yunyunxia

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   驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁的圖片，截屏留做紀(jì)念。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場(chǎng)！
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. ~4 d& i1 I$ g9 i3 {       紫薯饅頭是我老媽的最愛！) v* v, n. \- O9 e' W* x" F
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！
# H/ i, V- w9 @7 O4 V0 U   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚(yáng)州時(shí)呢，當(dāng)時(shí)只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當(dāng)做禮物拿去送人呢。$ @! U2 Y3 N/ n" e' v
  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會(huì)給媽媽蒸鍋?zhàn)鲜眇z頭來孝敬她。6 W. C- @  ^/ \, |2 t
   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個(gè)加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時(shí)以面食為主，又覺得平時(shí)主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個(gè)紫薯饅頭吧，絕對(duì)讓你家人眼前一亮。有時(shí)候我還會(huì)用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個(gè)放心。
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原料：成品12個(gè)饅頭2 q( c/ f$ t! P$ i% P: T

( I1 Z( q/ h0 A7 p$ w紫薯 250克、牛奶 250克
/ L; p& L5 K! X9 e五得利富強(qiáng)高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
& K0 v, b  q# _# T' R安琪速溶酵母 6克6 ?' C: ^9 I! i/ X/ X$ A# \& b  |0 {
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團(tuán)硬，可適當(dāng)再少加些，但不要加太多。0 |# w0 [4 I8 ^, v$ D
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注：做好饅頭的關(guān)鍵" a1 l8 K( z9 d  r0 K7 B
1、做饅頭的面團(tuán)要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費(fèi)力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？  ~1 P, \$ R) x4 F6 F" c, ~7 y
2、面團(tuán)和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團(tuán)，揉的時(shí)間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細(xì)膩。如果你家有壓面機(jī)，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團(tuán)用壓面機(jī)壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。5 \' P" A8 G6 C( @  D5 o7 |
3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會(huì)功虧一潰。, H) j' {8 t  \
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。
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制作過程：
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6 L& `2 m3 g; c4 a3 e/ f* e1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機(jī)打成泥狀。沒有料理機(jī)那就只好費(fèi)點(diǎn)功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。
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4 V4 Q5 u( T2 P* m% ^& ]5 O2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團(tuán)要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費(fèi)，自個(gè)兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。4 A6 k! `* i9 f$ d4 z

. a5 i0 [9 S. \. U+ `' V3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團(tuán)（一開始揉不光滑沒關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；& u' m; B; K- i3 j- y1 `
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5、面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；
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4 u( Z# M* {" @6、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個(gè)隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來分。一般這步很多人都費(fèi)勁將面團(tuán)揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費(fèi)勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；8 R4 p3 g' A3 [: q- j9 K

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7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)切面無氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團(tuán)蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個(gè)劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
8 T$ u6 r  }' [% y  W5 A' s8、揉好的面團(tuán)依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進(jìn)行二次醒發(fā)；* C( M: I! F6 u8 N4 h% S/ G
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團(tuán)表面會(huì)立即回彈表示已醒好；3 c. I% R; T/ U0 @- H! s: t
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個(gè)頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。
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. }& b  U3 b. s* K給個(gè)特寫，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：
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2 d% C: _! |; X3 C2 M  M我還做過其他的風(fēng)味饅頭，點(diǎn)擊文字可查看做法：
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭
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    紅棗雜糧饅頭
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袁方/ty

換個(gè)顏色 換個(gè)心情/ N% g* o1 q& Q6 @: q. ]3 N/ r
這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來不少
% O- I2 F0 n1 M' W/ H5 b看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子2 s0 L; {/ A  G) w$ o" i" d! O

/ |. K3 u8 F! f2 q+ X% `3 b那個(gè)胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來揉面呢。

yunyunxia

回復(fù) 娟葉2006 的帖子7 q& ~; V2 W8 [7 o

3 j' h& z7 x3 }6 @1 R2 P謝謝。

米米魚兒飛

太棒了

yunyunxia

回復(fù) 米米魚兒飛 的帖子6 k' M: E0 J  s

" ?9 m& t+ I$ q謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛的！

lnxf403

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚

我本來也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買過，確實(shí)很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個(gè)香啊，但至今還不會(huì)做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復(fù) 嘉赫媽 的帖子9 l7 U; }; |+ |! Z" q3 R& G9 V

  M5 X2 E# o4 \. J) ]6 g- p, G1 b! N看著就有食欲吧

melissa1227

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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% v) T- j. p8 ?, o% h好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回復(fù) lnxf403 的帖子; Y+ [0 e- t' j: n" v
  D; b2 _* m+ M: T% K
呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現(xiàn)在還沒人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復(fù) 我家可愛豆 的帖子
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& F% \* V4 G" q, W7 t  z謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經(jīng)常會(huì)用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個(gè)差不多。用這個(gè)方法做發(fā)面餅也不錯(cuò)，也很好吃

wyw198715

真是開眼了啊，長見識(shí)了，學(xué)習(xí)了

yunyunxia

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) t$ X& K9 @# z0 o3 N9 j回復(fù) 抱貓遛狗的魚 的帖子
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0 ^  C, w$ y7 k, @( p, j3 x7 M* m9 h    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經(jīng)常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來揉面，打豆?jié){濾出的豆渣也不浪費(fèi)，用來蒸饅頭或烙餅都相當(dāng)好吃滴。$ z4 Q! [( H+ Z, e
    南方饅頭松軟，愛放糖，跟點(diǎn)心差不多。北方的饅頭堅(jiān)實(shí)，嚼勁感強(qiáng)，更適合當(dāng)主食來吃。我小時(shí)候跟爸爸回廣東時(shí)，就吃不慣那饅頭，到現(xiàn)在還記得我大媽滿大街給我買饅頭的情形呢。
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京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！