來銘媽

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4 U% w8 {3 ~7 b- d! i      前幾天匆忙上了一個(gè)私房小吃的圖片，但一直沒時(shí)間把制作過程的圖片和做法發(fā)上來，不是故意要調(diào)大家的胃口啊！確實(shí)這段時(shí)間忙活新店開業(yè)的事給耽誤了。其實(shí)醬黃瓜已經(jīng)做好了，現(xiàn)在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動(dòng)的MM就可以嘗到了。
  I5 \4 M5 h! G' w; L      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認(rèn)為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。
+ S2 f, @8 M, j# I$ q      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細(xì)越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)殺水越充分。
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, P$ I" s. }: R& N7 P2 N# S           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。1 K) E. i5 K3 E/ J4 o
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個(gè)小時(shí)。
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$ d4 `  O  y8 P2 Q/ `9 Z; m& L           4、這時(shí)的黃瓜還在出水，湯汁會(huì)越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進(jìn)鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。
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6 Q; k+ [6 [6 F, ~# ^' x3 P           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個(gè)小時(shí)以上。黃瓜繼續(xù)出水，湯汁變稀。# `# [! h! ^. I) _/ n' i

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           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。' i& j7 k+ m* b1 T" p# l" C3 f

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2 R" O6 J- |, D5 U9 F& v6 T$ N     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會(huì)壞了。* o9 p# e0 _8 r1 u% Q. a
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時(shí)配上點(diǎn)小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。
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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？
0 q% @' V+ z) J& R小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱里也會(huì)發(fā)酵的& b# |) j' D6 ^) J4 U* U5 m
精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復(fù)雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復(fù) chq0923 的帖子; @+ \/ \# k1 J: }3 h
6 k6 z! C7 f) T) D$ e
不好意思說習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個(gè)小量杯，我們都習(xí)慣用它來量調(diào)料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？  s  {, a. M4 O* J! W! s, I
小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個(gè)小量杯，我們都習(xí)慣用它來量調(diào)料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個(gè)小時(shí)不接觸外力壓力，排除的夠么？
6 \% ]2 L: o% }/ K% I  I; v. u小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始?xì)⑺牡臅r(shí)候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因?yàn)楹竺鎯商旆旁谡{(diào)料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

( \8 t9 z9 w) D$ d

# p' A$ P3 F9 R  k' d7 i% C 深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會(huì)發(fā)酵呢。。。。( ]! q% A3 ~8 r& T+ O( T# ]

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自己家的黃瓜要下來了，自己試驗(yàn)一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回復(fù) 來銘媽 的帖子4 d) M$ A" Z  a" f

+ c8 V5 `9 }7 ~: P) s恩，這次試試( q0 a* L- ~4 J& I8 [
原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
) F% F* c9 Q9 f6 P成本口感不夠咬的

來銘媽

回復(fù) 袁方/ty 的帖子3 M9 F7 w  }/ V7 A9 M0 ]& w
. D/ \8 h" ~& r$ R+ e
明天你來參加活動(dòng)嗎？我?guī)н^你嘗嘗看。

來銘媽

回復(fù) 來銘媽 的帖子# _3 [3 b# W" m0 J1 p

" t& ?8 N2 j% S/ {8 E( x" y恩，這次試試

做一次耗時(shí)3天正常的，第一天殺水，第二天泡調(diào)料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續(xù)熬汁，就可以了。

fatfree

回復(fù) 來銘媽 的帖子3 `4 H9 {& a5 y. L/ y8 O7 p( l
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恩恩，自己做肯定放心又實(shí)惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復(fù) 來銘媽 的帖子$ K' @, `2 E# N) s, o

. H! g( [# ~+ q$ n; f" H4 e. }哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復(fù) 來銘媽 的帖子
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原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對(duì)的技術(shù)貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業(yè)的媲美了！這個(gè)工藝跟工具都好專業(yè)啊！