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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

樓主
發表于 2012-9-5 12:04 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯 6 ?& ^( X. G6 K1 v

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; P3 k4 p- C5 m" n$ u+ G, @) Q
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3 ]- Y* Q! ~- m6 O, r
- S- ^& }  d6 l$ z' q: e- i6 _1 V* k   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包,做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘,每次見到我都說“小姨,什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
1 E) D, j  U' M2 ?( H, Z   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的,打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬,又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索,終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬(樓家蜜蜂園)。收到玫瑰醬后立刻打開,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那種。嘗一小口,嘴里滿滿的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正
( x. ^" M8 o' T6 m6 n5 _& E/ d2 ]
   有了玫瑰醬,立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩,有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰醬,未加糖。吃著感覺面包口味較淡,要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖,這下吃起口感更醇厚,不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!0 n! k5 l8 F! I+ B

, o- y& ?) t; r8 p) F0 s

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' H& g; K: g& @' X' {% v3 ]0 }5 j3 e+ b0 m7 c) X5 ~" t
香甜的蜂蜜玫瑰醬,好聞又好吃!沖水、拌酸奶的好搭檔1 {2 p& L! O) y# l
0 G* U' F+ n7 h# [1 W3 |  l( m" N6 b
材料:成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B
! J; {5 S' G( k( ^0 z1 {/ D' ^: @0 f8 w. e
A.中種面團:大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
" N( q; c9 X, ?9 `          清水108克
% T! G  n9 b6 S          速溶酵母 2克
! h, P3 v0 l6 c           鹽 2.7克, }& d: I2 q0 p+ C/ M% R
          奶粉5.4克

: d7 [+ u7 I" d/ L$ y+ |( {% n! T. f
B.主面團:大磨坊高筋雪花小麥粉81克
1 Q8 l8 {- S) I+ j4 {+ ?+ r       奶粉 8.1克 8 r# s. f& x% A' w  a! V
          鹽2.7克
7 S6 P& ^* y2 a7 q. ?          速溶酵母1.2克
7 N( y: [, {2 `0 p( G0 O          蛋液24克2 i$ A9 E) B& |9 z4 y# N8 O
          冰水40克(視情況添加,我用了30克)
9 J8 q. V% U! b, ^: ^' Q! ~          玫瑰醬50克7 G! h; F- k! p& G
          砂糖 20克(原方沒有。只加玫瑰醬,吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
) R7 s: @( n/ H) f6 w; i6 B                      更好。當然你也可以不加。)
; B: Z0 q/ T; b- N          無鹽黃油 21克  
5 P4 w  O0 V  Z  r3 T- `注:4 F4 \& ]$ F' _8 G* J
1、關于怎么做面包,建議新手去君之的博客看看,他專門寫了篇怎么做面包的文章。) w  E0 }  W  n& h
2、手工揉面是個力氣活,如果家里沒有面包機或廚師機的話,純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下,她拍了不少視頻,有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的,可以體會到面團在手中各個階段的變化,看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團,那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 ) w* B: K1 O* h: s

( \1 G: i. o' W; @制作過程:
( V4 g) r. [8 I: @0 k

5 P! k- c" m( K7 A+ {: O0 ~$ E) U6 H, \7 s  B
1、將材料A中的干酵母加少許清水融化,然后與其他材料混合揉至光滑,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時(我冷藏了36小時,中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握);

% n# D, s% E: L) [* G: Q0 ?2、發酵好的中種面團撕成小塊,與主面團中除黃油外的材料混合成團,蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段(此時面團具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入軟化的黃油,揉搓至完成階段(此時面團能形成堅韌的薄膜,用手捅開后的洞口呈光滑狀);! T& w# y8 H5 }- y6 G! j
3、揉好的面團收入容器中,蓋上保鮮膜放溫暖處發酵;
# d" s0 D7 |8 n/ ]( h6 J4、面團發酵至原體積2倍大,用手指在面團上戳個洞,洞口沒有立即回縮表示發酵完成;! ^% x# |& F& y, x- Z
5、發酵完成的面團排氣,分割成三等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜松馳20分鐘;4 s4 d5 U4 ^) T7 ~, |- s
6、松馳好的面團搟成橢圓形;) M' l. u5 p' t' ]  W
! j9 h( c/ Q' R$ ]+ a

+ L3 U9 ^) v. _) P6 H4 X7、翻面卷起,收口朝下松馳10分鐘;
7 M# [! ]: k: S) \8、將松馳好的面團壓扁,用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長;9 a. v4 z' J5 q. }  w9 t) k/ d/ c! E% }
9、翻面,由上至下卷起,捏緊收口處;) L; k. Q) Q; L  |
10、放入吐司盒中,套上保鮮袋放溫暖處發酵;- h$ E, T4 D( d
11、面團發酵至九分滿,在表面刷上蛋液;
8 y6 m1 v$ g3 o: g
12、烤箱預熱180度,下層,烤40分鐘,面團上色后及時蓋上錫紙;
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     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握5 t3 c4 r+ U3 r) o$ \2 d5 [

