simpleday

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4 E# A: ?/ F/ Y6 v  G9 Y$ P我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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7 Y0 g3 q1 s) ~6 H: t自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。$ V) V! O: E' H2 }
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蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。* y4 w+ z. ?$ i! z- a5 a
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：
! y$ f9 ?2 U; e9 ]% ^奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。
/ V( [2 D" K& Z$ J* U; E+ K烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。
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$ N# X7 Z. g) L; q# \做法：+ o, E; T+ X: b6 a' o0 \) R8 ]1 w! N
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；0 y+ V! ~4 P4 b$ |- m" @
2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；/ ~! P6 K4 r/ k! _
3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
8 h* X; R& V7 q' }- h( R  u4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。
* \( e; }& l4 f0 C5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
8 {2 T. i9 O. u6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；
" P# S' A6 x8 ]% A) |+ v7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
( o* Q, @- e$ \  u8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。2 d$ U0 Z2 {/ ]" U3 R* ^2 u+ T8 @
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
6 I+ w# Q8 i9 _4 e6 y6 w9 q后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。1 f" N3 p- G+ Y

7 c  s7 u" L' g) U6 m* P: l做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。6 r# w$ ^  Z2 [' F, P* p
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打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個4 o  n& N1 q  ~1 K3 |
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攪拌好的蛋糕糊糊
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8 I' j8 m* q: D$ z8 t/ v進烤箱啦
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! c* ~2 V' c! d9 s' D2 p+ w切開看看
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
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謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 sq0803666 的帖子3 _7 I) s; Y2 L) u* K
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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回復 眾美樂 的帖子
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呵呵，謝謝啊

simpleday

回復 123數字鼠 的帖子5 m) n) B# M( E  N
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很好吃啊，