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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯
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這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。
+ L+ [8 J) e6 t7 V/ C 當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！3 _- [) Y9 D3 S1 |' {/ M
有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！ |2 N/ J5 o" C# X+ S8 ^
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！
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- a2 h! V# G6 O8 {) n( n, K材料：成品450克吐司模1個量 方子來自伊蓮 我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克
. J) w! s3 K0 F+ g5 _ 清水108克 . G/ c2 M" C) C" W; Z: t. Z
速溶酵母 2克
. s* f/ g3 V4 G- t# H: e1 X 鹽 2.7克
7 P4 w( k& }" A E* Y: g+ I 奶粉5.4克' R' W' n6 j% G" R9 Y: W2 d
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
- F. i9 W) m8 r( X6 S& T 奶粉 8.1克 - G0 @+ U$ q& l7 H2 J1 v
鹽2.7克
3 r E5 L o6 ]! u' I 速溶酵母1.2克3 x' n: e6 @( ~0 W
蛋液24克
" i8 F3 p4 N3 {- m 冰水40克（視情況添加，我用了30克）/ ^$ [2 g+ }% k/ k) Z9 C
玫瑰醬50克
2 e2 K( x5 E; ]( r- V- x 砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口3 e5 i8 b3 V& C6 T3 P
感更好。當然你也可以不加。）
8 m, `/ M7 B4 q4 \- j 無鹽黃油 21克 z7 w. g0 b5 X. t @! b6 P) p
注：+ L& ^5 s& j: f- t: v! I: L ~1 u+ [
1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
( d4 L( V6 l+ E2 V) {2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程： L% d( I% }7 g1 ?+ M9 R% N0 p
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1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；* J" U$ B! O3 w
2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
$ R2 O/ b0 u' L4 F: ~+ T" V! W3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；
* E* b9 e% M3 X8 [8 O& [! u4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成；2 ^1 `* N) j P: C+ H! H6 ~ ?" f
5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
; u" n+ O0 H# j+ N* y6、松馳好的面團搟成橢圓形；
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$ q2 T- ]3 p5 D7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
1 t* i ^) R; y3 E8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；
7 q' s9 `! x5 R' ]' e9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
# t8 J. v9 Q6 b, {, ^7 m10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；
6 I7 A) [) l/ Y' p2 z* Q+ W11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液；
2 P( c- g$ B2 f" l$ C- t e12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；
3 |5 [. f4 U! z' v' ~% ? 溫度及時間視自家烤箱靈活掌握
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第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。( @% g s- g+ N. ?1 R& q; }
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發表于 2012-9-5 12:04
免費給商家做了廣告 看來下回我再去買，得多要折扣。
謝謝頂貼哦。
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