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  第二次做這個吐司,整形時編了辮子,表面撒上芝麻,烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易,簡單說下整形過程:6 r" L0 c: i  J5 @" [* p0 q) |$ m
& v+ @! O* Y1 T$ c

, b2 w: t  H' o0 P! p滾圓松馳后的面團搟成橢圓形,翻面卷起,面團尾端捏緊,再松馳10分鐘;然后將面團壓扁排氣,搓成30cm的長條,編成辮子放入吐司模發酵至九分滿,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱預熱180度,下層,烤40分鐘。! z! V* Q' W4 f. a

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. D# j' J- D' R# U. g' e- G0 v7 @1 A, }- K7 u) ^

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已有 1 人評分經驗值 媽米 收起 理由
果飛 + 30 + 30 這絕對是大師級的廚藝哦,口水中.

總評分: 經驗值 + 30  媽米 + 30   查看全部評分

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寶寶生日
 
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大晚上看這些看的我都餓了!!!
來自[媽媽網iPhone版]

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子
# K! W' Y3 M7 N; z: ?" i
/ p* N, S0 o6 F5 ?, d手工揉面也沒那么可怕,我還挺喜歡面團在手里的感覺呢,真的。

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子
) v1 W& `) i  t
- Z, k1 _% n! n" u' f4 e8 L那就買個面包機吧,京東上的面包特價的也就三百多元。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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回復 yunyunxia 的帖子6 M' n' o- I) l- \% y
& ~: Q) x1 V3 n6 d
還在想年后要不要敗個面包機,對手工揉面真是害怕

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子7 X) `  {& B$ V" O, G

5 q& ^$ o" O3 ^( h& n4 D別把這個想那么難,動手做了就知道。對啦,親剛開始做先從小圓包做起吧,別做吐司。小面包對揉面沒那么高的要求。成功率高些,這樣自信心也會大增。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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3471 
我還沒做過面包呢 好有難度哦

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2006-09-28 
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回復 子奇手工 的帖子/ E3 ?6 I* [# G9 b) B
+ F, }) A0 u* |' {$ A6 u. ]
那就做一次吧。這款面包外面可木有賣的哦。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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我好想吃好想吃

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2006-09-28 
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回復 小蛋殼的媽媽 的帖子7 u* N7 Q9 V0 `8 u/ y) l; Z

. E8 L2 |" ~* o* ?: ]) j/ N免費給商家做了廣告   看來下回我再去買,得多要折扣。

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2006-09-28 
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回復 加菲貓-寶貝愛 的帖子
1 I9 y  k( Q: k0 I( f1 ], n; o/ I, ]2 U  t% L, \+ @, {( i3 d
謝謝頂貼哦。
1 L" Y: u! n5 b) l- G  Y2 ?對啦,我正在參加媽網廚房達人的活動,麻煩親投票支持下哦!http://m.njdpjx.com/thread-1337881-1-1.html
9 \1 G8 A9 {; L

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寶寶生日
2011-03-13 
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17 
幫頂,超贊!

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 junjun5265 的帖子
" U( l1 N) I4 |( z/ ?# m2 Q5 d3 W7 k2 h
慢慢來,別著急。 哪能剛開始就成功,那樣的情況挺少的。做面包也是要有耐心的,多做才行。
團長編號MW11791

高 二

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寶寶生日
2011-07-06 
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938 

認證代購團長

真棒 這才是技術貼 我就做不好土司

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寶寶生日
2006-09-28 
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2557 

媽網紅人

回復 nancy209 的帖子/ j4 J4 l) f  {2 Y

7 G8 |# p, ^" F9 D& {好啊,烤完后上張照片哦。

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 寶豆MM 的帖子
1 ^) e# D$ M8 J/ C- Q: X) e7 M4 L; v7 g' f9 u' W! v' H
不客氣。有不明白的再問我就行。

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寶寶生日
null 
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心想事成

回復 yunyunxia 的帖子& q- B9 h3 b* O' b8 P" u
9 M& {- }+ b. h% N+ k
原來富強粉是中粉啊,,,我以為是高粉呢~~~謝謝親,回頭我試試。

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寶寶生日
2011-07-14 
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476 
哇塞!!真棒,我也試試

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寶寶生日
2006-09-28 
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回復 歐陽桃 的帖子% n7 y( V! W4 C% g7 {

; l7 f) e7 P8 K5 n5 ^6 N1 f這個中種法是挺適合周末做

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 幸福琛鑫 的帖子
; e) w1 y/ t1 s' x2 e! \3 Z/ Q1 \9 g2 P8 g
祝你成功哦
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