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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

樓主
發表于 2012-9-5 12:04 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯
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* n; [- U3 D6 i/ _% @
6 u$ H% c; `. a2 u" ~- i5 x, V8 S2 b- L# ]
   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包,做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘,每次見到我都說“小姨,什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
+ L+ [8 J) e6 t7 V/ C   當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的,打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬,又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索,終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬(樓家蜜蜂園)。收到玫瑰醬后立刻打開,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那種。嘗一小口,嘴里滿滿的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正3 _- [) Y9 D3 S1 |' {/ M
   有了玫瑰醬,立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩,有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰醬,未加糖。吃著感覺面包口味較淡,要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖,這下吃起口感更醇厚,不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!  |2 N/ J5 o" C# X+ S8 ^
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香甜的蜂蜜玫瑰醬,好聞又好吃!沖水、拌酸奶的好搭檔
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- a2 h! V# G6 O8 {) n( n, K材料:成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B
9 p' B' B; D4 |  T5 }! Y; |5 ^' i: N# f
A.中種面團:大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
. J) w! s3 K0 F+ g5 _          清水108克 . G/ c2 M" C) C" W; Z: t. Z
          速溶酵母 2克
. s* f/ g3 V4 G- t# H: e1 X           鹽 2.7克
7 P4 w( k& }" A  E* Y: g+ I          奶粉5.4克
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! [0 M6 W; N9 F0 S! h
B.主面團:大磨坊高筋雪花小麥粉81克
- F. i9 W) m8 r( X6 S& T       奶粉 8.1克 - G0 @+ U$ q& l7 H2 J1 v
          鹽2.7克
3 r  E5 L  o6 ]! u' I          速溶酵母1.2克3 x' n: e6 @( ~0 W
          蛋液24克
" i8 F3 p4 N3 {- m          冰水40克(視情況添加,我用了30克)/ ^$ [2 g+ }% k/ k) Z9 C
          玫瑰醬50克
2 e2 K( x5 E; ]( r- V- x          砂糖 20克(原方沒有。只加玫瑰醬,吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口3 e5 i8 b3 V& C6 T3 P
                      更好。當然你也可以不加。)
8 m, `/ M7 B4 q4 \- j          無鹽黃油 21克    z7 w. g0 b5 X. t  @! b6 P) p
注:+ L& ^5 s& j: f- t: v! I: L  ~1 u+ [
1、關于怎么做面包,建議新手去君之的博客看看,他專門寫了篇怎么做面包的文章。
( d4 L( V6 l+ E2 V) {
2、手工揉面是個力氣活,如果家里沒有面包機或廚師機的話,純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下,她拍了不少視頻,有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的,可以體會到面團在手中各個階段的變化,看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團,那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程:  L% d( I% }7 g1 ?+ M9 R% N0 p

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1、將材料A中的干酵母加少許清水融化,然后與其他材料混合揉至光滑,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時(我冷藏了36小時,中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握);
* J" U$ B! O3 w
2、發酵好的中種面團撕成小塊,與主面團中除黃油外的材料混合成團,蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段(此時面團具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入軟化的黃油,揉搓至完成階段(此時面團能形成堅韌的薄膜,用手捅開后的洞口呈光滑狀);
$ R2 O/ b0 u' L4 F: ~+ T" V! W3、揉好的面團收入容器中,蓋上保鮮膜放溫暖處發酵;
* E* b9 e% M3 X8 [8 O& [! u4、面團發酵至原體積2倍大,用手指在面團上戳個洞,洞口沒有立即回縮表示發酵完成;2 ^1 `* N) j  P: C+ H! H6 ~  ?" f
5、發酵完成的面團排氣,分割成三等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜松馳20分鐘;
; u" n+ O0 H# j+ N* y6、松馳好的面團搟成橢圓形;
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! `4 A/ ^/ H/ Q3 C; u; w: G

$ q2 T- ]3 p5 D7、翻面卷起,收口朝下松馳10分鐘;
1 t* i  ^) R; y3 E8、將松馳好的面團壓扁,用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長;
7 q' s9 `! x5 R' ]' e9、翻面,由上至下卷起,捏緊收口處;
# t8 J. v9 Q6 b, {, ^7 m10、放入吐司盒中,套上保鮮袋放溫暖處發酵;
6 I7 A) [) l/ Y' p2 z* Q+ W11、面團發酵至九分滿,在表面刷上蛋液;
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12、烤箱預熱180度,下層,烤40分鐘,面團上色后及時蓋上錫紙;
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     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握
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  第二次做這個吐司,整形時編了辮子,表面撒上芝麻,烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易,簡單說下整形過程:
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滾圓松馳后的面團搟成橢圓形,翻面卷起,面團尾端捏緊,再松馳10分鐘;然后將面團壓扁排氣,搓成30cm的長條,編成辮子放入吐司模發酵至九分滿,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱預熱180度,下層,烤40分鐘。( @% g  s- g+ N. ?1 R& q; }

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已有 1 人評分經驗值 媽米 收起 理由
果飛 + 30 + 30 這絕對是大師級的廚藝哦,口水中.

