(shí)就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個(gè)美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)呵呵

袁方/ty

這個(gè)太贊了! @$ X4 j# f, v0 _
玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子
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揉面的時(shí)間不能太久，如果時(shí)間太長的話，面團(tuán)就開始發(fā)酵，會(huì)越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內(nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強(qiáng)粉筋度不夠，做小面包還勉強(qiáng)可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個(gè)要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會(huì)有手感，我剛開始做的時(shí)候也不行，那會(huì)兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子- o, ~. Q, g$ o9 T9 `9 x& \( R

1 e; Z4 n/ ]; G我是沒用過面包機(jī)做過面包。我表姐家有個(gè)面包機(jī)，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機(jī)來揉面。當(dāng)然也有用面包機(jī)來烤面包的，但要掌握好機(jī)器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關(guān)于面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子5 I0 w# `7 W/ X0 I2 t
6 M/ c$ A8 D% y- M+ O, V
過講過講。

yunyunxia

回復(fù) 有個(gè)好心情哦 的帖子  }6 G7 C! u; q8 f- p! D
+ a0 N* b, c6 a) z
現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時(shí)候，還是會(huì)去買的。得多品嘗，自個(gè)才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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  ~0 V! d1 a/ H$ X& s2 W5 [4 w: d6 q那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
) [6 t3 B) f" y. P' H* m+ f8 y" A) r$ u: g. ~/ `+ C# Z( k
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
8 p" e5 \" g# M0 W8 L4 g- t! X% C0 R* }$ F
應(yīng)該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長的。