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( W3 t" B$ u+ k2 z我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結(jié)實了，不然底下進水就影響蛋糕了。1 {- L! Y5 v9 Q7 {2 [, E
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應(yīng)增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。# @: O( d' Z6 t( A; H  q% ^0 s
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：
& n# V% v+ W- Z9 _: L2 n5 q0 A7 g奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。7 M& n5 ~( j  Z4 _6 ~) d6 G8 a
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。+ P% h( [: R& J! E1 \0 A

, f5 G; b* |9 S, M# M7 l9 w4 }做法：1 Z0 @3 ]4 r3 M. v4 e5 B% x8 K
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
- c. [* l1 |$ B5 c3 _( e2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；5 x2 U* k8 n8 @
3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
  M. u& j( C2 p+ V( r4、打發(fā)蛋白：當?shù)鞍状虻匠逝菖轄顣r，放入三分之一的白糖，當?shù)鞍状虻桨咨珴獬頎顣r，放入第二個三分之一，當?shù)鞍状虻侥艹霈F(xiàn)紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。3 K5 x) W: t0 L* C% C& P& m7 F
5，從打發(fā)的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；/ p# Q0 j% A; j) q# H
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續(xù)從底部向上翻著拌勻；
7 ]4 X2 p0 s- S( N7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi)，放在烤盤里，往烤盤里注水；; d; R; P% H: _) F8 w  s
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。
, o% M) `* h" g9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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; D: y% k! {  _奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉(zhuǎn)幾下就空轉(zhuǎn)了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？, [7 ~5 Q, y; P' }/ P9 j
后來發(fā)現(xiàn)，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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, C3 [# s* U! ~  l0 F, l* D; D! O另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發(fā)現(xiàn)越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。) _% E! t7 _1 V! _$ W

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打發(fā)好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個6 _; S% ]% H' M! S' A9 R

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* X- f7 b$ g+ G: l攪拌好的蛋糕糊糊0 D) S: X/ ?4 A; c! U  Z

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, t; E* C! }7 [, v2 h- s進烤箱啦
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, }0 w% B8 l* O* ^( q出鍋嘍3 x/ e3 A/ L# s  z/ N# I
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切開看看' p/ w! Q6 K" j+ k
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復(fù) zhu_htw 的帖子/ A5 `1 }/ H# e, b; R4 Y4 d. b- `& D
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謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復(fù) sq0803666 的帖子2 g" ^% O2 k) d# _( Y0 ]0 M6 |, X
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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數(shù)字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回復(fù) 眾美樂 的帖子) m: k) T( D; r1 X
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呵呵，謝謝啊

simpleday

回復(fù) 123數(shù)字鼠 的帖子8 Z% f9 D7 s9 ~8 B9 S6 g, H
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很好吃啊，