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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯 6 ?& ^( X. G6 K1 v
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- S- ^& } d6 l$ z' q: e- i6 _1 V* k 這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
1 E) D, j U' M2 ?( H, Z 當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
( x. ^" M8 o' T6 m6 n5 _& E/ d2 ] 有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！0 n! k5 l8 F! I+ B
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！1 {2 p& L! O) y# l
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材料：成品450克吐司模1個量 方子來自伊蓮 我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克
" N( q; c9 X, ?9 ` 清水108克
% T! G n9 b6 S 速溶酵母 2克
! h, P3 v0 l6 c 鹽 2.7克, }& d: I2 q0 p+ C/ M% R
奶粉5.4克
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
1 Q8 l8 {- S) I+ j4 {+ ?+ r 奶粉 8.1克 8 r# s. f& x% A' w a! V
鹽2.7克
7 S6 P& ^* y2 a7 q. ? 速溶酵母1.2克
7 N( y: [, {2 `0 p( G0 O 蛋液24克2 i$ A9 E) B& |9 z4 y# N8 O
冰水40克（視情況添加，我用了30克）
9 J8 q. V% U! b, ^: ^' Q! ~ 玫瑰醬50克7 G! h; F- k! p& G
砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
) R7 s: @( n/ H) f6 w; i6 B 感更好。當然你也可以不加。）
; B: Z0 q/ T; b- N 無鹽黃油 21克
5 P4 w O0 V Z r3 T- `注：4 F4 \& ]$ F' _8 G* J
1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。) w E0 } W n& h
2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 ) w* B: K1 O* h: s
( \1 G: i. o' W; @制作過程：
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1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；
% n# D, s% E: L) [* G: Q0 ?2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；! T& w# y8 H5 }- y6 G! j
3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；
# d" s0 D7 |8 n/ ]( h6 J4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成；! ^% x# |& F& y, x- Z
5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；4 s4 d5 U4 ^) T7 ~, |- s
6、松馳好的面團搟成橢圓形；) M' l. u5 p' t' ] W
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+ L3 U9 ^) v. _) P6 H4 X7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
7 M# [! ]: k: S) \8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；9 a. v4 z' J5 q. } w9 t) k/ d/ c! E% }
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；) L; k. Q) Q; L |
10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；- h$ E, T4 D( d
11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
8 y6 m1 v$ g3 o: g12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；
' s8 L$ H6 F7 z% }4 V 溫度及時間視自家烤箱靈活掌握5 t3 c4 r+ U3 r) o$ \2 d5 [
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第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：6 r" L0 c: i J5 @" [* p0 q) |$ m
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, b2 w: t H' o0 P! p滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。! z! V* Q' W4 f. a
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發表于 2012-9-5 12:04
免費給商家做了廣告 看來下回我再去買，得多要折扣。
謝謝頂貼哦。
