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發表于 2012-6-29 03:20 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 來銘媽 于 2012-6-29 03:23 編輯
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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片,但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來,不是故意要調大家的胃口啊!確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了,現在我把具體制作方法說一下,30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。
, j9 b# d. I/ w% k3 m) p# X/ e6 F( _& ^7 E7 M      首先需要的配料:10斤黃瓜、一瓶生抽(我用李錦記的)、一瓶醋(白醋也可以)、4兩蒜、4兩辣椒(紅色小朝天椒最好)、8兩冰糖(我認為冰糖比較健康,如果糖尿病人可以換作果糖)、一小精靈鹽(約50ml)。
/ E: \" p5 k$ h! @, z1 w      制作方法:1、先把黃瓜洗凈晾干,切成條,黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水, 至少殺4個小時,時間越長殺水越充分。
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           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜(切片)、4兩辣椒(切段)、8兩冰糖混合。1 `6 H% {' s# c5 }+ U
           3、第一道水倒掉,將殺好水的瓜條與所有配料拌勻,至少腌制4個小時。% A4 X$ F" t2 I

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7 N$ P% G+ l# V& S! Y  V" ~0 B% S           4、這時的黃瓜還在出水,湯汁會越來越多,這就是榨汁。把黃瓜撈出后,將湯汁放進鍋里小火熬制,直至熬成粘稠狀,晾涼。9 \. f0 i( O# g

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           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里,再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水,湯汁變稀。) H8 P0 T9 P8 ~% x5 e

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           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份,汁冷卻后再放入黃瓜即可。
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     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了,吃起來又脆,放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作過程要保證無油無水就不會壞了。) q6 j* W0 }' d( t  _/ k2 ~
    炎炎夏日,無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的醬黃瓜,沒有任何添加劑,美味又健康。6 t+ i6 a3 A; J4 F8 `; ~

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羊羊媽MW12520

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還要精靈鹽啊,是什么啊
羊羊媽MW12520

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看起來真好吃

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嘉赫媽  是啊!可以跟專業的媲美了!這個工藝跟工具都好專業啊!  發表于 2012-6-29 23:01
尕野貓 MW11718

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半年不壞不放冰箱? 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力,排除的夠么?9 l! D2 Y6 q" i2 ~2 `3 M
小擔心,以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的
7 l* g  n! _) v4 Z- C- Z9 B精靈鹽是啥

點評

來銘媽  開始殺水的的時候,也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩,因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 !  發表于 2012-6-29 09:55
來銘媽  不好意思說習慣了,小精靈是特百惠的一個小量杯,我們都習慣用它來量調料。  發表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好復雜啊~~還是去買吧。。
團長編號MW11705

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回復 chq0923 的帖子3 c7 V' m6 H4 ]( l; y4 k; d
" S* y! u" w) D
不好意思說習慣了,小精靈是特百惠的一個小量杯,我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽,大鹽也可以。
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半年不壞不放冰箱? 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力,排除的夠么?
0 P9 E" q+ ^2 S小擔心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思說習慣了,小精靈是特百惠的一個小量杯,我們都習慣用它來量調料。
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半年不壞不放冰箱? 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力,排除的夠么?$ l: f( U+ F- f# z: F0 L8 J, n
小擔心,以前我自己做的 放冰箱 ...
開始殺水的的時候,也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩,因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 編輯 2 y$ R4 I/ R8 _6 J
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深刻的不理解,我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。% i" [' q2 B' p2 \* O5 y

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5 }! ^( x0 X- _* _5 r--------------------------------------------------------------------
9 f, Z. S, @" K1 ]  i自己家的黃瓜要下來了,自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏4 u! A. _5 S" L. K1 B# m) u8 ?/ @

尕野貓 MW11718

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回復 來銘媽 的帖子2 |' X0 {3 Z# C: [
3 }1 E5 X2 X, w" M
恩,這次試試
* U/ e, w3 K8 A原來不是用鹽淹死,就是用大石頭壓癟了,你懂得,周期一般得3天。, e$ M  `, k! @7 L8 h/ u
成本口感不夠咬的

點評

來銘媽  做一次耗時3天正常的,第一天殺水,第二天泡調料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完繼續熬汁,就可以了。  發表于 2012-6-29 10:06
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回復 袁方/ty 的帖子9 n$ Q4 n# B, l3 }. T0 A  D9 ?
6 N) H. p* _8 n0 X! H
明天你來參加活動嗎?我帶過你嘗嘗看。
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回復 來銘媽 的帖子6 H2 v/ Y. W! S5 L+ z4 G( K

: j$ V! p! Z  u& ]+ |恩,這次試試
做一次耗時3天正常的,第一天殺水,第二天泡調料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完繼續熬汁,就可以了。

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回復 來銘媽 的帖子
* p+ T; [/ P5 G9 r+ Y8 V2 Z' o1 v' i
5 {# L' J* N8 W" R恩恩,自己做肯定放心又實惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
尕野貓 MW11718

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回復 來銘媽 的帖子
4 S4 G- q% C5 [% r; m5 F5 L
/ I) c6 ~! v% {' x  t2 Q3 g& j哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了,變成紙片黃瓜
羊羊媽MW12520

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回復 來銘媽 的帖子) O. G: Q  K& F) C) v8 }: v

' W. c; W8 R4 H% L/ e( c( S3 V原來如此
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2010-05-09 
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哎呦~絕對的技術貼啊~
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貴賓用戶

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寶寶生日
2010-05-09 
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看起來真好吃
是啊!可以跟專業的媲美了!這個工藝跟工具都好專業啊!
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