yunyunxia

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   驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁的圖片，截屏留做紀(jì)念。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！
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% p: S, z! z  C$ p9 ^6 N. r" h       紫薯饅頭是我老媽的最愛！+ _& ?, t0 l- f, f; s: }
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！. x! i$ P! f0 |0 @/ \
   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚(yáng)州時呢，當(dāng)時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當(dāng)做禮物拿去送人呢。
# {2 f: `; r5 P, R- [  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。! d. s) a0 J; Y' e  P: Z
   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。
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原料：成品12個饅頭
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紫薯 250克、牛奶 250克; i4 e" i" ?( a
五得利富強(qiáng)高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
6 _+ p) a% X. ~! M' ]安琪速溶酵母 6克
, @% H' c  O1 }2 z9 }/ s; m600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團(tuán)硬，可適當(dāng)再少加些，但不要加太多。
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注：做好饅頭的關(guān)鍵7 \) O9 s6 v& U
1、做饅頭的面團(tuán)要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費(fèi)力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
# u6 ]1 X, X$ [. ?; c2、面團(tuán)和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團(tuán)，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細(xì)膩。如果你家有壓面機(jī)，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團(tuán)用壓面機(jī)壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。5 h. D0 u0 I) ?5 n; `
3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會功虧一潰。/ w1 C! W4 F* R' [
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。# z. l* b7 K8 t: @. y9 ~' x

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0 [/ V& c& U" }1 l制作過程：  y7 H. M, J5 O- U/ V1 F- t% {
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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機(jī)打成泥狀。沒有料理機(jī)那就只好費(fèi)點功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。( N2 n' E; s; B5 L
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2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團(tuán)要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費(fèi)，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。4 C4 }5 o: ~6 q9 ]' e6 K
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3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團(tuán)（一開始揉不光滑沒關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；% s0 k6 H" }- D" S3 k0 z' S+ e
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5、面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳個洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；
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6、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來分。一般這步很多人都費(fèi)勁將面團(tuán)揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費(fèi)勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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: b% D- f$ W+ p, g4 v6 s8 B# Q6 F7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)切面無氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團(tuán)蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。& E. i7 ^/ u8 L* l" @1 r
8、揉好的面團(tuán)依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進(jìn)行二次醒發(fā)；) {6 J, E5 y  x; ~* y5 n4 J7 l& _
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團(tuán)表面會立即回彈表示已醒好；
, j. ]$ Z2 D- F3 ^8 \6 N+ {1 O10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。; S: o6 s; S, I: T

2 b- b8 A; U) F7 M/ K給個特寫，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：! X/ ~  p. F( @0 w, Y
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0 a+ N6 ?( a7 _" \; ]) z我還做過其他的風(fēng)味饅頭，點擊文字可查看做法：8 g& ~$ \7 g) e6 {5 o2 X: R* E
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                             % p$ O- c' g4 |% t( ~% u
    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭
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    紅棗雜糧饅頭' Z: h( D, W( y6 c

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袁方/ty

換個顏色 換個心情6 D: }4 F( h0 P2 _, E, s
這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來不少 5 w" y' B: S' z4 J& ^% U/ r/ y/ Z1 U
看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子( }' l; j, ]. v+ C- a$ V% Q/ a, _/ U8 V

- b9 N" e( q+ p- I那個胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來揉面呢。

yunyunxia

回復(fù) 娟葉2006 的帖子* O8 u- u# y" t8 E) j( o2 P6 _5 a& a2 ~

! u5 c0 Q& G+ p. w謝謝。

米米魚兒飛

太棒了

yunyunxia

回復(fù) 米米魚兒飛 的帖子
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1 P6 A) J' v: p) |! H謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛的！

lnxf403

回復(fù) yunyunxia 的帖子; @/ f2 n, q& t3 q! e/ ~- j
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怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚

我本來也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買過，確實很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個香啊，但至今還不會做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復(fù) 嘉赫媽 的帖子
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看著就有食欲吧

melissa1227

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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; P" K9 A8 c. p' Q  s3 j0 h5 Q4 l) ]3 w回復(fù) lnxf403 的帖子: y( J! F9 U" o# V
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呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現(xiàn)在還沒人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復(fù) 我家可愛豆 的帖子
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謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經(jīng)常會用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個差不多。用這個方法做發(fā)面餅也不錯，也很好吃

wyw198715

真是開眼了啊，長見識了，學(xué)習(xí)了

yunyunxia

& X% T! f# P+ y) y( S/ P

  o$ m" f. C7 y& h1 j6 d回復(fù) 抱貓遛狗的魚 的帖子8 w2 W3 E5 `. i: ?! w! v

* p" Y/ t" k6 e; s6 F7 k* C    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經(jīng)常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來揉面，打豆?jié){濾出的豆渣也不浪費(fèi)，用來蒸饅頭或烙餅都相當(dāng)好吃滴。+ a* j' T% N& Q* U+ r' K
    南方饅頭松軟，愛放糖，跟點心差不多。北方的饅頭堅實，嚼勁感強(qiáng)，更適合當(dāng)主食來吃。我小時候跟爸爸回廣東時，就吃不慣那饅頭，到現(xiàn)在還記得我大媽滿大街給我買饅頭的情形呢。/ Q! @, C- x7 R. y/ t5 ^& N8 h

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！