總評分: 經驗值 + 30  媽米 + 30   查看全部評分

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寶寶生日
 
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大晚上看這些看的我都餓了!!!
來自[媽媽網iPhone版]

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子" z5 \, J8 T; k% s' d2 [

* S- |/ {* i4 y. h8 W# m手工揉面也沒那么可怕,我還挺喜歡面團在手里的感覺呢,真的。

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子
7 @- v! T# Y: o8 \/ O3 n6 O5 P4 |( k5 A, F9 d% w5 M
那就買個面包機吧,京東上的面包特價的也就三百多元。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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回復 yunyunxia 的帖子4 J- L# K+ G& N, q

* R; L! N" e+ z6 f8 |還在想年后要不要敗個面包機,對手工揉面真是害怕

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子
; G; w3 l$ q9 i5 F9 y. k6 z: W' P( w* Q. i5 f  T, w
別把這個想那么難,動手做了就知道。對啦,親剛開始做先從小圓包做起吧,別做吐司。小面包對揉面沒那么高的要求。成功率高些,這樣自信心也會大增。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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3471 
我還沒做過面包呢 好有難度哦

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 子奇手工 的帖子' r9 y  L) B" P/ K% e

5 U& R9 v1 e; x7 F9 g那就做一次吧。這款面包外面可木有賣的哦。
宇軒麻麻

大 本

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寶寶生日
2011-12-29 
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3471 
我好想吃好想吃

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2006-09-28 
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媽網紅人

回復 小蛋殼的媽媽 的帖子2 D" t' p4 z. K" v' k- C
$ o! @0 D3 j% r, f0 B
免費給商家做了廣告   看來下回我再去買,得多要折扣。

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寶寶生日
2006-09-28 
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回復 加菲貓-寶貝愛 的帖子
. V0 ]5 m, d9 P. _: L% @& E0 Y9 k5 s+ O0 r. F% G3 a. F3 n+ v
謝謝頂貼哦。
* n3 p( G+ u/ }! c- `對啦,我正在參加媽網廚房達人的活動,麻煩親投票支持下哦!http://m.njdpjx.com/thread-1337881-1-1.html / L" h: H. C5 Y4 ^: [

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寶寶生日
2011-03-13 
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17 
幫頂,超贊!

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 junjun5265 的帖子
7 B6 Z' i8 @8 r! S1 r' x0 ], s  k: l9 r
慢慢來,別著急。 哪能剛開始就成功,那樣的情況挺少的。做面包也是要有耐心的,多做才行。
團長編號MW11791

高 二

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寶寶生日
2011-07-06 
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938 

認證代購團長

真棒 這才是技術貼 我就做不好土司

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 nancy209 的帖子
+ Y7 U8 t' F& E$ i0 A) ~" e9 b. r3 O5 A1 A: j+ Q% ~# j
好啊,烤完后上張照片哦。

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 寶豆MM 的帖子
7 B2 }/ Q* U) ~) e
( @% O$ w4 O; k9 }; z不客氣。有不明白的再問我就行。

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寶寶生日
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心想事成

回復 yunyunxia 的帖子0 Z* t2 f: x9 R9 f
' x8 h. z( D5 W5 Q3 o7 r
原來富強粉是中粉啊,,,我以為是高粉呢~~~謝謝親,回頭我試試。

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寶寶生日
2011-07-14 
帖子
476 
哇塞!!真棒,我也試試

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 歐陽桃 的帖子
! n/ N/ ?6 R  k/ m5 e; V2 l3 |: Z
6 s( H( k1 Q/ U, Y這個中種法是挺適合周末做

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寶寶生日
2006-09-28 
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媽網紅人

回復 幸福琛鑫 的帖子6 J1 n: K. ^- s1 z
' u' `- i* M0 E% j1 N
祝你成功哦
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