來銘媽

+ v! Q, a0 s! v2 _( o/ f! s' {8 h
( ^6 u4 J9 F1 o, i& E! ]) Q! \      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發(fā)上來，不是故意要調(diào)大家的胃口?。〈_實這段時間忙活新店開業(yè)的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經(jīng)做好了，現(xiàn)在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。4 Y' L+ d. w$ h1 R
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認(rèn)為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。
1 S- c: M0 j0 V: z      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細(xì)越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。7 S5 F# }3 A8 \2 V0 y1 c
8 }0 V! s& d+ ?" ]
( J2 B3 d! W- U  K! w

& w4 h6 Q6 t( X/ e" ]% N; B           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。
3 v! F8 z5 W; D$ o5 S4 e, B           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。  W7 J8 R- o$ u7 f/ b4 W4 g6 r7 [

& h( M' g5 d+ Z' C  R
5 D* G7 s, X$ _3 c" G; f
- i8 G! E# Z2 \) r           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進(jìn)鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。/ h- G5 T) A2 ~4 ?: i; |) s+ d$ c
2 N% Q% N( ?$ I- t( [/ M0 k- T
- s1 P5 K% i# b# r
% S/ Q1 @. ?/ _( t
           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續(xù)出水，湯汁變稀。7 ^8 H" F; q& \$ _

2 s1 u+ _- f# I/ D: [# ?* r. v) N: ]6 p% t

$ {) c4 \) k* L; A( R; i$ U           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。# N/ g/ N! e+ t! C

6 B/ p) G" z( t  @& H  \" g9 N9 F# x& z6 Z& g& I( J1 Z9 Z& L) u
" Y4 n4 H; K$ O3 @4 g: F  O$ S
     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。8 l+ w7 ~: e- t  [/ J5 N; y$ o
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽?。∽钪饕亲约褐谱鞯尼u黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。
. s2 ^9 x/ @2 w3 W. G, T2 m  `! W% ^9 c
) v9 e, p$ B3 M

/ d% r# M4 f1 M" `* |6 L2 A

chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？# m2 i" ]* Q5 q! i4 b
小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱里也會發(fā)酵的
0 _. m4 [7 `: x精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復(fù)雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復(fù) chq0923 的帖子) @" j7 }! C* A  ?: W

; k6 ?# M' C" ^不好意思說習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習(xí)慣用它來量調(diào)料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
' \3 l" g  ?+ B) }. g+ z小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習(xí)慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習(xí)慣用它來量調(diào)料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
6 {% j, c0 Y9 G小擔(dān)心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始?xì)⑺牡臅r候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調(diào)料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

! f: k# e& ]5 l; D. l  x5 R1 c. p: n6 E2 G* ~+ Z
深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發(fā)酵呢。。。。/ w- y, U% T; H8 P
% W- ]( W! C* B0 R
$ r8 o; G9 b; _6 H' v! ~* j
% T3 l& W( T. p- d
4 s) f4 @0 r/ ]/ j, s
--------------------------------------------------------------------# s) r# B: p3 C
自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏$ K! N  C& v% n" ?( P/ c% R3 e

袁方/ty

回復(fù) 來銘媽 的帖子
( \6 r. [% L2 l! b6 s7 E& X) D8 N6 ]  [& \) o# b/ T, }
恩，這次試試) s  S$ ?1 c- r* i( h$ r' `
原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
" v3 d: o. P, G0 s: E成本口感不夠咬的

來銘媽

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
- u1 m* O+ M: f3 H/ @2 N! j8 C+ r* V$ o# X6 ]4 p' i
明天你來參加活動嗎？我?guī)н^你嘗嘗看。

來銘媽

回復(fù) 來銘媽 的帖子7 @8 k6 s) L+ e8 C1 Y

  ]( i; r7 P. x% q" \8 ~1 V恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調(diào)料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續(xù)熬汁，就可以了。

fatfree

回復(fù) 來銘媽 的帖子
( S5 w4 b: |. C( i9 \/ X6 V
5 T2 v& I  @# y: u& d/ _恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復(fù) 來銘媽 的帖子  V* S. \$ g# }$ H9 p

7 D9 D: p  r1 h8 P哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復(fù) 來銘媽 的帖子6 u) P+ O3 `. ?: T$ y

' w5 x% n# C- S  R& w: g+ h# G原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術(shù)貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是?。】梢愿鷮I(yè)的媲美了！這個工藝跟工具都好專業(yè)啊！